Чебрець – смачна спеція та ліки! Тимьян - опис, властивості, використання в кулінарії. Рецепти страв з чебрецем

Щоб страви були особливо ароматними та смачними, господині часто додають у свої кулінарні шедеври приправу чебрець. Які властивості має ця спеція, з чого виробляється, як правильно використовувати приправу. корисна інформаціяу нашій статті.

Що таке чебрець приправа

Ця улюблена багатьма спеціями складається з листя і суцвіть (рідше) чебрецю - рослини, що відноситься до напівчагарників з сімейства Губоцвітих. Його ще називають пряною травою або чебрецем. Своє латинська назва Thymus (у перекладі – «сила») воно отримало завдяки особливо сильному аромату.

Чагарник має тонкі стебла, які стелиться по землі, маленьке овальне листя і бузково-фіолетові суцвіття дрібних квіток. Плоди рослини виглядають як невеликі чорні горішки.

Але для приправи рослину потрібно зібрати до появи плодів.

Чабрець налічує понад чотири сотні різновидів. Найпоширенішими є чебрець повзучий і чебрець звичайний. Саме ці види зростають у наших широтах.

У Росії її траву називають по-особливому - богородська. А все тому, що маленькі фіолетові квіточки з'являються напередодні великого свята Успіння Пресвятої Богородиці. Раніше саме ними оздоблювали ікони Діви Марії на честь цього дня.

Ще до появи християнства чебрець на Русі вважався цілющою рослиною, яке здатне не лише покращити здоров'я людини, а й повернути її зі світу мертвих. Саме ця трава використовувалася для ароматних куріння в обрядах наших далеких предків. І не тільки. Стародавні греки та римляни таким чином віддавали данину своїм богам, додаючи чебрець у багаття для священних жертвоприношень. У Римі використовували траву для бальзамування мумій, а також як антисептик і засіб, що покращує захисні силиорганізму.

Батьківщина чебрецю, де він росте?

Ідеальні умови для зростання запашних чагарників створені у країнах Середземномор'я. Саме там вони цвітуть у кам'янистому ґрунті при сухому кліматі.

Чабрець добре росте:

• у піщаному ґрунті;
• на відкритій місцевості (полянах, луках);
• у соснових лісах;
• у степу;
• на пагорбах;
• на скелях.

Рослина в природі поширена у всій Європі, Азії, Африці та Америці (її північної частини). Також траву для промислових цілей культивують у всьому світі. У Росії її природним ареалом для чагарників є центральні регіони і південь країни. Заготовляють траву в Краснодарському краї, на Кавказі, Уралі та Ставропольському краї.

Виростити чебрець можна у себе вдома на балконі, рослина зовсім невибаглива.

Смак та запах чебрецю

Аромат богородської травине можна сплутати ні з чим. Він насичено пряний, трохи різкий, але приємний. Такий запах дають рослині фенольні сполуки у його складі.

Повністю аромат розкривається в процесі приготування страви, тому чебрець майже завжди додають на самому початку приготування.

На смак листя трохи гірке, зі специфічним камфорним відтінком і невеликою гостротою. Вони надають нових відтінків багатьом стравам.

Найкращий варіант - додавати в їжу свіже листяабо цілу гілочку рослини, збагачуючи страви корисними вітамінами. Але це можна зробити тільки влітку, а ось сушені як прянощі використовуються цілий рік.

Чим можна замінити спецію

Прянощі мають оригінальний аромат, аналогічної спеції знайти не вдасться.

Але якщо так трапилося, що під час приготування не виходить додати улюблену запашну приправу, то у стравах цілком можливо замінити чебрець майораном або поширеною у нас материнкою (під моднішою назвою орегано).

В які страви додають чебрець

Для ароматних страв підходять різні види пряної трави. Лимонний, кминовий, повзучий або звичайний чебрець - кожен має свої відтінки запаху та смаку.

Варто враховувати, що суха спеція має більш насичений аромат, ніж свіжі листочки та гілочки.

У рецептах 1 столову ложку зірваного листя можна замінити 1 чайною ложкою готової сушеної приправи.

Незалежно від того, для яких страв використовуватиметься прянощі, краще покласти її не в кінці приготування. Справа в тому, що теплова обробка дозволяє аромату повністю розкритися, підкреслити смак інгредієнтів та створити справжній кулінарний шедеврнавіть із найпростіших продуктів.

Гілочки чебрецю надають неповторного аромату солінням і маринадам для консервування овочів.

Ще куди додають чебрець:

• при копченні риби та м'яса;
• у салати;
• для наполягання олії;
• до м'ясним стравам;
• для приготування пасти на основі вершкового масла та дрібно порізаного листя;
• до перших страв, особливо бобових супів;
• у тісто для хліба та кондитерських виробів;
• у овочеві страви;
• при приготуванні домашнього сиру.

Важливо не переборщити з приправою, щоб не зробити страву надто гіркою – це негативно відбивається на органах травлення.

У харчової промисловостіпряна трава додається в ковбасні вироби, консервацію та алкогольні напої.

Напої з чебрецем

Особливими властивостями має чай із чебрецем. Цей напій здатний не тільки зігріти холодними зимовими вечорами, але й підбадьорити після напруженого робочого дня, зняти втому і покращити настрій.

Щоб приготувати цілющий нектар, можна просто додати гілочку чебрецю під час заварювання звичайного чорного або зеленого чаю.

А можна скористатися іншими рецептами із пряною травою.

1. Настояти чайну ложку сухого чебрецю в 50 мл окропу протягом 10 хвилин. Потім додати ще 150 мл кип'яченої води, почекати 5 хвилин|мінути| і процідити. Напій тонізує, додає життєвих сил.
2. Змішати сухе листя чебрецю, м'яти та материнки (по 5 г), помістити їх у посудину, залити 300 мл окропу та закрити кришкою. Зачекати 10 – 15 хвилин, потім можна пити. Чай заспокоює, піднімає настрій та допомагає заснути.
3. Засипати у великий чайник для заварювання пряну траву і шавлію (по 1 чайній ложці), листя малини (1 столову ложку) і смородини (2 столові ложки). Залити суміш окропом (300 мл) та наполягати 5 хвилин. Додати столову ложку чорного чаю, склянку кип'яченої водита залишити під кришкою ще на 5 хвилин. Процідити, додати|добавляти| цукор або мед за смаком. Такий чай можна пити протягом дня. Напій поповнює організм вітамінами, покращує настрій та зміцнює імунітет.

Аромат пряної трави також використовується для приготування алкогольних коктейлів. Гілочка чебрецю надає пікантності напоям.

Корисні для здоров'я властивості чебрецю

Кулінарією не обмежується застосування пряної трави. Про цілющі особливості цієї рослини згадував у своїх працях ще відомий перський лікар Авіценна.

Чагарник багатий на корисні ефірні масла, амінокислоти, мікроелементи і вітаміни. Особливий склад визначає широкий спектр лікарських властивостей рослини.

Серед них:

• сечогінний;
• кровоочисне;
• протизапальне;
• антибактеріальне;
• заспокійливий;
• спазмолітичне;
• жовчогінний;
• дезінфекційне;
• відхаркувальне;
• протинабрякове;
• анестезуюче;
• глістогінний.

Позитивну дію препаратів використовує офіційна медицина. Чебрець входить до складу багатьох ліків від кашлю, наприклад, «Пертуссіна».

Відвари, настої, натирання, полоскання та примочки за рецептами народних цілителів ефективно усувають симптоми різних захворювань:

• бронхіт, пневмонія, кашлюк;
• радикуліт, остеохондроз;
• гіпотонія;
• патології ШКТ;
• невралгія;
• порушення роботи серця;
• проблеми із потенцією;
• хвороби сечостатевої системи;
• гормональні збої;
• анемія, хронічна втома;
• проблеми зі сном;
• шкірні захворювання;
• рани, порізи, виразки.

Чабрець по праву заслужив назву цілющої трави. Він не тільки надає стравам особливий аромат і додає приємну гіркуватість, але й робить їх кориснішими для здоров'я.

Чебрець звичайний часто плутають з чебрецем, або чебрецем повзучим. чебрець звичайний (лат. Thymus vulgaris) - вид рослин роду чебрець (Thymus) сімейства Ясноткові (Lamiaceae).

У дикому вигляді чебрець звичайний росте у північно-західній частині Середземноморського узбережжя – його батьківщина, Іспанії та на півдні Франції, у Південній Європі та Північній Африці. У нас у країні у дикому стані не зустрічається. Культивується як ефіроолійна рослина у Молдові, південних районах України (у Криму) та Краснодарському краї, Німеччині та Середній Азії. Інші назви цієї рослини і синоніми, що зустрічаються: чебрець звичайний, чебрець запашний, чепчик городний.

На вигляд та на смак:

Чебрець звичайний - невеликий, сильнорозгалужений, прямостоячий багаторічний напівчагарник, з висхідними стеблами висотою до 30-40 см. Чебрець звичайний - схожий на чебрець повзучий, але він не повзе по землі, а росте вертикально вгору. Корінь стрижневий, розгалужений. Стебло здерев'янело в нижній частині, сильногіллясте. Квітконосні молоді гілочки чебрецю, короткі і трав'янисті, чотиригранні, густо посаджені і густо покриті сірувато-пухнастими, вниз спрямованими волосками, з укороченими бічними пагонами, а старіші гілки – голі. Листя вузькі, дрібні (довжина 5-10 мм), темно-зелені, короткочерешкові, супротивні, майже голкоподібні, донизу дуже вигнуті, жорсткі, а на звороті покриті тонкою, м'якою лускою, краю цілісні, точково-залізисті, густоопушені, ароматним запахом – найкращий аромат чебрецю – у верхній половині рослини – у кольорі, він має найбільшу частину ефірної олії. Квітки - дрібні, двогубі, світло-лілові, розвиваються з пазух верхнього стеблового листя. Квітки зібрані на кінцях гілок у кистевидні суцвіття з хибних пазушних напівмутівок, утворюючи видовжене суцвіття. Цвіте чебрець у червні-липні. Плід складається з чотирьох горішків, укладених у чашку, що залишається. Горішки довжиною 0,7-0,9 мм, майже округлі, сірувато-або буро-коричневі.

Як пряність використовують головним чином висушену траву чебрецю - верхню половину або третину стебла з листям, бутонами або квітами. Збирають чебрець у червні - липні, на самому початку цвітіння. Скошену траву сушать на відкритому повітріпід навісами та обмолочують.

Як обрати:

Тимьян звичайний має приємний сильний аромат і гострий, сильно пряний гіркуватий смак, його листя використовується як прянощі. Сировина чебрецю звичайного відрізняється від сировини чебрецю повзучого наявністю в ньому дрібнішого листа, що згортається. Зберігають сухий чебрець в аптеках - в ящиках з кришками або в бляшанках, на складах - в тюках і мішках в приміщеннях, що добре вентилюються. Термін зберігання сухої сировини – до 1 року.

Для здоров'я:

Чебрець – одна з найбільш часто використовуваних лікарських травдля лікування простудних захворювань Але не варто відносити його до однієї лише аптечки. Дві чайні ложки цієї трави містять 20% добової потребив залізі, крім того чебрець багатий марганцем – мінералом, який покращує функції мозку та підтримує здоров'я кісток та шкіри. З листя чебрецю добувають ефірне масло– червоно-коричневого кольору, який має ”медичний” запах. У квітучій траві міститься від 0,8 до 1,2% ефірної олії, важливими компонентами якої є тимол та карвакол. Також у маслі виявлено n-цимол, ліналоол, борнеол. Трава чебрецю також містить органічні кислоти: тритерпенову, урсолову, олеанову, кавову, хіну, хлорогенову; смоли, флавоноїди, дубильні речовини. Ця пряність містить від 1 до 2,5% ефірної олії, 63,9% вуглеводів, 9,1% білка, значні концентрації кальцію (1890 мг/100 г), магнію (220 мг/100 г) та вітаміну А (3800 мг / 100 г). Препарати з трави чебрецю звичайного мають відхаркувальну, антиоксидантну, протиревматичну, бальзамічну, спазмолітичну, вітрогінну, антибіотичну, сечогінну, антисептичну, стимулюючу, тонізуючу, антидепресивну, знеболювальну, що викликає почервоніння шкіри. Чебрець звичайний - посилює активність миготливого епітеліюверхніх дихальних шляхів, що збільшує секрецію бронхіальних залоз. Розріджує мокротиння та прискорює її евакуацію. Чинить обволікаючу дію на слизові. Має антибактеріальну активність. Флавоноїди забезпечують чебрецю здатність знімати спазм бронхів та мускулатури дихальних шляхів – і тому чебрець показаний при лікуванні бронхіту. Найбільш широко чебрець використовується при захворюваннях органів дихання: бронхітах, трахеїтах, ларинготрахеїтах, ларингітах, бронхопневмонії, при застудах, грипі та синуситі. Також застосовується при захворюваннях шлунка, що супроводжуються зниженням шлункової секреції, метеоризм, атонію або спазм кишечника Застосовується для полоскання порожнини рота та глотки при запаленні слизової оболонки, при кашлюках та бронхітах. Рідкий екстрактіз листя входить до складу препарату ”Пертуссин” як відхаркувальний засіб при бронхітах та кашлюку. Цукровий сироп з додаванням настою трави чебрецю (1:10) – навпіл – по 1 столовій ложці при кашлі, дітям – по 1 чайній ложці 3-4 десь у день. Екстракт чебрецю звичайного входить до складу комбінованого рослинного препарату”Бронхіпрет”, який використовується при широкому спектрізахворювань дихальної системи. Щоб приготувати настій з чебрецю звичайного: 2 столові ложки (10 г) сухої трави заливають 1 склянкою гарячої водиі нагрівають у закритому емальованому посуді на водяній бані 15 хвилин. Потім остуджують 45 хвилин при кімнатній температурі, проціджують та віджимають траву. Отриманий відвар доводять до 200 мл кип'яченою водою. Відвар зберігають до 2 діб у холодильнику, приймають по 1 столовій ложці 2-3 рази на день. Для отримання відвару з чебрецю: траву рослини заливають окропом у співвідношенні 1:10, гріють на водяній бані 30 хвилин. Приймають по 1-2 столові ложки 3-5 разів на добу. Настій квітучої трави чебрецю звичайного або висушеної трави застосовують при простудних захворюванняхяк засіб, що сприяє посиленню секреції бронхів і більш швидкої евакуації мокротиння, і має властивості, що дезінфікують. У народній медицині настій трави використовують при захворюваннях органів дихання, при болях у шлунку та животі, при головних болях. Тим'ян показаний також при фізичній та психічній слабкості, неврастенії, стафілококовій інфекції, затримці менструацій, мікозі, порушенні обміну речовин, опіках, ранах, анемії, хворобливості, вуграх, дерматиті, циститі, безсонні та целюліті. Пахуча травамістить тимол, який посилює приплив крові до шкіри. При цьому відчувається тепло та прискорюється загоєння шкірних покривів. Аромотерапевти вважають, що запах цієї рослини сприяє підвищенню тонусу та настрою.

Раніше траву чебрецю широко використовували зовнішньо для ароматичних ванн (5 г на ванну), компресів, примочок. Ванни з чебрецем та примочки застосовуються при захворюваннях шкіри. Ванни з чебрецю показані при кашлі (переважно при кашлюку), нервовій слабкості, ревматизмі та порушеннях діяльності кишечника.
Для приготовлення трав'яного чаю з чебрецю: 1 чайну ложку з верхом трави залити 1 склянкою води і довести до кипіння (або залити окропом і 10 хвилин наполягати). Процідити. Пити по 3 чашки чаю щодня помірно теплим, при кашліпідсолодити медом (діабетикам підсолодити стевією). Для приготовлення ванни з чебрецем: 100 г трави залити 1 л окропу, витримати 15 - 20 хвилин, процідити і влити в наповнену теплою водоюванну. В більшості випадків проти шлункових нездужаньі судомного кашлюкраще діють змішані трав'яні чаї. З чебрецевої олії (Oleum Thymi) отримують тимол (Thymolum), який застосовується як протиглистовий засіб, а також при проносах і метеоризмі для зменшення бродіння в кишечнику. Тимол застосовують внутрішньо по 0,05-0,1 г як дезинфікуючий засіб при метеоризмі та проносі. У великих дозах(від 1 до 4 г) застосовують як протиглистий при стрічкових глистах . При власоголовізастосовують від 1 до 4 г вранці натщесерце в 3 прийоми з проміжками через 1 годину. Підготовку хворого проводять так само, як при використанні інших протиглистових засобів. Курс лікування продовжують 7 днів, потім роблять перерву 5-7 днів і курс повторюють. Тимол входить до складу антибактеріальних цукерок як головне дезінфікуюча речовина. Цукерки застосовують при ангінах, хронічних тонзилітах, стоматитах, піореїта ін. Застосовують 4-5 цукерок одну за одною протягом 15-20 хв, повторюють прийом 3-4 рази на день протягом 2 днів. Ефірне масло чебрецю використовують як зовнішнє для розтирання при радикулітах і невритах - чебрець також може використовуватися як мазь для шкіри при ревматизмі. Побічна діячебрецю звичайного:При передозуванні може викликати нудоту. Тимол може спровокувати гіперфункцію щитовидної залози. Препарати на основі чебрецю не повинні використовуватися протягом тривалого часу, оскільки тривале їх використання призводить до гіпертиреозу. Протипоказання до застосування чебрецю звичайного:Тимол, як основний компонент чебрецю звичайного, протипоказаний при декомпенсації серцевої діяльності, хворобах печінки та нирок, виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки, у ранньому дитячому віці та при вагітності. Чебрець звичайний не можна вживати при епілепсії, гіпертиреозі та підвищеному артеріальному тиску. Особливі вказівки при прийомі чебрецю звичайного:При застосуванні у дітей потрібна корекція дозування. Чебрець використовується також для підготовки галенових препаратів. Ефірне масло чебрецю часто додають у зубну пастуу засоби для капання.

Вживання в їжі:

У кулінарії як пряність використовують в основному листя чебрецю звичайного. Дуже добре він діє на смак та запах овочевих страв, особливо з картоплі та капусти. Свіжий і сухий чебрець вживають при засолюванні огірків і помідорів поряд з кропом і майораном, у стравах з гороху та квасолі, у картопляні та помідорні салати, супи, борщі, борщ. Сухий чебрець (у порошку) йде до тушкованого м'яса, особливо до баранини, біфштексів, фаршів, рису та макаронів, яєчних, овочевих та курячих страв. Чебрець можна використовувати також для всіх видів м'яса, риби та важких соусів – найкраще додавати його до: соусів для пасти та піци, заправок для салатів, рагу, м'яса птиці, риби.
Чебрець – як приправа до жирної їжі не тільки значно покращує та збагачує її смак, але й сприяє її перетравленню. Причому йдеться не тільки про жирну м'ясної їжі, але і про смажену картоплю, яєчню з салом, жирну ковбасу і сир. Прекрасна пряна приправа для жаркоговиходить з чебрецю та розмарину з додаванням солі. Тимол - як основний компонент ефірної олії чебрецю, є відмінним консервантом.

Чебрець сушений– це пряність, яку використовують у різних галузях життєдіяльності людини. При цьому цю приправу можна купити в супермаркеті в сушеному вигляді, а можна висушити самостійно.

Тимьян має кілька назв. Його називають чебрецем, материнкою, боровим перцем, лимонним душком тощо. Важливо знати кілька назв цієї рослини, щоб не заплутатися під час його пошуків у магазині, оскільки напис на ціннику може говорити зовсім не те, що ви шукаєте.

На сьогоднішній день чебрець вирощують у Греції, Болгарії, Польщі, Франції, Німеччині та інших країнах. Батьківщиною спеції прийнято вважати Південну Європу, де переважає теплий клімат, який є сприятливим для вирощування чебрецю. В інші країни його привозять у насінні або в сушеному вигляді, упакованому в герметичні контейнери.

Збирання гілочок чебрецю для сушіння проводиться в той час, коли вони ще не почали цвісти.Найчастіше цей момент посідає початок чи середину літа. Після збору гілочки піддають сушінню, відправивши до темних приміщень, які добре провітрюються, або розкладаючи на сонці. Після цього пагони подрібнюють і позбавляються від жорстких гілок та іншого сміття, щоб воно не проникло в готову приправу. Сушений чебрець транспортують у герметичному посуді чи упаковці за кордон.

Ця ароматна приправа знайшла застосування не тільки в кулінарній галузі, а й у народній медицині. Докладніше про це ми рекомендуємо прочитати у наступному розділі.

Застосування

Застосовувати сушений чебрецьможна як ароматної спеції, яка посилить смак ваших страв і додасть їм родзинку, або для приготування цілющих відварівта настоїв. Пропонуємо вам ознайомитися з нижченаведеною інформацією, оскільки вона безперечно знадобиться вам у побуті.

У кулінарії

У кулінарії сушений чебрець зазвичай додають до страв східної кухні, але ця приправа підійде для приготування будь-яких інших різновидів їжі. Так, однією з найпопулярніших страв у США з додаванням чебрецю є «Джамбалайя». Вона нагадує італійську паелью і складається з таких інгредієнтів як курка, овочі, рис, помідори, креветки, шинка, краби. Чебрець в даній стравівідіграє першорядну роль, оскільки він багаторазово посилює смак і аромат кожного з інгредієнтів, а також надає страві незвичайного аромату спецій. Крім нього до «Джамбалайю» додаються й інші приправи, але без чебрецю приготувати класичне традиційна страване вийде.

У Франції не менш популярною є страва, яка має назву «Конфі». Воно є мариноване в бульйоні зі спеціями куряче або свиняче м'ясо, яке згодом гасять у жирі при температурі не більше ста градусів. Перед тим як подавати «Конфі» до столу, страву додатково обсмажують до хрусткої скоринки і змочують соусом з додаванням. лимонного сокута сушеного чебрецю.

Якщо готувати іноземні страви немає бажання, ми пропонуємо вам зробити щось простіше і звичніше.Наприклад:

• тушкована картопля з капустою;
• перші страви з сочевицею та горохом;
• смажені страви із жирного м'яса;
• м'ясні паштети;
• овочеві заготівлі на зиму;
• випічку;
• копчену рибу та м'ясо.

Ароматне листя сушеного чебрецю або його насіння може застосовуватися в будь-яких стравах, які ви захочете наділити особливим запахом і смаком. Можете експериментувати, але не додавайте занадто багато чебрецю в їжу, тому що він може повністю перебити її смак.

Не зайвою буде присутність цього інгредієнта в овочевих заготовках на зиму, тому що це допоможе не лише покращити їх смак, а й продовжити термін зберігання.

У народній медицині

У народній медицині сушений чебрець застосовують для лікування хвороб шляхом готування лікувальних настоїв. Найчастіше відвари з цієї рослини прописують у разі діагностування захворювань нервової системиа також при хворобах системи травлення. Найбільшу популярність здобули настої, відвари, настоянки та чаї на основі сушеного чебрецю.Ми відібрали для вас найефективніші та прості рецептиїх приготування, щоб ви могли в домашніх умовах створити ароматні та корисні ліки.

• Для того, щоб позбутися кашлю або хвороб шлунка, готують наступний засіб: три маленькі ложки сушеного чебрецю заливають 300 мл міцного окропу, залишають настоюватися на десять хвилин, а потім приймають внутрішньо до трьох разів на день після їди.
• При цукровому діабетіабо алергії рекомендується приймати відвар чебрецю. Приготувати його дуже просто, потрібно змішати чотири столові ложки гіркого полину з однією ложкою сушеного чебрецю, залити 260 мл міцного окропу і прогріти на паровій бані. Нагрівати відвар слід близько п'яти хвилин, після чого можна використовувати. Приймати такий засіб потрібно по одній великій ложці щонайменше тричі на день. Процедура лікування має тривати не менше двох місяців.
• Від застуди вам допоможе позбутися такий відвар: велику ложку приправи залийте 500 мл окропу, прогрійте близько семи хвилин за допомогою водяної лазні, після чого потрібно виділити час на те, щоб відвар настоявся. Пити корисну сумішпотрібно до трьох разів на день, попередньо профільтрувавши її.
• Настій чебрецю використовується також для того, щоб позбутися лупи та випадання волосся. Для цього наберіть половину склянки сушеного чебрецю і залийте все це літром окропу. Накрийте рідину кришкою і залиште настоюватися на годину, після чого процідіть і промийте волосся після миття.
• Можна застосовувати настоянки чебрецю зовнішньо, щоб полегшити чи усунути біль у суглобах. Для цього слід порцію сухої трави залити спиртом у кількості 100 мл. Наполягати суміш потрібно близько двох тижнів темному місціПісля цього нею можна розтирати проблемні місця.

Маючи під рукою необхідна кількістьсушеного чебрецю, ви не тільки зможете зробити свої страви ароматнішими і смачнішими, але ще й позбавитися деяких захворювань. Про те, як корисним може бути сушений чебрець і коли він може завдати шкоди, ми розповімо в наступному розділі.

Користь та шкода

Чебрець може як завдати шкоди, так і принести користь завдяки своїм дивовижним властивостям. Для того, щоб ви могли краще розібратися в цьому, ми представляємо вам список позитивних і негативних властивостейсушеного чебрецю.

Якщо дотримуватися протипоказань і не зловживати сушеним чебрецем, то він принесе користь як жінкам, так і чоловікам, а також дітям і людям похилого віку. Перед застосуванням цієї спеції переконайтеся, що у вас немає індивідуальної непереносимості продукту.

Здоров'я

Як часто ви використовуєте спеції для приготування страв? Виявляється, спеції та трави можуть принести набагато більше, ніж приємний новий смак. Вони також сприяють здоров'ю серця, борються з раком, знімають запалення і таке інше. Дізнайтеся про найкорисніші спеції, які мають прекрасні смакові якості, а також принесуть здоров'я та довголіття.

1) Кориця

Кориця корисна поживними речовинамита антиоксидантами, які допомагають захистити клітини від окислювального стресу та небезпечних вільних радикалів. Антиоксиданти допомагають боротися з раком, хворобою Альцгеймера, діабетом та хворобою Паркінсона.

Більше того, кориця є потужною зброєю у боротьбі з проблемами серцево-судинної системи. Вона допомагає краще працювати гормону інсуліну, який знижує рівень цукру на крові. Якщо тримати рівень цукру в крові низьким, це допоможе впоратися з діабетом або не дозволить розвинутися.

Кориця може врятувати вас від хвороб Альцгеймера. Дослідження 2011 показали, що екстракт кориці перешкоджає утворенню амілоїдних бляшок у мишей з Альцгеймером. Вона також допомагає відновити когнітивні здібності та виправити проблеми з рухом у тварин.

Скільки? Якщо додавати корицю до страв помалу щодня, це принесе користь здоров'ю. Ви можете щодня вживати від чверті до половини ложки меленої кориці.

Куди можна додавати? Посипте трохи кориці на свіжі фруктина вівсянку, що димить. Також корицю можна додати до рибних та м'ясних страв, особливо в суміші з кмином та меленим перцем чилі. Часто додають корицю до ранкової кави або чаю для прекрасного аромату.

2) Шавлія

У англійській мовіслово "sage"має два значення: шавлія і мудрець, і це не випадково. Ця спеція може допомогти покращити пам'ять та настрій. У ході досліджень 2005 року групі здорових добровольців давали ефірну олію шавлії. У результаті з'ясувалося, що учасники стали краще запам'ятовувати речі, багато схоплювали на льоту та були спокійнішими.

Шавлія може допомогти тим, хто страждає на хворобу Альцгеймера та інші види недоумства. У ході інших досліджень вчені з'ясували, що через 6 тижнів лікування шавлією у пацієнтів з Альцгеймером покращувалася увага та знижувалися психоневрологічні симптоми. Дослідження 2006 показало, що розмаринова кислота, яка є активним інгредієнтом шавлії, захищала клітини мишей від амілоїдних пептидів, які, як вважається, впливають на появу Альцгеймера.

Шавлія сприяє гарному травленнюі має подібні до естрогену ефекти, допомагаючи впоратися з припливами у жінок, які проходять менопаузу.

Скільки? Експерти радять вживати приблизно від чверті до половини чайної ложки меленої шавлії кілька разів на тиждень.

Куди можна додавати? Земляний смак шавлії чудово доповнить домашню їжу, наприклад, його можна додати в запіканку або фарш. Спробуйте посипати сухою шавлією смажену солодку картоплю, гарбузовий суп-пюре або смажену курку. Можна також зробити простий шавлієвий чай: залийте склянкою окропу чайну ложку дрібно порубаної свіжої шавлії, залиште настоятися 5-10 хвилин, профільтруйте і пийте.

Порада: Бажаєте зберегти шавлію свіжою довше? Відріжте кінці довгих стебел і опустіть їх у склянку із прохолодною водою. Потім покрийте траву разом зі склянкою чистим пластиковим сухим пакетом і покладіть все це в холодильник. Цей метод допомагає зберегти трави свіжими не менше тижня. Ним можна скористатися і з іншими травами, включаючи петрушку, коріандр, кріп і таке інше.

3) Куркума

Експерти кажуть, що куркума є однією із найважливіших спецій. Її використовували ще в давнину в індійській аюрведичній медицині, а потім її переваги оцінили і західні лікарі. Активний компонентцієї спеції – куркумін- є сильним антиоксидантомВін здатний загальмовувати розвиток раку, як у людини, так і у тварин.

Куркума може покращити здоров'я серця: дослідження 2012 року показало, що якщо додавати куркуму та інші спеції з властивостями антиоксидантів до жирної їжі, це допоможе регулювати рівні тригліцеридів та інсуліну та захистити серцево-судинну систему.

Куркума також діє як протизапальна речовина, проте без будь-яких побічних ефектів. Дослідження 2009 року показало, що щоденне вживання куркуми також є ефективним, як ібупрофен для лікування остеоартриту в колінах.

Куркума також має властивість регулювати роботу імунної системи. Куркумін надає позитивний впливна людей з аутоімунними захворюванняминаприклад, розсіяним склерозом, як показали дослідження 2010 та 2011 років.

Як і у випадку з багатьма іншими травами та спеціями, надмірне вживаннякуркуми не вітається: у великих дозах вона може перешкоджати згортанню крові, а також загострює проблеми з жовчною бульбашкоюТому перед тим, як додавати куркуму в свій щоденний раціон, краще порадьтеся з лікарем.

Скільки? Біля чайної ложки куркуми тричі на тиждень.

Куди можна додавати? Куркума відома своїм яскраво жовтим кольором та своєрідним смаком, її часто додають до індійських страв. Додайте велику дрібку спеції до чечевичного супу або використовуйте для рису, грецького йогурту, курячого салату і так далі. Загалом куркума - це універсальна спеція, яку можна додати практично в будь-які м'ясні та овочеві страви, каші, салати і так далі. Як і шавлія, куркуму можна заварювати, як чай. Близько 2 сантиметрів свіжого натертого на тертці кореня куркуми залийте гарячою водоюі дайте настоятися 15 хвилин.

Порада: Антиоксиданти в куркумі досить тендітні, тому буде краще, якщо ви знайдете свіжий корінь куркуми. Він трохи нагадує корінь імбиру, але має характерний яскраво-оранжевий колір.

4) Чебрець

Чебрець – досить популярна спеція у всьому світі. Вчених дуже здивували унікальні антибактеріальні властивості цієї рослини.

У деякі ополіскувачі для рота і навіть екологічні засоби для дому додають тимол- летюча масляна речовина, яка міститься в чебреці. Дослідження 2004 року показали, що олія чебрецю здатна знезаражувати салат-латук з бактеріями. шигелами, які є збудниками дизентерії, а також чебрець ефективний у боротьбі проти стафілококів та бактерій E. coli.

Чебрець сприяє хорошому травленню, допомагає позбавлятися від кишкових газів та дискомфорту в шлунку, а також добре впливає на здоров'я волосся.

Скільки? Додайте в їжу чайну ложку свіжого чебрецю або половину чайної ложки сухого чебрецю приблизно 3 рази на тиждень.

Куди можна додавати? Чебрець можна додавати практично в будь-які страви. Він добре поєднується з куркою, рибою та коренеплодами. Також його можна додати навіть у легкі коктейлі разом із лимоном.

Порада: Свіжий чебрець можна зберігати у холодильнику близько тижня у відділенні для овочів, особливо якщо помістити його у пластиковий пакет без доступу повітря.

5) Імбир

Імбир часто використовувався у давній медицині, а також використовується і сьогодні для вирішення шлунково-кишкових проблем. Декілька досліджень показали, що імбир допомагає позбавити від нудоти, прискорить проходження їжі через кишечник, захистить від виразки шлунка

Імбир також може позбавити від болю, включаючи менструальні болі, болі в м'язах та мігрені. Його слід вживати в їжу людям з остеоартритом та іншими хронічними Запальними захворюваннями.

Перед тим, як вживати велику кількість імбиру, краще проконсультуватися з лікарем, оскільки він може викликати відрижку та гази, погіршити симптоми. жовчнокам'яної хвороби, а також він взаємодіє з деякими ліками, включаючи варфарин.

Скільки? Якщо ваш лікар дозволить, можна вживати імбир щодня.

Куди можна додавати? Імбир має яскраво виражений смак, його часто додають до азіатських страв. Можна додати половину чайної ложки меленого імбирудо чашки зеленого чи чорного чаю, разом із корицею та кардамоном. Він також підходить для випічки: імбирного хліба або імбирного печива.

Порада: Як і у випадку з куркумою, краще використовувати свіжий корінь імбиру, а не сухий порошок. У сучасних маркетах сьогодні можна знайти імбир.

6) Розмарин

Розмарин ще в Стародавню Греціюасоціювавшись із пам'яттю, студенти носили його у себе на голові у вигляді вінків, коли готувалися до важливих іспитів. Сучасна наукапідтверджує: карнозна кислота, компонент розмарину, захищає мозок від пошкодження. вільними радикаламиі таким чином знижує ризик інсульту та хвороби Альцгеймера.

Розмарин багатий на антиоксиданти. Нещодавні дослідження Американської Асоціації досліджень раку показують зв'язок карнозолу, ще одного компонента розмарину, із запобіганням розвитку раку.

Як і будь-яку іншу спецію, розмарин слід вживати у розумних межах. Порадьтеся з лікарем, чи можна вживати добавки з розмарином. У великих кількостях він може сприяти судомним нападомі поганому засвоєннюзаліза. Не слід зловживати розмарином вагітним жінками, іноді його використовують для стимуляції абортів.

Скільки? Можна вживати чайну ложку розмарину кілька разів на тиждень.

Куди можна додавати? Розмарин можна додати як до солодких, так і до гострим стравам, включаючи м'ясо, овочі, фрукти, борошно.

Порада: Якщо спеції та трави використовувати в комбінації одна з одною, вони принесуть велику користь. Спробуйте використовувати розмарин разом із чебрецем і шавлією для посилення смаку та більшої користі для здоров'я.

7) Шафран

Шафран – найдорожча спеція у світі. Квіти вирощуються переважно у Середню Азію. Спеція шафран – це насправді приймочка особливого виглядуквітів, які дуже акуратно збираються вручну.

Висока ціна цієї спеції виправдовується великою користюдля здоров'я. Згідно з дослідженнями тварин 2007 року, шафран має властивості антидепресанту, подібні до Прозака.

Інші дослідження показали, що шафран посилює потік крові до мозку, що покращує розумову діяльність, А дослідження 2009 року в Італії показали, що шафран позитивно впливає на гени, регулює зорові клітини, уповільнює або зупиняє розвиток хвороб очей.

Скільки? Шафран досить дорогий, але вам не потрібно вживати його у великих кількостях, щоб досягти потрібного ефекту. Навіть десята частина чайної ложки позитивно вплине на здоров'я, кажуть експерти.

Куди можна додавати? Розкришіть кілька ниток шафрану у воді, додайте до поелії, різотто або інших рисових страв.

Порада: Смак та корисні для здоров'я властивості більшості спецій губляться з часом, а шафран – особливо делікатна спеція. Тримайте ємність з шафраном в прохолодному темному місці і купуйте тільки кількість, яку ви використовуєте протягом 3-6 місяців.

8) Базилік

Хоча базилік часто асоціюють з італійськими стравами, насправді батьківщиною цієї рослини є Індія, де її традиційно використовують для лікування астми, стресів та діабету.

Як і чебрець, базилік має сильні антимікробні та противірусні властивості, він захищає також від таких напастей, як бактерії. листеріяі кишкова паличка E. coli.Базилік корисний людям, які страждають на артрит та інші запальні захворювання. Він є гарним джерелом бета-каротину, який перетворюється на вітамін А, а також магнію, заліза та кальцію.

Скільки? Ви можете вживати столову ложку рубаного базиліку або половину чайної ложки сухого базиліка 3 рази на тиждень.

Куди можна додавати? Базилік часто додають до салатів, особливо салатів з томатів або пасти. Але не варто на цьому зупинятись. Якщо вам подобається смак базиліка, ви можете додавати його до м'ясних страв, піци тощо.

Порада: Якщо складно знайти свіжий базилік у магазині взимку, ви можете зробити заготовки влітку або купити заморожений базилік. Навіть після розморожування такий продукт зберігає більшу частину своїх корисних властивостей. Спробуйте зробити заготовки самостійно. Розкладіть листя тонким шаром на папері для випікання та заморозьте його. Потім можна перекласти заморожені листя в пакет і залишити в морозилці до зими.

9) Перець чилі

Люди готують страви, використовуючи перець чилі з давніх-давен – вже майже 10 тисяч років, що підтверджують археологи. Як не дивно, чилі використовують не лише як спецію до страв. Японські каратисти їдять перець чилі для того, щоб зміцнити свою силу волі, а африканські фермери використовують його для відлякування слонів від урожаїв.

Дослідження показали, що капсайцин, активна речовина, що міститься в перці, може допомогти позбутися болю, включаючи головну біль, біль при артриті або інші види хронічних болів. Капсайцин перешкоджає виробленню P-протеїнів, що, у свою чергу, припиняє передачу постійних больових сигналіву мозок.

Також капсайцин пов'язаний із вивільненням ендорфінів та регулюванням цукру в крові. Дослідження в лабораторії показали, що ця речовина також здатна захищати від раку.

Скільки? Не любите гостру їжу? Не турбуйтеся, для користі достатньо з'їдати одну восьму частину чайної ложки меленого перцю чилі.

Куди можна додавати? Перець чилі знаходить застосування у будь-яких стравах: м'ясних, рибних, овочевих. Його не обов'язково використовувати тільки для гострих східних страв. Ви можете поекспериментувати і вибрати саме ту кількість перцю, яка вам подобається. Деякі любителі гострого можуть додавати перець чилі навіть у шоколад та інші десерти.

Порада: Якщо ви переборщили з перцем, не поспішайте запивати його водою, краще молоком. Капсайцин не розчиняється у воді, а казеїн у молоці блокує "злість" перцю.

Кулінари з давніх часів використовують при готуванні безліч спецій і прянощів, що збагачують смак страв і роблять їх кориснішими.

Одна з популярних прянощів — чебрець приправа, що має насичений пряний аромат і пряно-гострий смак з гіркуватістю. Дізнаємося, в які страви та напої додають зелень чебрецю, і чим його можна замінити, якщо цієї прянощі не було під рукою.

Кулінари додають у страви зелень чебрецю різних видів: лимонного, повзучого, звичайного та рідкісного кминового. Вони відрізняються один від одного ароматом та присмаком.

Наприклад, тминний чебрець ідеально поєднується з куркою, рибою та м'ясом: він надає їм освіжаючий смак кмину. А лимонний вид використовується у десертах, напоях та стравах з морепродуктами.

Який буває приправа з чебрецю

Приправляти страви чебрецем можна в такому стані:

• Свіжим. Якщо хочеться отримати від цієї рослини максимальну користькраще додавати свіжу зелень. Особливо корисний саме термічно необроблений чебрець.

• Сушеному. Якщо немає можливості купити свіжу зелень, яку справді складно дістати, використовуємо сушений чебрець. Висушена рослина теж зберігає багато корисних речовин.

Важливо: щоб чебрець повністю розкрив свій чудовий смак і запах, додаємо його в страви відразу, як почали їх готувати.

Чебрець у салатах

Свіжа зелень чебрецю часто додається в овочеві салатита закусочні салати з рибою та м'ясом, у тому числі теплі. Наприклад, із ним можна приготувати шпинатний салат.

Шпинатний салат з чебрецем

Нам знадобляться

• Листя шпинату – на ваш смак;
• Ягоди свіжих журавлин – 100 г;
• Чищений волоський горіх- 50 г;
• По щіпці паприки, розмарину та базиліка;
• Сир фета - 100 г;
• Зелень чебрецю – на ваш смак;
• Трохи соку лимона та оливкової олії.

Як приготувати салат з чебрецем

Щоб приготувати вітамінізований дієтичний салат з чебрецем і листям шпинату, присмачений сиром фета, слідуємо докладної інструкції:

• Промиваємо листя шпинату та обсушуємо на паперових рушниках. Ділимо партію листочків на 2 купки.
• Кладемо одну купку в глибоку миску, зверху поміщаємо половину подрібнених горіхів та сиру, нарізаного дрібним кубиком.
• Змішуємо в іншій мисці чебрець та інші прянощі з олією та соком лимона, і поливаємо половиною цієї заправки вміст миски для салату.

Зверху кладемо шпинатне листя, що залишилося, потім горіхи з сиром, і поливаємо залишками соусу. Освіжаючий салат, що легко засвоюється, готовий!

Якщо додати зелень чебрецю до свіжого м'ясаі рибі, вийде напрочуд смачна страва, для приготування якої не потрібна ціла армія приправ. Ось як це робиться на практиці:

Готування курки

Перш ніж відправити курку в духовку або на гриль, змішуємо розм'якшене вершкове масло (120 г) із зеленню чебрецю (50 г) і натираємо птицю цією сумішшю.

У результаті отримуємо надзвичайно смачне, ароматне та соковите м'ясо, що тане в роті.

Готування стейків із яловичини

Щоб отримати соковиті стейки без зайвих прянощів та спецій, робимо таке:

• Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо масло оливи і додаємо кілька гілочок чебрець.
• Кладемо в сковорідку з розпеченою олією стейки з чотирма давленими часниковими часточками.
• Обсмажуємо м'ясо з обох боків, не забувши посолити, до готовності та подаємо до столу.

На тарілку викладається тільки м'ясо, без смаженого часнику та чебрецю: стейки вбрали все корисні речовини, смак та аромат цих приправ. Так само готуються і рибні стейки чи риба, смажена цільними тушками.

Чебрець у квашеній капусті

Багато хто звикли квасити капусту з морквою, буряком, журавлиною та іншими компонентами. Якщо вам хочеться скуштувати новий, пряний смак, додаємо при квашенні наступні спеції:

• Зелень чебрецю;
• Кмин;
• Коріандр;
• Запашний перчик.

Чим більше ви додасте спецій, тим гостріше та ароматніше вийде капуста.

Зелень чебрецю допоможе збагатити смак будь-якого супу, головне, класти її на початку варіння, щоб вона встигла розкрити свій смак та аромат.

Якщо ви любите кулінарні експерименти, вам сподобається додавати в супи трав'яний букет Гарні, запозичений у французів:

• Розгортаємо лист цибулі-порею.
• Поміщаємо всередину 4 гілочки чебрецю, 2 гілочки петрушки і парочку лаврових листочків середнього розміру.
• Загортаємо лист і перев'язуємо його.

Кладемо цю трубочку в каструлю з бульйоном і виймаємо наприкінці варіння супу. Застосувавши кулінарну фантазію, можна складати букети з іншими травами.

Чебрець: застосування в овочевих та грибних стравах

Кулінари додають чебрець, запікаючи картоплю та готуючи інші овочеві страви, оскільки ця зелень привносить приємні гіркі нотки та запах, від якого покращується апетит.

Тимьян у кулінарії входить до складу знаменитих «Прованських трав», які присмачують не лише м'ясо та рибу, а й морепродукти, овочеві та грибні страви.

Більшість видів грибів добре підходять до зелені чебрецю, що взято на озброєння італійськими кулінарами: італійці люблять готувати грибне різотто з чебрецем.

складові

• Подрібнена зелень чебрецю – 1 ст.л.;
• Вода – 2 склянки;
• Сушені білі гриби – 1 склянка;
• Бульйон яловичий - літр;
• Білий круглий рис (арборіо) – 1 склянка;
• Цибуля-шалот або інший – 2 шт.;
• Часник – пара часточок;
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Сухе біле вино – 0,5 склянки;
• Тертий пармезан - ¼ склянки;
• Чорний перець – 0,5 ч. л.;
• Сир маскарпоне – ¼ склянки.

Як готується грибне різотто

Щоб порадувати близьких ароматним та дивовижно смачною стравою, збагаченим пряним смаком чебрецю, слідуємо такому рецепту:

• Заливаємо білі гриби двома склянками окропу, накриваємо та чекаємо півгодини, щоб вони розм'якшилися. Вивалюємо їх у друшляк, щоб стекла вода (її не викидаємо), і нарізаємо соломкою.
• Змішавши бульйон та грибну воду, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до найслабшого.
• Ріжемо цибулю кубиком, часникові часточки тонкими смужками.
• Нагріваємо глибоку сковороду на сильному вогні, збризкуємо маслом оливи і обсмажуємо суміш рису, цибулі та часнику до прозорості (але не потемніння) рису.
• Вливаємо вино і випарюємо алкоголь, на що йде не більше трьох хвилин.
• Додаємо до рису пару кухарів бульйону, приминаємо ложкою з дерева, не залишаючи залишків на краях сковорідки. Увімкнувши середній вогонь, весь час помішуємо рис, чекаючи, коли він убере бульйон.
• Коли бульйон убереться, вливаємо ще половину кухаря і так далі. Для повної готовностірису знадобиться трохи більше півгодини.
• Якщо рис готовий, додаємо грибочки та натертий пармезан, посипаємо чебрецем, перчимо та солимо. Обережно перемішуємо, доки не розтане сир.

Забираємо страву з плити, змішуємо з маскарпоне, накриваємо, чекаємо 5 хвилин і подаємо до столу. Різотто, насичений ароматом білих грибів і чебрецю, і присмачений вершковим маскарпоне, не залишить байдужим нікого.

Зелень чебрецю знаходить застосування і в інших сферах кулінарії: сироваренні, маринуванні овочів, випічці, стравах з яєць та ін.

Тепер ви знаєте, наскільки широко використовується чебрець приправа в кулінарії. А якщо в потрібний момент його не було під рукою, не варто ламати голову над тим, чим замінити чебрець. Цю пряність легко замінить материнка, майоран або Прованські трави.