Печиво горіхи зі згущеним молоком. Покроковий рецепт із фото. Nostalgia горіхи з радянських часів

Знайомі з дитинства ласощі – горішки зі згущеним молоком, готуються дуже просто і швидко, але лише за наявності спеціальної металевої форми – горішниці. Напевно, тому настав час відвідати своїх дідусів, бабусь, мам чи інших родичів і спробувати знайти в їхніх засіках цей чудовий пристрій із радянського минулого. Отже, рецепт для горішок у радянській горішниці з вареним згущеним молоком. Готувати будемо на газовій пічці, не пробувала я випікати їх на електричній, спробуйте, швидше за все, теж вийде.

Смак Інфо Печиво

складові

• Для тесту:
• вершковий маргарин - 200 грам,
• свіжі курячі яйця – 2 шт.,
• цукровий пісок – 1 склянка,
• харчова сода - 0,5 чайної ложки,
• яблучний оцет - 1 чайна ложка,
• пшеничне борошно – близько 3 склянок.
• Для начинки:
• варене згущене молоко - 350 грам,
• вершкове масло - 150 грам,
• ядра волоських горіхів - 100 грам.

1 - згущене молоко вариться на повільному вогні протягом 2 годин. Банка з молоком при цьому має бути повністю покрита водою протягом усього часу варіння. До речі, відварювати згущене молоко слід заздалегідь, щоб до моменту приготування начинки вона встигла повністю охолонути;
2 – волоські горіхи перед закладанням у начинку потрібно обсмажити на сковороді, звільнити від шкірки та подрібнити у блендері або дрібно порубати гострим ножем;
3 – маргарин для приготування тіста та вершкове масло для начинки потрібно заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Приготуємо тісто для горішок у ліщині на газу. М'який маргарин старанно перетерти із цукровим піском.


Вбити сирі яйця, додати 2 столові ложки борошна (від загальної кількості) і перемішати.


Засипати більшу частину борошна, додати гашену содом оцтом і старанно вимішати тісто ложкою.


Присипати борошном дерев'яну поверхню, викласти тісто і трохи пом'яти його руками, щоб воно стало м'яким і пластичним. Обернути шар тесту плівкою і на 30-40 хвилин помістити в холодне місце.


Поки тісто охолоджується, приготувати кремову начинку, для чого з'єднати і старанно перемішати м'яке вершкове масло, варене згущене молоко і подрібнені волоські горіхи.


Охолоджене тісто розділити на невеликі грудочки і з кожного з них скачати акуратні кульки діаметром близько 1,5 см. Розмір борошняних кульок повинен відповідати отворам у формі для виготовлення горішків.

Старанно змастити всю поверхню горішниці (верхню та нижню частини) маргарином або вершковим маслом. Розігріти форму на плиті і викласти в її поглиблення необхідну кількість борошняних кульок (9 штук). Щільно закрити ліщину і виставити газ на середній вогонь спочатку ліщину ложать однією стороною вниз, а вже через 1-1,5 хвилини перевернути форму на інший бік.


Важливо! Радянська ліщина річ важка, при готуванні будьте обережними, не обпікніться.
Відкрити ліщину і, якщо горішки вже досить засмажені, то акуратно підколупати їх ножем і викласти на тарілку остигати.


У остиглих шкаралупах горішків обламати зайві краї запеченого тіста, після чого наповнити кожну кремом.


Злегка стискаючи, з'єднати половинки і на деякий час відставити убік, щоб вони добре злиплися. Все, частування готове - є горішки можна і відразу, але краще дати їм ще кілька годин настоятися при кімнатній температурі і просочитися кремом.

Печені горішки

Горіхи - це кондитерські вироби овальної форми, формою схожі на великі волоські горіхи.

Готують горішки у спеціальних приладах – горішницях. Зараз я вам розповім, як готуються горішки у старій радянській ліщині. Але прогрес не стоїть на місці. Тепер можна купити сучасну електричну ліщину та готувати в ній смачні горішки з різними солодкими начинками.

складові

• борошно пшеничне – 2 склянки;
• яйця – 2 штуки;
• вершкове масло – 200 г;
• цукор – 0,5 склянки;
• сода - 0,5 чайної ложки;
• оцет - 1 столова ложка;
• сіль - на кінчику ножа.

Приготування

Тепер беремо форму для смаження горішків – ліщину. Злегка розігріваємо її і змащуємо обидві сторони вершковим маслом. При цьому стежимо, щоб олії не було надто багато – у такому разі, вона витікатиме з горішниці та підгорятиме. Потім формуємо з тіста невеликі кульки (діаметром не більше 1,5 см) і розкладаємо їх у поглиблення в ліщині.

Важливо. змащувати ліщину маслом потрібно лише один раз - на самому початку випікання.

Деякі солодощі відносяться до таких, які знайомі та кохані з дитинства. Такий десерт як горішки – рецепт передається з покоління до покоління, щоб радувати і дорослих, і маленьких членів сім'ї. Їх можна подати як до святкового столу, так і побалувати себе у будні.

Як приготувати горіхи?

Порад, як спекти горішки в ліщині, існує безліч, але головне, щоб тісто вийшло хрустким, маслянистим і рум'яним. Наповнення може бути різним - від звичного вареного згущеного молока до варення, джему, вершків і заварного крему. Знайоме з дитинства та улюблене всіма печиво легко приготувати, якщо є спеціальна форма. Яку б модель не було придбано, слід уточнити, чи є антипригарне покриття. Тоді печиво не підгорить, а за великої товщини поверхні тісто для горішків добре піднімається. Форма може бути двох видів:

• чавунна, яка є двома простими сковородами, з поглибленнями, скріпленими між собою, з її допомогою можна готувати на газу;
• електрична, що випускається у різних моделях.

При готуванні тіста слід дотримуватись певних правил, і тоді вийде всіма улюблена страва – горіхи, рецепт яких надзвичайно простий:

1. Збивають яйця із цукром.
2. Щоб основа вийшла маслянистою, додають олію.
3. У муку всипають соду або розпушувач.
4. Роблять крутий заміс, щоб можна було легко заповнити форми.

У багатьох знайомим і коханим з дитинства солодкими ласощами є горішки. Зробити їх в електричній ліщині дуже просто, треба лише запастися терпінням, тому що за одну порцію вдається спекти 12 половинок. Печиво можна придбати, але зі смаком власноруч приготовленої здоби воно не зрівняється. Цим пояснюється неймовірна популярність горішків, рецепт яких передається від однієї господині до іншої.

Інгредієнти:

• яйце – 3 шт.;
• олія – 250 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• борошно - 3 склянки;
• згущене молоко (варене) – 1 банка;
• сода - 1/2 ч. л.;
• сіль.

Приготування

1. Яйця плюс цукор і сіль змішати за допомогою міксера, приєднати вершкове масло і потроху борошно, змішане з содою.
2. Замішують, рідку основу не використовують, тому роблять її густою.
3. У поглиблення форми розкласти потроху.
4. Половинки дістають та начиняють.

Якщо новомодні тістечка вже приїлися, варто спробувати щось з дитинства. Наприклад, печиво горішки зі згущеним молоком – старий рецепт, який знайдеться в скарбничці будь-якої господині. Частування підійде з приводу, їм можна просто побалувати дітей.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• яйце – 3 шт.;
• вершкове масло – 250-300 г + 100 г для крему;
• цукровий пісок – 3/4 склянки;
• розпушувач;
• згущене молоко – 2 банки.

Приготування

1. Олію розм'якшують.
2. Віночком збивають яйця та пісок.
3. Додають соду і роблять заміс.
4. Чекають 15 хвилин, доки підійде.
5. Прилад змащують.
6. Відщипнути невеликі шматочки і викласти у кожне поглиблення, закрити другою частиною.
7. Випікають по 5 хвилин|мінути| з кожного боку.
8. Дають охолонути, потім наповнюють начинкою і склеюють дві штучки разом.

Існують настільки старі рецепти, що навіть досвідченим кулінарам важко згадати, як вони з'явилися. До них відноситься і для горішків. І все-таки кожен кондитер випікає печиво по-різному. У будь-якому випадку воно виходить ніжним та надзвичайно смачним, але необхідно пам'ятати, що випічка калорійна. Тому вживати його в надто великій кількості не варто. Але за бажання завжди можна насолодитися смаком пісочних горішків, рецепт яких справді унікальний.

Інгредієнти:

• жовтки – 3 шт.;
• цукор-пісок – 100 г;
• маргарин - 150 г;
• сметану -30 мл;
• борошно - 400 г;
• згущене молоко або варення – 350 г;
• сіль;
• гашена оцтом сода;
• лимонний сік.

Приготування

1. Збираючись готувати крем для горішків у ліщині, маргарин заздалегідь розм'якшують, а потім міксером збивають із вареним згущеним молоком.
2. Жовтки з'єднують із цукром, додають розм'якшене масло, сметану.
3. Замісити пухку основу, що кришиться, з содою і лимонним соком.
4. Розкачати тонким листом і вирізати овал, який поміщають у кожну форму.
5. Коли половини спекти, їх відставляють охолонути, а потім за допомогою чайної ложки наповнюють кремом.
6. Прибирають у холодильник на 12 годин.

Горіхи без начинки – рецепт

Приймаючи рішення, як пекти горішки, можна зупинитися на варіанті без начинки, він простий та економний, тому що немає витрат на крем. Все, що треба, це приготувати тісто як для звичайної варіації цього виду печива. У такий спосіб можна отримати горішки – рецепт хороший тим, що солодощі смачні та без начинки.

Інгредієнти:

• борошно - 450-500 г;
• яйця – 3 шт.;
• маргарин -200 г;
• цукор-пісок – 250 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• розпушувач;
• ванілін.

Приготування

1. Білки та жовтки роз'єднують, потім перші окремо збивають до появи пишної піни, а жовтки – з цукром.
2. До цієї маси додають м'який маргарин, білки.
3. Поступово вводять муку|борошно|, замішують.
4. Обидві сторони ліщини заправляються.
5. Випікати слід не більше 5 хвилин|мінути| з кожної сторони.
6. Наповнюють начинкою.

Існує таке печиво горішки – рецепт, який припаде до душі будь-якій господині. Адже на приготування смакоти витрачається мінімум продуктів, які завжди є в холодильнику. Але секрет випічки полягає в тому, що борошно слід додавати вдвічі більше, тому що рідкий кефір. Інші компоненти та принцип випічки дотримується той самий, що й у попередніх варіантах.

Інгредієнти:

• маргарин - 200 г;
• сода;
• цукор – 0,5 склянки;
• борошно - 450-500 г;
• кефір – 100 мл;
• яйця – 3 шт.;
• будь-яка солодка начинка.

Приготування

1. Збивають яйця з цукром, змішують розм'якшений маргарин з борошном, при цьому її має бути вдвічі більше.
2. Додають кефір, соду.
3. Ліщину змастити, розкласти потроху основи і випікати протягом хвилини з кожного боку.
4. Наповнюють джемом або вареним згущеним молоком.

Любителями побалуватись смачною випічкою є не тільки ласуни, але вегетаріанці. Для них також знайдеться варіант, як зробити печиво горішки. Тому кожен зможе потішити себе дивовижним десертом без особливих зусиль.

Інгредієнти:

• маргарин - 200 г;
• сода;
• цукор – 0,5 склянки;
• борошно - 450-500 г;
• сметана – 100 мл;
• будь-яка солодка начинка.

Приготування

1. Змішують розм'якшений маргарин із борошном.
2. Додають сметану, цукор, соду.
3. Ліщину змастити, розкласти потроху тіста і випікати протягом хвилини з кожного боку.
4. Охолоділі половинки наповнюють начинкою.

Якщо немає спеціального приладу, теж знайдеться спосіб, як спекти горішки. Для цього можна використати духовку. Результат перевершить усі очікування і порадує навіть досвідчених гурманів, нічим не поступаючись за смаком традиційним ласостям.

До списку найулюбленіших ласощів з дитинства можна додати горішки зі згущеним молоком. Класичний рецепт цього частування дозволить швидко і просто приготувати його навіть початківцю кулінару. Від такого десерту не зможе відмовитись ні дитина, ні доросла.

Класичний рецепт горішків

Цей варіант рецепта передбачає використання мінімальної кількості продуктів. Для приготування солодких горішків потрібно взяти: 3 яйця, 1 пачку якісного вершкового масла|мастила|, 120 г цукру, 3-4 краплі лимонного соку, по ¼ ч.л. солі та соди, 430 г просіяного борошна, 1 банка вареного молока, що згущує|згущає|.

1. Білки відокремлені від жовтків відправляються в холодильник для охолодження.
2. Жовтки збиваються міксером до однорідної маси. У ході невеликими порціями підсипати до них цукор.
3. Вершкове масло розтоплюється і додається до борошна.
4. З двох останніх інгредієнтів руками активно замішується густе тісто. Поступово до нього вирушають збиті жовтки.
5. Охолоджені білки змішуються із сіллю та содою, гашеною лимонною кислотою, після чого збиваються до легкої піни будь-яким зручним чином.
6. Залишилося з'єднати всі інгредієнти і замісити щільне густе тісто.
7. З маси, що вийшла, катаються невеликі кульки, які стануть заготовками для майбутнього печива.
8. Шматочки викладаються в розігріту ліщину і випікаються до легкої золотистості.
9. На кожну половинку горіха викладається згущене молоко і закривається другою частиною.

Якщо вирішено використовувати рідке згущене молоко замість вареної, то печиво потрібно на пару годин поставити в холод, щоб начинка встигла загуснути.

Старий рецепт приготування

Найвдалішим рецептом десерту, що обговорюється, вважається той, який використовували ще наші бабусі. До нього входять такі інгредієнти: 2 курячі яйця, 180 г цукру, 230 г вершкового маргарину, 600 г борошна, 0,5 ч.л. соди, гашеної оцтом, банку вареного згущеного молока.

1. Весь цукор ретельно перемішується з розм'якшеним маргарином.
2. У майбутнє тісто вбиваються яйця (розділяти їх на жовтки та білки не потрібно).
3. Мінімальними порціями в масу всипається мука. Вона повинна вийти м'якою та еластичною. Тому вказана кількість борошна може бути зменшена або збільшена.
4. Залишилося додати гашену соду, і всі інгредієнти вкотре перемішуються.
5. Горішки випікаються у спеціальній формі до золотистості.
6. Кожні дві половинки печива наповнюються молоком, що згущує, і акуратно склеюються.

Щоб тісто вийшло слухняним, варто подбати про те, щоб усі продукти, що містять старий рецепт горішків, були однаковою кімнатною температурою.

Як приготувати горіхи зі згущеним молоком?

Щоб десерт вийшов особливо ніжним, згущене молоко потрібно додавати прямо в тісто (одну банку невареного продукту). Також потрібно використовувати: 230 г борошна, 2 яєчні білки, 0,5 ч.л. харчової соди, гашеної оцтом, 140 г цукру, по щіпці солі та ваніліну.

1. Білки яєць за допомогою міксера чи блендера збиваються у густу піну.
2. У пишну масу, що вийшла, поступово вводиться цукор.
3. Залишилося додати в тісто згущене молоко, соду, борошно і ванілін.
4. З маси, що вийшла, печуться половинки горішків.

Можна наповнити готове печиво збитими вершками, джемом чи сирним кремом.

Рецепт приготування в духовці

Для приготування потрібно використовувати духову шафу. До складу компонентів входить: 1 яйце, 1 пачка вершкового масла|мастила|, 560 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 90 г цукру, банку згущеного молока.

1. Яйце збивається з цукром, після чого в масу поступово додається просіяне з розпушувачем борошно. З цих інгредієнтів замішується м'яке густе тісто.
2. Випікати горішки можна в будь-яких круглих або овальних формах, якщо під рукою не виявилося спеціальної форми. Тісто по них слід розподілити таким чином, щоб у центрі утворилася порожнеча.
3. Готується печиво 10-15 хвилин за 180 градусів.
4. Охолоджені половинки десерту промазуються вареним або рідким згущеним молоком, а потім з'єднуються попарно.

Звичайно, при такому способі приготування печиво виходить не таким рівним і красивим, як у спеціальній формі, але на смак десерту це не впливає.

Тісто для горішків зі згущеним молоком для горішниці

Смак готового десерту в першу чергу залежатиме від тесту. Хазяйка може вибирати з численних варіантів, що відрізняються і способом приготування, і набором продуктів.

Класичне тісто

Для класичного варіанту потрібно взяти: 550 г борошна, 270 г вершкового масла, 90 г цукру, по великій щіпці солі та соди, 2 яйця, яблучний оцет для гасіння.

1. Вершкове масло натирається на великій тертці, після чого залишається для швидкого розм'якшення.
2. Яйця збиваються із цукром будь-яким зручним способом.
3. Сода гаситься оцтом.
4. Всі інгредієнти перемішуються між собою і до них невеликими порціями вводиться борошно.

Готове тісто має вийти жирним та м'яким.

Тісто для ліщини на майонезі

Цікаво, що тісто для горішків може бути виготовлене навіть на основі майонезу. Крім такого соусу (130 г), потрібно використовувати: пачку вершкового масла, 3 яйця, 550 г борошна, 180 г цукру, дрібку розпушувача.

1. Яйця розбиваються в миску і змішуються із цукром (не збиваються).
2. Потім в солодку яєчну суміш додається майонез, розм'якшене вершкове масло і просіяне борошно з розпушувачем.
3. Тісто має вийти м'яким та еластичним.

Не треба хвилюватися, що через майонез маса виявиться солоною. Ця добавка зовсім не відчуватиметься в готовому печиві.

Пісочне тісто

З пісочного тіста солодкі горішки виходять особливо ніжними та розсипчастими. Для такого варіанту десерту потрібно використовувати: пачку вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 450 г борошна, 170 г цукру, 0,5 ч.л. гашеної соди, щіпку солі.

1. Розм'якшене масло розмішується з половиною цукру. Друга його частина з'єднується з яєчними жовтками та сіллю.
2. Білки збиваються до піни із гашеною содою.
3. Усі три складові тесту перемішуються до однорідної консистенції.

Вимішувати масу потрібно доти, доки вона не стане добре тягнутися.

Рецепт тіста без яєць

Якщо в будинку не було яєць, то можна приготувати смачне частування і без них. Для солодких горішків потрібно взяти стандартну пачку вершкового маргарину, 170 г цукру, 450 г борошна, 170 г нежирної сметани, 0,5 ч. л. розпушувача.

1. Маргарин розтоплюється на водяній бані або в мікрохвильовій печі, після чого змішується з цукром.
2. До зазначених вище інгредієнтів додається сметана та борошно, просіяне з розпушувачем.
3. Замішується круте тісто.

Відсутність у рецепті яєць не погіршить смаку готового десерту.

Нюанси приготування горішків зі згущеним молоком

Зроблене своїми руками частування завжди виходить набагато смачніше і ніжніше магазинного. Але, щоб кулінарний експеримент не обернувся провалом, потрібно знати деякі хитрощі та нюанси приготування страви, що обговорюється.

В електричній ліщині

Найпростіше готувати печиво у спеціальному електричному приладі.

Головне, не забувати про такі моменти:

• Щоб половинки горішків не підгоріли, перед першою партією пристрій обов'язково потрібно змастити олією (хоча в інструкції зазвичай помічається, що в цьому немає необхідності).
• Коли ліщина прогріється до потрібної температури, вона подасть сигнал, після якого можна укладати тісто.
• Щоб печиво вийшло хрустким, але не сухим, достатньо тримати пристрій закритим не більше 1,5-2 хвилин.

Електрична горішниця дозволяє одночасно випікати партію печива, значно заощаджуючи час господині.

В духовці

Готувати солодкі горішки зі згущеним молоком у духовці варто в тому випадку, якщо під рукою не виявилося спеціальної горішниці.

Але й за таких умов треба враховувати деякі нюанси:

• Найкраще для випікання половинок печива в духовці використовувати спеціальні металеві форми під назвою «Волоський горіх». Навіть сьогодні їх можна знайти у продажу.
• Духовка має бути прогріта до 180-200 градусів. За такої температури горішки готуються всього за пару хвилин. Добре пропечені шкаралупки легко випадають із форм.
• Загалом для приготування печива в духовці можна використовувати форми з будь-яким дизайном. Навіть зірочки чи серця. Головне, щоб надалі була можливість з'єднати їх та наповнити згущеним молоком.

Який би рецепт і спосіб випікання солодких горішків не був обраний, для начинки краще використовувати самостійно зварене згущене молоко.

Крім того, заповнити половинки печива можна кремом, фруктами, джемом, сиром.

Із задоволенням ділюся з вами рецептом печива "Горішки" зі згущеним молоком, Яке я переділу з невегетаріанського, тобто цей варіант готується без яєць. Думаю у багатьох ці горішки асоціюються з дитинством, тому що в радянські часи це були улюблені ласощі дітей.

Незважаючи на відсутність у тесті яєць, печиво виходить просто чудовим – не твердим, хрустким та дуже смачним. Начинку для нього я роблю з вареного згущеного молока, вершкового масла і волоських горіхів. Можна начинити горішки просто вареним згущеним молоком, але тоді тіста потрібно зробити поменше, тому що однієї баночки молока не вистачить на таку кількість шкаралупок.

Випікати це печиво потрібно у спеціальній сковороді (думаю у багатьох вона залишилася ще з радянських часів) на плиті або в електричній ліщині.

Печиво "Горішки" зі згущеним молоком

Склад:

Тісто:

• 250 гр. вершкового масла (або маргарину)
• 3 склянки борошна
• 100 мл сметани
• 1/2 склянки цукру
• 1/2 ч. ложки соди (гашеної)

Крем:

• 1 банка згущеного молока
• 100 гр. вершкового масла
• 3/4-1 склянка волоських горіхів

1. Баночку зі згущеним молоком варити в каструлі з водою протягом 3 годин, прикривши кришкою, періодично підливаючи воду (вода повинна повністю покривати банку). Або ж купити відразу варене згущене молоко, але головне вибрати хорошу.
2. Зробити тісто, змішавши розм'якшене масло, сметану, цукор, соду, погашену оцтом або лимонним соком, і поступово додавши борошно. Повинно вийти м'яке тісто (можливо, вам знадобиться менше борошна, не сипте відразу все!).

   Тісто для горішків

3. Ліщину змастити олією і розігріти.
4. Зробити маленькі кульки із тіста. Після першої партії печива, ви зрозумієте, якого розміру потрібно брати шматочок тіста, щоб його було не багато і не мало. Для моєї ліщини (радянської) ідеально підходять кульки Ø 2 см.

   Шматочки тіста

5. Перекласти тісто в ліщину. У квіточку, яка посередині, потрібно покласти кульку побільше.

   

6. Закрити та випікати на плиті на середньому вогні спочатку з того боку, де заглиблення (2 хв), а потім з іншого (1 хв). Відкрити і подивитися, якщо печиво золотаво-коричневого кольору, воно вже готове.

   Випікання горішків

7. Висипати готові шкаралупки в миску. Коли трохи охолонуть, акуратно обламати зайві краї, якщо вони є.

   Готові шкаралупки для горішків зі згущеним молоком

8. Коли згущене молоко охолоне, відкрити банку і перекласти молоко в миску. Додати подрібнені смажені волоські горіхи, розм'якшене вершкове масло та товчені уламки з печива.

   Приготування крему

9. Добре все перемішати.

   Крем для горішків

10. Шкарлупки наповнити кремом (без гірки) та з'єднати між собою.

    Печиво "Горішки" зі згущеним молоком готове

От і все! Як бачите, нічого складного. Думаю, це печиво варте того, щоб його приготувати та згадати дитинство:).

PS Якщо вам сподобався рецепт, не забудьте, оскільки попереду ще буде багато смачного.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту