Вкусные тефтели из куриной грудки. Тефтели из куриного фарша рецепты. Сметанный соус для тефтелей

Почему-то так сложилось, что когда речь заходит о перекрученном мясе все сразу думают о говядине или свинине, не рассматривая иные варианты. Вот взять хотя бы любимые всеми тефтели из куриного фарша, они вкусны, нежны, готовятся быстро, и к тому же идеально подходят для детского, диетического питания. Ну, ну, ну, не стоит сразу возмущаться, мол, сухие они получаются. Если сделать все правильно, вкуснее этого блюда навряд ли можно будет что-то найти.

Вообще перечень применения куриного фарша невероятно обширен. Голубцы и фаршированные перцы, котлеты, люля-кебаб и зразы, рулеты, фрикадельки, колбасы, пельмени, манты и хинкали, запеканки и начинки в пироги, чебуреки и беляши. Этот список можно продолжать и продолжать, ведь за все время существования кулинарии ассортимент мясных блюд активно пополнялся легендарными блюдами.

Как правильно сделать куриный фарш

Вообще из курятины изделия получаются весьма и весьма достойными. И тефтели с куриным фаршем не являются исключением, а скорее служат ярким подтверждением сему факту.

Однако подходить к приготовлению мясной массы нужно с умом и со знанием всех тонкостей, и только тогда наши блюда будут действительно сочными, нежными и тающими во рту. И все это не считая великолепного вкуса и высочайших диетических качеств.

Для приготовления фарша, как правило, берут куриные грудки, которые весьма сухие ввиду отсутствия в них жира. Однако это легко исправить:

Чтобы перекрученная масса стала посочнее можно также пустить в расход и куриный жир, которого в избытке в нижней части тушки. Однако в таком случае страдают диетические качества изделий.
Второй вариант «пропитки» куриной массы кроется в размоченной в молочке хлебной мякоти, как мы добавляем на котлеты.
Есть и альтернатива булочке – сливочное масло, нарезанное кубиками и смешанное с перекрученной грудкой.
Перетертый жирный сыр также может облагородить фарш из курочки.
А если влить в массу растительное масло или майонез, то тем самым мы так же улучшим сочные качества наших будущих тефтелей.
Кроме того перетертый, мелконарезанный или перекрученный через мясорубку репчатый лук призван повысить не только ароматические характеристики изделия из фарша, а также придать нежности и сочности будущему блюду.
Что, в принципе, также сделает и 1-2 клубня сырого картофеля, который также следует натереть на мелкой терке, либо пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Чтобы сделать нежнейший куриный фарш эластичным и устойчивым, дабы наши изделия не разваливались, нам необходимо вводить в смесь яйца.

Приправы

А для придачи блюду аппетитного аромата и превосходного вкуса необходимо использовать приправы. Самым стандартным набором специй для фарша является соль, чеснок и черный порошковый перчик.

Классика ценится всегда, однако и инновациям в кулинарии есть достойное место, поэтому не бойтесь брать побольше пряностей. Например, для куриного фарша отлично подойдут майоран и мята, шалфей и тимьян, розмарин и базилик. Эти душистые добавки можно использовать по отдельности или смешивать в пряный коктейль.

Чили перчик способен тонко подчеркнуть вкус и придать особую остроту, когда как паприка окутает наши тефтели пикантным вкусом и ароматом.

Тмин с белой горчицей, мускатным орехом и семенами кинзы также готовы облагородить наш ужин. В принципе все эти специи входят в компании жгучих перцев в карри, которую, ой, как любят индусы добавлять к курице. Кроме того и имбирю и куркуме есть достойное место в компании куриного фарша.

Ингредиенты

— 0,3 кг + -
— 2 шт. + -
— 0,5 стакана + -
— 1 луковица + -
— 1 крупная + -
— 1 стакан + -
— 35 г + -
— 5 горошин + -
— 1-2 листика + -
— 1/4-1/2 ч.л. + -
— 1 ч.л. + -
Специи — любые любимые + -

Приготовление

Как правило, тефтели готовятся в два этапа: сначала их обжаривают, а потом тушат в соусе. Но, поскольку мы готовим диетическое блюдо, то первый ритуал пропустим, и сразу приступим к тушению. Хотя и на пару их также можно сделать.

Для тефтелек фарш мы будем делать несколько иначе, чем обычно в таких случаях, и поэтому перво-наперво промоем рис и поставим его вариться минут на 15.
В это время сделаем зажарку на масле из нарезанного мелким кубиком лука и перетертой на терке моркови.
После этого мы будем замешивать необходимую для наших рисовых тефтелек массу. В куриный фарш вбиваем яйца, выкладываем отварной и промытый рис, а также овощную зажарку. Солим и перчим по вкусу, и вымешиваем хорошенько основу для нашего обеда.
Теперь же нам необходимо приготовить соус, в котором и будут тушиться наши шарики. В глубокую сковороду заливаем томатный сок, солим, умащаем его перечными горошками и лавром, а если есть желание, то и любимыми специями, а уже в эту красную подливку выкладываем сформированные из фарша колобки.
Закрыв крышкой емкость, выставляем на плите средний огонь и оставляем тушиться «ежики» 30-40 минут.

Дети очень любят это блюдо, поэтому при подаче следует выбирать гарнир именно по детским предпочтением, например картофельное пюре или фигурные макарошки. Однако тефтели могут подаваться и как самостоятельное блюдо с соусом.

Отходим от стандартов

Этот рецепт тефтелей из куриного фарша весьма приблизительный, ведь у себя на кухне мы являемся законодателями кулинарной моды, и именно нам открывается возможность вносить коррективы в устоявшееся рецептурное описание.

То, как мы будем готовить мясные шарики, это дело лично каждого поваренка. Обжарим ли мы их, отварим, потушим или запечем в духовке, в любом варианте получится вкуснейшее блюдо, но вот что особенно важно во всем этом процессе, так это вариант приготовления соуса, ведь именно подливка в данном блюде играет ключевую роль.

В приведенном нами рецепте используется томатная заправка, которая не всем может понравиться, но вот от сметанной, сливочной и сырной подливы навряд ли кто-то сможет отказаться.

В случае со сметаной и сыром рецепт практически идентичный. Лук и морковку обжариваем, солим, обогащаем пряностями и вводим сметану или разведенный в кипятке плавленый сыр.
Относительно же сливочного соуса есть один нюанс, а именно добавление муки в качестве загустителя. После того, как будет готова овощная зажарка, мы должны выложить в емкость муку (1-2 ст.л.) немного обжарить её вместе с луком и морковью, а уже затем тонкой струйкой вводим в массу сливки или молоко.

Чтобы придать нашим заправкам пикантности можно добавить в них русскую горчицу и мелкорубленный укроп, и тогда приготовленные в таком соусе тефтели из куриного фарша будут отличать великолепнейшим вкусом и пленяющим ароматом, который будет оценен по достоинству всеми членами вашей семьи.

Предлагаю приготовить сытное и полезное блюдо, которое подойдет и тем, кто следит за фигурой, и тем, кто предпочитает вкусную еду полезной.

Тефтели из куриного фарша не оставят равнодушными ни поборников диетических кушаний, ни любителей плотных блюд, ведь приготовить их можно совершенно по-разному!
С рисом, с батоном, с сыром, с зеленью, с соусом или без, запечь, сделать на пару или потушить – выбираем самый вкусный рецепт и пробуем готовить.

Приготовить тефтельки приглашаю особенно тех хозяек, в семьях которых есть маленькие дети: именно они чаще всего требуют от нас невозможного, именно для них мы становимся изобретателями новых рецептов и дизайнерами кулинарных шедевров. Тефтели — это именно то блюдо, с которым можно включать свою фантазию на все сто процентов!

В приведенных примерах рецептов можно что-то заменять или добавлять – здесь все как в сказке – как вы яхту назовете, так она и поплывет!

Для начала рассмотрим рецепты тефтелей под различными соусами. Их самый главный плюс в том, что, даже не меняя основного рецепта фарша можно варьировать вкусы, получая новые и новые нюансы.

Фарш

Сделаем фарш как на котлеты: для начала замочим на 30 минут ломтик белого хлеба в молоке.
По истечению времени смешаем полкило куриного фарша в блендере с размокшим батоном и 1 яйцом.
Посолим, добавим черного перца и взобьем.

Консистенция должна быть легкой и воздушной.

Слепим из фарша шарики, размером примерно с крупный грецкий орех. Если мясо будет прилипать к рукам, смачиваем их в воде. Затем на растительном масле обжариваем их порциями с обеих сторон и тут же перекладываем в отдельную посуду.

Соус

В небольшом ковшике разогреть 170 мл сливок, добавить к ним 2 ст.л. горчицы, черный перец и мускатный орех, подержать на огне, подсолить и, не доводя до кипения, и снять. Подаем соус отдельно от тефтелей.

Лучше всего это блюдо сочетается с отварным или жареным картофелем, рисом и зеленым салатом.

Эти тефтельки мы будем делать уже с луком, а не только с перцем и батоном.

Смешиваем примерно 500 г куриного фарша с 2 ломтиками замоченного батона и 1 очень мелкорубленой луковицей. Лучше всего измельчить овощ в комбайне – так кусочки будут заметны, но не слишком. Перемалывать все вместе в блендере не стоит – лук должен чувствоваться.

Формируем из них небольшие шарики, панируем в муке или сухарях и обжариваем с обеих сторон на оливковом масле. Готовые тефтели выкладываем на салфетки или бумажное полотенце – пусть стечет лишний жир, и принимаемся за приготовление соуса.

Томатный соус

В другой посуде (в ней потом останутся тефтели) разогреваем 2 ст.л. оливкового масла, добавляем к нему 2 зубчика чеснока (из давилки).
Пока они прогреваются на небольшом огне, измельчаем в пасту 600 г консервированных в собственном соку томатов, предварительно сняв с них кожицу.
Выливаем к чесноку, добавляем орегано, черный и кайенский перец, мускатный орех и лавровый лист.
Пробуем на соль, при необходимости досаливаем и вливаем 1 стакан куриного бульона.
Держим на огне без крышки 15 – 20 минут, затем выкладываем в соус тефтели, прогреваем 5 минут, и ставим на стол.

Они будут хороши и сами по себе, и с любым на ваш выбор гарниром.

Эти тефтели получатся весьма необычными и сочными, ведь готовить их мы будем с обжаренным луком, а не сырым!

Замачиваем ломтик батона в молоке.
Измельчаем в фарш филе пару грудок (500 – 600 г) и обжариваем на масле 1 порезанную на кольца луковицу.
Перемалываем в блендере ее вместе с мясом и отжатым хлебом. Солим, перчим и перемешиваем.

Из получившегося фарша делаем аккуратные тефтели, панируем их в сухарях, чуть прижимаем с обеих сторон и жарим до корочки на сильном огне, затем перекладываем в кастрюльку, добавляем 0,5 – 1 см горячей воды и оставляем под крышкой тушиться.

Следим, чтобы вода не выкипала полностью, а то котлетки подгорят.

Сметанный соус

Через 20 минут после кипения тефтель разводим 2 ст.л. муки 1 стакан холодного куриного бульона. При необходимости смесь можно перемешать миксером, чтобы разбить комочки.

Выливаем соус в тефтели. Даем потомиться 5 – 7 минут, добавляем 120 мл жирной сметаны и ½ пучка мелкорубленного укропа.

Держим еще несколько минуток и подаем! Очень вкусны куриные тефтели с рисом, картофелем пюре и овощным рагу.

В этом рецепте мы приготовим под соусом куриные тефтели с рисом.

Тефтели с рисом

Обжариваем 1 шинкованную луковицу до золотистости, выкладываем к ней 400 г куриного фарша, с ½ стакана уже вареного риса.
Туда же разбиваем 1 яйцо, все солим, перчим и лепим из получившейся смеси тефтели. Панируем их в муке и обжариваем с двух сторон.

Соус

В отдельной кастрюльке греем 2 ст.л. растительного масла, как только появятся пузырьки, добавляем 1 ч.л. муки, доводим ее до легкого золотистого колера.
Вливаем ½ стакана сливок или молока. Перемешивать соус лучше венчиком, чтобы разбить комочки.

Тефтели с рисом перекладываем в соус и тушим 15 – 20 минут. Подаем, посыпав их зеленью.

Но не все любят соусы, а значит, приготовим тефтельки сами по себе, и лишь будем варьировать рецептуру фарша, делая его сочным самим по себе. Конечно, можно просто найти ресторан и приятно провести время там без готовки и мойки посуды, но иногда так хочется почувствовать себя кулинарным асом!

Измельчаем в блендере поочередно 500 г филе, 1 среднюю луковицу (ее сначала лучше порезать, чтобы случайно не осталось крупных кусков).
Добавляем яйцо, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки и укропа – примерно 60 – 80 г.
Все перемешиваем, при необходимости снова взбиваем и прямо в фарш добавляем 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. молока, черный молотый перец и соль.

Из получившейся смеси лепим тефтели, по желанию панируем их или обжариваем прямо так, и подаем тут же горячими с любым гарниром на выбор – все, от овощей на пару до ризотто будет с ними вкусно.

В этом рецепте главное не размачивать хлеб, как мы делали это в прошлых вариантах – сухари придадут особую рассыпчатость и легкость.

Смешиваем 450 г фарша с 2 ст.л. панировки, мелкорубленной луковицей и куриным желтком.
Вливаем 3 – 4 ст.л. воды – делаем это постепенно, чтобы фарш не стал слишком жидким.
Солим, приправляем душистым перцем и мускатным орехом.
Добавляем на кончике ножа сахар – не пугайтесь, это только придаст тефтелям нежности.

Лепим шарики чуть приплюснутыми и обжариваем на сковороде с двух сторон под крышкой. Подаем тут же, посыпав зеленью и украсив листиками мяты.

Здесь в качестве дополнения к фаршу вместо хлеба нам понадобится картофельное пюре.

Сделать его совсем немножко – на 500 г мяса нужна 1 крупная картофелина. Готовим из нее пюре с молоком и сливочным маслом, на сковороде обжариваем 1 очень мелко порезанную луковицу и смешиваем их – пюре и жареный лук. Даем остыть и добавляем фарш.
Все хорошо мешаем, солим, сыплем мускатный орех, орегано, паприку и базилик. Даем постоять 15 – 20 минут при комнатной температуре, чтобы мясо пропиталось, и лепим тефтели.

Жарить такие курино-картофельные котлетки нужно в большом количестве масла, чтобы они свободно переворачивались. Только помним, что потом их обязательно нужно обсушить на бумажном полотенце – лишний жир ни к чему.

Подаем куриные тефтели с зеленым салатом и свежим хлебом.

Очень вкусный рецепт в котором превосходно сочетаются вкусы сыра, хрустящей сухарной корочки и нежного куриного мяса.

Смешиваем 350 г куриного фарша или мелкорубленого филе с 2 ломтиками замоченного в молоке мякиша белого хлеба, перемешиваем.
Вбиваем 1 яйцо, солим и всыпаем 2 ст.л. тертого сыра. Добавляем чуточку мускатного ореха и душистого перца.
Скатываем из фарша шарик, делаем большим пальцем углубление и вкладываем туда брусочек 1 на 1 см твердого сыра или, как вариант, моцареллы.
Аккуратно заравняв тефтельку, обмакиваем ее во взбитое яйцо, затем панируем в муке. Снова опускаем в яйцо и обваливаем уже в сухарях.
В глубокую сковороду или жаровню наливаем масло так, чтобы оно закрывало тефтели до половины, и обжариваем их со всех сторон. Готово!

Если не хочется делать такую толстую панировку, можно запечь тефтели в духовке. Для этого застилаем противень бумагой для выпекания, смазываем ее растительным маслом и, заложив кусочки сыра в шарики, выкладываем их рядами.

Печь тефтели будем при 200°C не дольше 20 минут, чтобы они не пересохли. Подаем их с любым гарниром.

Из фарша индейки или курицы тефтели с рисом получаются более нежными и сочными. Попробуем!

В 450 г фарша вмешиваем 1 яйцо, 4 – 5 ст.л. риса.
Солим, перчим и лепим круглые котлетки чуть больше грецкого ореха.
Обжариваем их до румяной корочки с каждой стороны, но не до готовности – нам их надо просто слегка припустить.
Перекладываем «ежики» в кастрюльку, ставим на маленький огонь и заливаем до половины емкости кипящей водой или бульоном. Подсаливаем.
Оставляем тефтели тушится под крышкой.
На той же сковороде обжариваем 1 луковицу, 1 тертую морковь и 1 красный болгарский перец – его лучше порезать помельче. Когда овощи станут мягкими, добавляем к ним 2 ст.л. томатной пасты или 1 крупный рубленый помидор без кожицы. Приправляем базиликом, орегано и тимьяном.
Томим еще 5 – 6 минут и перекладываем в кастрюлю с кипящими тефтелями. Держим все под крышкой не менее 25 минут, чтобы рис стал совсем мягким, и выключаем.

Готово! Очень вкусны будут куриные тефтели с подливкой и рисом с картофелем пюре. Приятного аппетита!

Как видите, рецептов куриных тефтелей с рисом и без существует очень много! Главное найти самые любимые и почаще радовать себя и близких вкусной полезной едой.

Как приготовить вкусные тефтели

Порадуйте ваших близких нежными куриными тефтельками под изысканным соусом! Пошаговая инструкция, вариации соусов - обо всем этом вы узнаете из нашей статьи

1 ч

150 ккал

5/5 (1)

Данный рецепт будет особенно полезен для мам и хозяек, которые придерживаются рационального питания. Он относится к первому уровню сложности и посилен для всех начинающих.

Почему куриные тефтели?

Курица – продукт сам по себе диетический . Это источник легкоусвояемых белков. Если выбрать еще и «малокалорийный» способ приготовления, то на столе вас будет ждать букет «Здоровье». Куриные тефтели — нежное блюдо, от которого просто без ума дети. Однако поданное к званому обеду, под изысканным соусом, оно никого не оставит равнодушным. Ваши гости не раз будут вам звонить, чтобы уточнить тонкости его приготовления!

Подготовка ингредиентов

Лично я предпочитаю самостоятельно делать куриный фарш, при помощи комбайна. И не только ради уверенности, что для моего фарша взята именно грудка — самая питательная и вместе с тем нежирная часть курицы. Другая причина – моя страсть к предварительному маринованию! Любое мясо маринуют, дабы придать ему мягкость еще до готовки , устранить неприятный запах, и добавить неповторимый аромат.

Маринование может заменить простое вымачивание от 2 до 24 часов на холоде. Для этого отлично подойдет молоко (диетический вариант) Посоветую только добавить немного соли, сухой корицы и сладкого перца-порошка. Можно положить нарезанный кольцами лук.

Возможные маринады:

Горчица (обладает смягчающим действием, устраняет запах)
Уксус – те же свойства (и горчицу, и уксус желательно смыть питьевой водой до начала готовки)
Лимонный сок – универсальное средство смягчения мяса, придания ему утонченного аромата; также устраняет неприятный запах и обогащает ваше блюдо витамином С. Вы можете просто натереть грудки разрезанными половинками лимона, перемешать с кольцами лука, пересыпать вашими любимыми куриными специями (я выбираю сухой или натертый свежий корень имбиря, листочки тимьяна, кориандр, и немного белого перца. Отлично подойдет и смесь карри. Как минимум – перец горошком).
Для любителей фаст-фуд – смесь майонеза и кетчупа – они всегда найдутся в холодильнике. Такой маринад можно не смывать, за исключением излишек.

Непосредственно перед закладкой в комбайн, нарежьте грудки небольшими кубиками.

Несколько секретов необременительной кулинарии

Главный принцип — максимум заготовки , например:

Я держу измельченный чеснок в морозильнике, и в любой момент просто беру необходимое количество.
Булку можно заготовить, подсушив дня за два в микроволновке белый хлеб, и убрать в целлофан – пока не понадобится.
Для вегетарианских рецептов всегда держите в морозилке порезанные кубиками морковь, кабачок, шпинат, или картофель .
Рис можно отложить от приготовленного на день раньше, скажем, салата с крабовым мясом.
Так же и мелко порубленный лук. До двух дней этот продукт хорошо сохраняется в холодильнике, главное — закрыть его в пластиковом контейнере , дабы не распространялся запах.
Грудки можно промыть и замочить в выбранном маринаде с вечера в холодильнике, в плотно закрытом контейнере.

Хотите максимально сократить время готовки и мытья посуды в запланированный день (если у вас гости, или вы готовите вечером после работы)? Заготовьте сколь угодно большое количество тефтелей в морозильнике. Сделайте ваш любимый соус за день — два и закройте его в стеклянной банке в холодильнике.

Вам понадобится:

Ингредиенты

Для вариаций :

Вегетарианский состав: 2-3 моркови, 1 кабачок цуккини, или 4-5 небольших долек обычного кабачка; в этом случае уменьшите количество лука до 1 небольшой головки
Детям: большая горбушка белого хлеба, замоченная в молоке
Для «железной» диеты – 150 г свежего или замороженного шпината, промытого, можно заранее отварить и процедить
Альтернатива рису — 2 столовых ложки панировочных сухарей
Маринованные овощи — 150 г — мелко порезанные
Любителям острого – пол.ч.л. порошка чили или 1 свежий измельченный/порубленный полуострый зеленый/красный перец -1 шт.
Любителям фаст-фуд – 50 г. сыра чеддер, потертого в фарш, или кусочек, положенный в углубление готовой тефтели, 1 ст.л. томатной пасты. Вариант – посыпать тертым сыром и залить кетчупом под конец готовки.
В азиатском стиле : для жарки используйте смесь масел кукурузы и кунжута; для вегетарианской начинки – баклажан, тертая морковь; панировка – семена кунжута; доводить до готовности и сервировка — соевый соус. В этом случае не солите на начальных стадиях, а добавьте соль по вкусу, в конце или на столе.

Куриные тефтели с рисом — быстрый рецепт

С чем можно подавать тефтели

Картофельное пюре, или половинки отварного/запеченного картофеля – посыпать зеленью, шпинатом
Гречка
Отварной рис/для азиатского варианта можно с куркумой, тушеными мелкими кубиками моркови — или длинно натертой — зеленым горошком, зеленой/красной фасолью и грибами-вешенками
Ваша любимая смесь тушеных овощей
Макароны/можно в составе любого итальянского салата
Свежий салат/к экзотическому соусу приготовьте салат с добавлением экзотических фруктов, к азиатскому – китайский, к итальянскому – греческий, флорентийский, неаполитанский
Картофель-фри

Любой гарнир, кроме последнего, можно полить тем же соусом, что и тефтели.

Тефтели из куриного фарша – это блюдо, хорошо сочетающееся со всеми видами каш, макарон, овощей, салатов, картошки. Для фарша лучше всего использовать куриную грудку, лук и хлебный мякиш. Заправляют блюдо соусом: сливочным, томатным или сметанным. Готовится в духовом шкафу и на сковороде.

Тефтели из куриного фарша с подливкой получаются особенно нежными, если добавить в фарш рис.

Ингредиенты:

курица – 2 грудки;
рис – 1 стакан;
лук – 3 шт.;
морковь – 1 шт.;
душистый перец – 5 горошин;
масло подсолнечное;
вода – 1 стакан;
соль;
перец черный молотый.

Приготовление:

Промыть крупу, залить водой. Емкость закрыть крышкой. В процессе приготовления не перемешивать.
Грудки вымыть, обсушить. Для этого воспользуйтесь бумажным полотенцем.
Нарезать на куски, измельчить. Можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
С лука снять шелуху, разрезать на части, измельчить.
Смешать с курицей.
Рис остудить, добавить к мясу. Посыпать солью, перцем. Руки намочить и замесить фарш.
Сковороду поместить на огонь. Нагреть. Влить масло.
Сформировать шарики из фарша. Поместить на сковороду. Чтобы легче было скатывать шарики, руки следует регулярно опускать в емкость с водой.
Обжарить тефтели.
Переложить в кастрюлю.
Залить вскипевшей водой, шарики должны быть полностью покрыты жидким составом.
На терке крупного размера измельчить морковь. Лук нашинковать.
Присыпать овощами тефтели.
Когда закипит добавить душистый перец.
Закрыть крышкой.
Тушить полчаса.
В подливку добавить соль, перец.

С томатной подливкой

Если хотите, чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, готовьте тефтели в томатном соусе. Во время приготовления шарики будут томиться в подливке, хорошо пропитаются, станут нежными и вкусными.

Ингредиенты:

филейная часть курицы – 4 шт.;
рис – 1 стакан;
вода — 1 стакан;
смесь перцев;
паста томатная – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.;
паприка;
морковь – 3 шт.;
петрушка – 10 г;
лук – 2 шт.;
мука – 2 ст. ложки.
укроп – 10 г;
кориандр;
тимьян.

Приготовление:

Промытый рис поместить в кастрюлю. Залить водой. Подсолить. Накрыть крышкой. Варить не перемешивая. В итоге получится полуготовый продукт.
Сцедить лишнюю влагу. Остудить.
Мясо нарезать. Поместить в мясорубку. Перекрутить.
Смешать с рисом.
Вбить яйца.
Насыпать специи. Размешать.
Слепить шарики. Обжарить в масле.
Очистить морковь. Натереть на крупной терке.
Нашинковать очищенный лук.
В сковороду налить масло, нагреть.
Всыпать муку, быстро размешать, чтобы не было комков.
Жарить, пока не станет золотой.
Переложить лук, обжарить. Овощ должен стать почти прозрачным по цвету.
Добавить морковь. Жарить пока не станет мягкой.
Влить томатную пасту.
Приправить солью и специями.
Если хотите больше подливки, то влейте нужное количество кипятка.
В объемную сковородку переложить шарики и залить соусом. Тушить четверть часа.
Зелень измельчить. Посыпать на готовое блюдо.

Запеченные тефтели под сметанным соусом с зеленью

Самые распространенные варианты приготовления тефтелей – это в томатном и сметанном соусе. Второй вариант подойдет для всей семьи, можно готовить не только для взрослых, но и для деток. Готовят это блюдо из фарша любого вида, но наиболее нежные тефтельки получаются из куриного полуфабриката. Чтобы лакомство получилось менее калорийным, используйте сметану с наименьшей жирностью.

Ингредиенты:

фарш куриный – 550 г;
масло сливочное – 50 г;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное для соуса – 50 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
паста томатная – 50 мл;
рис – 6 ст. ложек;
соль;
перец;
бульон – 125 мл;
мука – 2 ст. ложки;
соль в соус – 1 ч. ложка;
петрушка;
укроп;
сметана 240 мл.

Приготовление:

Крупу промыть, переложить в кастрюлю. Довести рис до полуготовности.
Лук очистить от шелухи, нарезать.
Очищенную морковь натереть на крупной терке.
Овощи переместить в сковороду. Поджарить до мягкости.
Укроп нашинковать.
Петрушку нарезать.
Смешать зелень с яйцом.
Овощи остудить. Соединить с зеленью.
Фарш поместить в емкость глубокого размера. Добавить рис, овощную смесь. Посолить. Насыпать перец. Налить томатную пасту. Перемешать.
Сковороду нагреть. Она должна быть полностью сухая. Насыпать муку. Прокалить до желтоватого цвета. Остудить.
В бульон налить сметану. Взбить. Использовать любой мясной или овощной бульон, можно заменить водой.
Перелить в муку. Взять венчик, взбить, избегая образование комков.
Из смеси для тефтелей скатать шарики. Зажарить со всех сторон.
Переложить в форму, которая выдерживает большую температуру. Залить соус.
Поставить в духовой шкаф.
Запекать полчаса. Достать. Присыпать зеленью.

В сливках в мультиварке

У каждой хозяйки бывают моменты, что нет времени заниматься приготовлением блюда. Верный помощник – мультиварка. Она быстрее помогает приготовить, сохраняет полезные витамины в продуктах.

Ингредиенты:

куриный фарш – 450 г;
молоко – 110 мл;
сыр – 170 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 450 мл;
перец;
чеснок сушеный;
чабрец;
хлеб белый – 2 куска;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
соль;
майоран.

Приготовление:

В пиалу налить воду, поместить хлеб. Оставить на пять минут, не перемешивать. Отжать так, чтобы вышла практически вся влага.
Снять шелуху с лука. Нашинковать небольшими кусками.
Перемешать с фаршем лук и хлеб, измельчить. Можно воспользоваться любым способом: измельчитесь, мясорубка, блендер.
Влить молоко. Насыпать специи и соль. Перемешать.
Слепить шарики. Их размер должен быть не более пяти сантиметров.
Взять чашу от прибора. Силиконовой кистью смазать маслом. Выложить полуфабрикаты.
Сливки посолить.
Сыр натереть.
Смешать сыр и сливки. Залить тефтели.
Крышку закрыть.
Выставить режим «Тушение». Время 50 минут.

Тефтели куриные с грибами

Для любителей лесных даров подойдут тефтели с грибочками.

Ингредиенты:

фарш куриный – 350 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.
шампиньоны – 130 г;
спаржевая фасоль замороженная – 110 г;
чеснок – 4 зубка;
сливки – 250 мл;
петрушка – 20 г;
укроп – 20 г;
кинза – 50 г.

Приготовление:

Чеснок очистить, нарезать мелкими кусочками.
Зелень нашинковать.
Морковь очистить, натереть.
С лука убрать шелуху, нашинковать.
Морковь припустить с луком.
Подготовленные продукты перемешать с фаршем.
Скатать шарики. Чтобы фарш не лип к рукам, смачивайте руки водой.
Грибы нарезать.
Масло разогреть на сковороде. Зажарить грибочки. Сложить к ним тефтели. Зажарить.
Засыпать спаржу. Влить сливки. Посыпать солью.
Томить под крышкой 10-15 минут.

Диетические тефтели для детей

Это обсуждаемое блюдо диетическое, полезное, оно готовится на пару, поэтому подходит для малышей и тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Ингредиенты:

фарш куриный – 350 г;
яйцо – 1 шт.;
рис отваренный – 100 г;
мука – 3 ст. ложки;
зелень;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
соль.

Приготовление:

Рис сварить, отмерив необходимое количество.
С лука, чеснока снять шелуху. Взять терку мелкого помола. Натереть овощи.
Добавить в фарш.
Перемешать.
Вбить яйцо.
Положить остывший рис. Если масса жидковата, можно добавить муку или манку.
Если блюдо готовится летом, взять свежую зелень, измельчить и добавить в фарш. Если холодное время года, воспользоваться сушеной или замороженной травкой.
Посолить. Перемешать.
Скатать шарики. Поместить в контейнер пароварки. На дно кастрюли не забыть налить воду. Закрыть крышкой. Чтобы шарики не слиплись, укладывать в один слой, а контейнер смазать слоем масла.
Готовить полчаса каждую партию. Поэтому рассчитывайте время, приступайте к приготовлению заранее.

Куриные ёжики с рисом, запеченные в духовке

Это блюдо получается вкусным, если приготовить его в сметанном соусе. Для тех, кто не любит сметану, можно заменить продукт на то же количество жирных сливок.

Ингредиенты:

рис – 0,5 стакана;
фарш куриный – 550 г;
сыр сулугуни – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
помидор – 2 шт.
сметана – 550 мл;
лук – 1 шт.;
перец;
соль.

Приготовление:

Приготовить рис, сварив его до полуготовности.
Остудить и перемешать с фаршем.
Мелко нарезать лук, добавить в фарш.
Вбить яйцо. Все смешать.
Во время формирования ежика внутрь добавить кусочек сыра.
Разогреть противень, промазать его поверхность силиконовой кистью, смоченной в растительном масле. Выложить полуфабрикат.
Поставить в духовой шкаф. Готовить, пока не появится корочка золотого цвета.
Помидоры обдать кипятком, нарезать, поджарить.
Налить сметану. Размешать.
Посолить. Добавить перец.
Залить ежики. Тушить до готовности при температуре 190 градусов.

Если хотите, чтобы ежики были с колючками, добавляйте в фарш сырой рис и сразу заливайте соусом. Когда крупа сварится, рис вылезет наружу, получится настоящий ежик.

Но в таком варианте понадобится больше времени на приготовление.

Со сливочно-горчичным соусом

Хорошо приготовленный соус превратит фрикадельки в кулинарный шедевр. С добавлением в соус горчицы получается насыщенный сладко-острый вкус.

Ингредиенты:

курица – 570 г;
лук – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
сушеный базилик;
кинза – 20 г;
рис отваренный – 5 ст. ложек;
черный перец;
яйцо – 2 шт.;
соль;
петрушка – 20 г;
масло подсолнечное – 6 ч. ложек.

Соус:

горчица с зернами французская – 1 ст. ложка;
перец черный;
масло подсолнечное – 6 ч. ложек;
соль;
вода – 125 мл;
острая горчица – 2 ч. ложки;
сметана – 200 мл;
мука – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить полотенцем, нарезать кусками.
Лук очистить, нарезать.
Чеснок очистить.
Поместить в мясорубку, прокрутить.
Нарезать листья зелени.
Добавить в фарш.
Посыпать специи, соль. Размешать.
Состав необходимо отбить. Для этого взять всю массу в руки и кинуть обратно в миску. Повторить несколько раз.
Вбить яйцо и поместить рис в фарш. Перемешать.
Убрать на полчаса в холод. Сверху накрыть пленкой, чтобы не образовалась корка.
Чтобы масса не прилипала к рукам, смачивать ладони водой. Скрутить шарики.
Разогреть масло в сковороде. Обжарить мясной полуфабрикат до румяного состояния.
Перекладывать в емкость и закрывать крышкой, чтобы оставались теплыми.
В кастрюлю поместить масло, нагреть до появления пузырей.
Налить сметану, использовать не жирный продукт. Прожарить, размешивая минуту.
Поместить горчицу и перец. Варить три минуты.
Налить воду, довести до кипения. Убрать с плиты.
Если хотите получить густой соус, добавьте муку и варите до загустения.
В полученную массу переложить шарики из фарша. Накрыть крышкой. Готовить на малом огне. Потребуется примерно 10 минут.

Куриные грудки промыть, обсушить, нарезать средним кубиком и добавить в измельчитель. Добавить натёртый на тёрке лук (лук можно и мелко нарезать, но натёртый на тёрке он получается более нежный в тефтелях), соль, перец. Пробить измельчителем.

Добавить к фаршу отжатый батон и пробить ещё раз.

Если готовый фарш вам покажется немного суховат, добавьте в него немного молока, оставшегося от замачивания батона и ещё раз пробейте фарш измельчителем. Но молоко надо добавлять небольшими порциями, если понадобится, чтобы фарш не получился жидким.

Руки слегка смочить холодной водой, сформировать небольшие тефтели, выкладывая их на ровную поверхность, например, на разделочную доску.

Вскипятить 200 грамм воды и отправить в неё тефтели на 5 минут, затем извлечь их шумовкой, бульон процедить. На сковороде растопить 5 грамм сливочного масла. Слегка обжарить тефтели из куриной грудки в масле с добавлением карри, буквально 2-3 минуты.

Огонь убавить, добавить половину бульона, готовить 5-7 минут.

В кружке размешать крахмал с молоком. Влить его к тефтелям, перемешать, при необходимости добавить ещё соль, перец. Готовить куриные тефтели ещё 5-7 минут на медленном огне.

Огонь выключить, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать, накрыть тефтели крышкой и дать им ещё потомиться около 7-10 минут. Подавать тефтели горячими с гарниром на ваш выбор.

Приятного аппетита! Кушайте с удовольствием!