Spitzen von Knoblauch von Schädlingen. Volksheilmittel für Garten- und Gartenschädlinge. Sie können nicht weniger wirksame, wenn auch weniger bekannte Volksheilmittel gegen Schädlinge verwenden

Material vorbereitet von: Nadezhda Zimina, Gärtnerin mit 24 Jahren Erfahrung, Verfahrenstechnikerin

Knoblauch ist das älteste Gewürz der Erde. Es wird seit mehr als 10 Jahrhunderten auf dem Territorium unseres Landes angebaut. Die alten Slawen nannten sie „gekämmte Zwiebel“, offenbar wegen der besonderen Struktur der flachen Blätter.

Sie haben es immer als Dünger für Knoblauch verwendet, den er sehr liebt. Und erst nach dem Erscheinen im 19. Jahrhundert wurde dieses Gemüse mit Agrochemikalien gefüttert. Die erhaltenen positiven Ergebnisse ermöglichten es den Agronomen, Tuks zur Düngung dieser Kultur zu empfehlen.

Beim Anbau von Knoblauch verwenden private Gärtner und Kleinbauern meistens einen integrierten Ansatz für das Top-Dressing. Sie bringen Mist und Kompost im Herbst oder ein Jahr vor dem Anpflanzen von Knoblauch im Garten, Phosphor wird normalerweise auch im September-Oktober verwendet. Aber und Top-Dressing wird während der gesamten Saison durchgeführt, Einstellung ihrer Anwendung etwa drei Wochen vor der Abholung der fertigen Produkte.

Beim Anbau dieser würzigen Pflanze muss die Fruchtfolge eingehalten werden. Normalerweise wird es nach Kürbissen gepflanzt. Aber - nicht der beste Vorgänger für Knoblauch. Sie gehören derselben Familie an und leiden an denselben Krankheiten (Furaziose, Bakterienfäule, Schwarzschimmel). Übrigens haben sie auch häufige Schädlinge (Stammnematoden, Wurzelmilbe, Zwiebelwickler).

Wie bereitet man den Boden für Knoblauch vor?

Am häufigsten Beete zum Anpflanzen von Knoblauch werden im Herbst vorbereitet, was es ermöglicht, alle notwendigen Düngemittel für Knoblauch im Voraus herzustellen. Normalerweise wird im September - Oktober gearbeitet, wenn die Vorgängerpflanzen geerntet und entwurzelt sind, aber die Erde hatte noch keine Zeit, sich gründlich mit allgegenwärtigem Unkraut zu überwuchern. Beim Graben wird Humus in den Boden eingebracht - etwa 5 kg pro 1 m² und etwa 20 g pro 1 m². Vor dem Winter kann Kaliumchlorid auch in kleinen Mengen (ca. 15 g pro 1 m²) hinzugefügt werden. Dies ist jedoch nicht erforderlich. Auf jeden Fall müssen im nächsten Jahr Kalidüngemittel produziert werden.

Sie können auch das folgende Düngeanwendungsschema im Garten für Knoblauch (pro 1 m²) verwenden:

Mist oder Kompost (gut verrottet) - 4-5 kg;
Superphosphat-Doppelgranulat - 35 g;
Kaliumsalz - 25 g.

Wie wird Knoblauch gepflanzt?

Wintersorten werden in der Regel im Herbst gepflanzt, da sie im Frühjahr mindestens ein paar Wochen Vorsprung haben, um die Vegetationsperiode in einer günstigen Zeit zu verlängern. Die Pflanze profitiert auch davon, dass Setzlinge genau dann erscheinen, wenn viel Feuchtigkeit im Boden ist. Es hilft der Pflanze, sich aktiv zu entwickeln.

Vor dem Winter können Sie jedes Pflanzmaterial von Winterknoblauchsorten pflanzen. Folgende Kategorien werden empfohlen:

Große Zähne - sie geben die größten Köpfe.
Einzelne Zähne - etwas kleiner, etwa 4 g, ergeben aber auch eine gute Ernte.
Luftzwiebeln sind Samen, die gepflanzt werden, um kleinen Knoblauch zu züchten. Ein Jahr später wird es verwendet, um Pflanzmaterial zu aktualisieren.

Für die mittlere Spur müssen Zonensorten von Winterknoblauch ausgewählt werden, z. B.: "Nadezhny", "Gribovsky", "Ryazhsky", "Jubilee Gribovsky", "Flight". Diese Sorten sind an Temperaturschwankungen im Winter angepasst, frostbeständig und haben gute Frühjahrskeimraten.

In den zentralen und nordwestlichen Regionen Russlands Die Landung erfolgt normalerweise Ende September. Diese Bedingungen ermöglichen es dem Zahn, Wurzeln zu schlagen, aber gleichzeitig hat er keine Zeit zum Keimen. Das Pflanzen von Knoblauch kann sowohl auf einem separaten Beet als auch als verdichtende Ernte in Erdbeeren erfolgen, die es vor Schädlingen schützt.

Übrigens kann Knoblauch selbst vor Schädlingen die Desinfektion von Pflanzmaterial schützen.

1 Teelöffel Kupfersulfat wird in 1 Liter heißem Wasser verdünnt und etwa 30 Minuten ziehen gelassen. Auch für diese Desinfektion können Sie sich bewerben, die nicht nur als Schutz vor Krankheiten und Schädlingen dient, sondern auch das Pflanzmaterial mit nützlichen Substanzen nährt.

Nelken und Samen werden in Reihen in lockerem Boden mit einer gut verdichteten Deckschicht gepflanzt. Lassen Sie zwischen den Zähnen unter Beachtung der Anbautechnologie einen Abstand von 7 cm zwischen den Reihen - 25 cm, aber die „Luft“ ist viel dichter gepflanzt. Aber in diesem Fall muss unbedingt die Reihe beobachtet werden, da sonst die Gefahr groß ist, die jungen Sprossen der Hauptkultur mitsamt dem Unkraut auszureißen.

Die richtige Pflanztiefe beträgt zwei Zahnhöhen. Bei tieferer Pflanzung darf der Spross die Erdschicht nicht durchbrechen, bei flacherer Pflanzung drücken die Wurzeln die Pflanze an die Oberfläche. Samen werden in den Boden eingegraben, maximal 1 cm, es ist ratsam, das Beet nach dem Pflanzen zu mulchen. Verwenden Sie zu diesem Zweck trockenes oder Sägemehl. Im Winter können Sie eine zusätzliche Erwärmung durchführen, indem Sie mehr Schnee auf das Bett werfen.

Frühlingssorten werden sowohl vor dem Winter als auch im Frühjahr gepflanzt. Für die mittlere Spur werden folgende Sorten empfohlen: Flavor, Rostovsky, Sterlitomaksky, Novosibirsk, Breitblättrig. Vor dem Einpflanzen müssen die Zähne in einer hellrosa Lösung von Kaliumpermanganat (Kaliumpermanganat) getränkt werden. Dies schützt sie vor einer Infektion mit verschiedenen Krankheiten und schreckt einen solchen Schädling wie einen Nematoden ab. Frühlingsknoblauch schießt nicht, was die Pflege der Pflanzungen erheblich erleichtert. Es kann in Reihen gepflanzt werden, 4-5 Reihen in einer, mit einem Reihenabstand von 15-20 cm, so dass Sie das Land und den Dünger für Knoblauch wirtschaftlich nutzen können.

Knoblauch schießen

Eine zusätzliche Pflegemaßnahme, ohne die keine guten Ergebnisse erzielt werden können, ist das Entfernen von Pfeilen, die aus der Mitte des Stängels erscheinen, sobald die Pflanze an Stärke gewinnt. Knoblauch hat einen starken Fortpflanzungsinstinkt, und alle Kräfte, Säfte und Vitamine beginnen, den unterirdischen Teil in den oberirdischen Teil zu verlassen und die zukünftigen Samen zu nähren. Daher darf der Moment nicht verpasst werden. Pfeile müssen gnadenlos entfernt werden, sonst können Sie ohne Ernte bleiben. Es gibt mehrere Faktoren, in denen sie vorzeitig auftreten können:

Kaltes und nasses Wetter. Die Pflanze ist bestrebt, schneller Samenkapseln zu bilden.
überschüssiger Stickstoff im Boden. Daher und muss in Maßen verwendet werden, wenn es unter Knoblauch aufgetragen wird.
Mangel an Feuchtigkeit. Solche Bedingungen führen zu einer Beschleunigung des Schießvorgangs. Die Pflanze, die einen Mangel an Nährstoffen verspürt, richtet alle ihre Kräfte auf die Bildung eines Pfeils.

Top-Dressing von Knoblauch

Viele Gärtner füttern Knoblauch nicht viel, weil sie glauben, dass er trotzdem wachsen wird. Eigentlich ist dies ein falscher Glaube. Selbst für ein kleines Top-Dressing reagiert diese Pflanze mit einer spürbaren Zunahme der Nutzmasse. Welchen Knoblauchdünger sollten Sie also verwenden?

Düngen Sie nach dem Winter jeweils Winterknoblauch. Es kann sein verdünnte Gülle trinken, die 1:10 verdünnt ist. Wenn die Blätter der Pflanze leicht sind, können Sie zusätzlich ein Kalium-Top-Dressing durchführen. Verwenden Sie dazu Holzasche, die vor dem Gießen mit Erde bestreut wird.

Im Sommer wächst Knoblauch aktiv und bildet einen Rohstoffkopf. Zu dieser Zeit benötigt er große Mengen an Nährstoffen. Ende Juni werden Mineraldünger unter Knoblauch ausgebracht:

Nehmen Sie 10 g und die gleiche Menge Kaliumchlorid. In 10 Liter Wasser verdünnen. Die resultierende Lösung bewässert abends vor der Hauptbewässerung den Boden unter den Pflanzen.

Es gibt viele Schemata für die Fütterung von Frühlings- und Winterknoblauch. Hier ist ein anderes. Es wurde auf ihren Grundstücken (mit guten Ergebnissen) von vielen Sommerbewohnern der Mittelspur sowie vom Ural und Sibirien verwendet:

Das erste Mal machen sie zwei Wochen nach der Keimung Top-Dressing für Knoblauch (Winter). Unter der Feder - nach dem Erscheinen von drei oder vier Blättern. Verwendung - 1 EL. für 10 Liter Wasser.
Das zweite Mal - 12 Tage nach der ersten Fütterung. Beitragen - 2 l.st. für 10 l.
Der dritte ist Ende Juni. Für dieses Top-Dressing wird ein Extrakt aus Superphosphat hergestellt (2 Esslöffel pro 10 Liter Wasser). Anwendungsmengen - 3-4 Liter pro Quadratmeter.

Wann Knoblauch ernten?

Sehr oft graben ungeduldige Gärtner diese Pflanze aus, wenn ihre Köpfe noch nicht ihre optimale Masse erreicht haben. Aber es war möglich, eine viel bessere Ernte zu erzielen. Woher wissen Sie also, wann Sie Knoblauch ernten müssen?

Im Freiland wird diese Pflanze erst ausgegraben, nachdem der Stängel und die Blätter gelb geworden sind. Wenn sie noch grün sind, ist viel Stickstoff in der Biomasse, was zur Vergrößerung des Kopfvolumens beiträgt. Es lohnt sich, ein paar Wochen zu warten.
Sie können sich auf die Pfeile beziehen. An allen Pflanzen brechen Plantagen sie ab, aber an einigen bleiben sie übrig. Wenn die Samen reif sind und der Samensack platzt, können Sie mit dem Graben beginnen.
Berechnen Sie die erforderliche Zeit ab dem Zeitpunkt, an dem der Knoblauch gepflanzt wird. Diese Methode ist für Anfängergärtner geeignet. Es wird auch beim Anbau von Knoblauch in einem Gewächshaus im Herbst und Winter verwendet. Es ist notwendig, sich an den Referenzinformationen zu orientieren, die dem Pflanzmaterial beigefügt sind.

Die Verwendung von Kraut und Pfeilen

Der Anbau von Knoblauch ist ein sehr profitables Geschäft. Schließlich können alle seine Teile verwendet werden - und Kreisel und Köpfe und Pfeile. Der luftige Teil dieser Kultur kann auf verschiedene Weise verwendet werden. Hier sind die häufigsten Verwendungen:

Knoblauchpfeile werden zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Sie können zum Beispiel mit Fleisch gebraten werden, sie schmecken wie Spargelbohnen. Sie werden auch gesalzen und erhalten einen köstlichen Snack, der im Volksmund "Bärdchen" genannt wird.
Der Knoten und die Pfeilspitze reichern die größte Menge an Fungiziden an, die sich nachteilig auf Schädlinge vieler Pflanzen auswirken. Nachdem diese Teile des Knoblauchs zerdrückt wurden, werden sie mit kochendem Wasser übergossen und mit einer gekühlten Lösung besprüht. Ein starker Geruch schafft unerträgliche Lebensbedingungen für Ameisen, die ihre Ameisenhaufen in den Beeten liegen lassen.
Pflanzen, die keine gewöhnlichen Schädlinge haben, werden mit gut getrockneten Knoblauchspitzen bedeckt.

Durch den Anbau von Knoblauch im Garten versorgen sich Gärtner nicht nur mit leckeren Snacks und Gewürzen. Diese Pflanze hilft, das Immunsystem zu stärken (besonders im Winter) und verschiedene Krankheiten zu bekämpfen. Es tötet Mikroben und Fäulnisbakterien ab, hat harntreibende und choleretische Eigenschaften, steigert den Appetit und stärkt die Blutgefäße. Und es ist sehr schmackhaft und wird häufig beim Kochen verwendet. Kein Wunder, dass sogar der berühmte antike griechische Mathematiker und Philosoph Pythagoras diese Pflanze verherrlichte und sie „König aller Gewürze“ nannte.

Video: Knoblauchanbau-Workshops

Für Gärtner und Gärtnerinnen beginnt mit dem Einzug des Sommers eine aktive Zeit der Schädlingsbekämpfung. Vor dem Hintergrund wirksamer Pestizide sind Volksheilmittel nicht weniger gefragt, einschließlich Knoblauchaufguss von Blattläusen und anderen schädlichen Bewohnern, die die Ernte verderben.

Was ist attraktiver Knoblauch für Gärtner

Knoblauch, Zwiebeln und eine Reihe anderer Pflanzen enthalten Phytonzide – antimikrobielle Substanzen, die helfen, das Auftreten und die Ausbreitung von Schädlingen wie Blattläusen und Spinnmilben zu verhindern, die für Pflanzen auf dem Blattwerk gefährlich sind. Darüber hinaus wehren die aktiven Ester von Knoblauch und Zwiebeln andere für die Kultur schädliche Lebewesen ab. Die giftige Substanz, die die Wirkung von Knoblauch aktiviert, ist Dallylsulfit. Knoblauch ist ein natürliches Insektizid, das besonders hilfreich gegen blattfressende Insekten, Milben und Ameisen ist. Die häufigsten Arten, gegen die die Wirkung von Knoblauch hilft, sind:

Kohlraupe;
Apfelwickler;
Schnecken;
Schleim;
Thripse;
Pfirsichglas.

Darüber hinaus tragen Knoblauchester dazu bei, die Pflanze vor Pilzen und Bakterien zu schützen.

Ein Aufguss von Knoblauch aus Schädlingen wird in unterschiedlichen Konzentrationen für verschiedene Arten von Schadorganismen zubereitet. So ist die Blattlaus in der Lage, Obstbäume und Sträucher zu schädigen, sich auf deren Blättern niederzulassen, aus denen sie Säfte zieht, und die Lebensfähigkeit der Pflanze zu stören. Mit Lösungen werden verschiedene Manipulationen durchgeführt - Pflanzen werden gegossen, Blätter werden verarbeitet und ein Knoblauchaufguss wird zum Sprühen verwendet. Bei der Verwendung von Knoblauchaufgüssen von Schädlingen ist es besonders wichtig, die Pflanze selbst nicht zu schädigen, daher sollten Sie die Anweisungen und Rezepte befolgen.

Aus allen Bestandteilen dieser Pflanze - Blättern, Pfeilen und sogar Schalen - wird ein Knoblauchaufguss zubereitet. Um die toxische Wirkung auf Gartenfeinde zu verstärken, werden dem Knoblauchaufguss weitere aktive Pflanzenarten zugesetzt.

Nicht nur durch das Gießen mit Knoblauchaufguss können Sie Pflanzen schützen: Wenn Sie Knoblauch neben Johannisbeersträucher pflanzen, können Sie ihn so vor Zeckenschäden schützen.
Erfahrene Gärtner pflanzen vor dem Anpflanzen von Erdbeeren, Tomaten oder Kartoffeln in der Gegend ein Jahr zuvor Knoblauch in der Gegend.
Rosenbüsche werden durch in der Nähe gepflanzten Knoblauch vor Mehltauschäden geschützt.
Auch ein Knoblauchaufguss gegen Feldmäuse hilft. An verschiedenen Stellen des Gartens oder Gartens gepflanzt, schützt es so die Pflanzen vor ungebetenen Gästen.
Im Garten und Gemüsegarten wächst fast alles, was mit Knoblauchaufguss bewässert werden kann. Zu den am stärksten gefährdeten und bedürftigsten Arten gehören Tomaten, Spinat, Radieschen, Kohl, Gurken und andere Arten. Damit Gemüse und Obst ihre ökologische Reinheit nicht verlieren, ist die Verarbeitung und das Gießen mit Knoblauchaufguss angesagt.

Pflanzen sollten auch mit einer Infusion von Knoblauch bewässert werden, um ihre Immunität zu stärken. Diese Eigenschaft ist auch bei der Nutzung der Pflanze durch den Menschen bekannt.

Trotz der Wirksamkeit der Knoblaucheigenschaften für Gartenbaukulturen ist die Behandlung von Zimmerpflanzen mit Knoblauchaufguss kategorisch kontraindiziert. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass der Knoblauchaufguss für Pflanzen an Kraft verliert, wenn es auf dem Feld regnet.

Die Verarbeitung von Pflanzen mit Knoblauchaufguss ist ein Prozess, der Genauigkeit und die richtige Dosierung erfordert. Hier, wie auch bei der Behandlung von Krankheiten beim Menschen, geht es vor allem darum, nicht zu schaden.

Spray-Rezepte

Für jede Art von Schädling gibt es ein spezielles Rezept für die Zubereitung eines Knoblauchaufgusses.

Um Kohlmotten, Ohrwürmer, Blattläuse, gehörnte Raupen loszuwerden, verwenden professionelle Gärtner das folgende Knoblauchspray zum Sprühen, das auf folgende Weise zubereitet wird:

Eine große Anzahl Knoblauchzehen wird gut zerkleinert und mit Pflanzenöl gegossen. Lassen Sie die Mischung 1 Tag einwirken.
Angespannte Infusion in Höhe von 2 TL. mit 500 ml Wasser mischen, 0,5 TL hinzufügen. Flüssigseife. Mischen.
Nochmals abseihen.
Pflanzen werden auch mit dieser Lösung besprüht, um das Auftreten von Braunfäule, das Auftreten von Flecken auf den Blättern und Pilzkrankheiten zu verhindern.

Es gibt eine andere Möglichkeit, einen Knoblauchaufguss zum Sprühen herzustellen. Zur Zubereitung sollte Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben und Wasser im Verhältnis 1: 1 hinzugefügt werden. In einem warmen, dunklen Raum sollte die Mischung 7-10 Tage ziehen. Die Pflanzen werden mit der fertigen Lösung in einer Menge von 50 - 70 ml pro 10-l-Eimer Wasser besprüht. Damit die Lösung gut auf der Blattoberfläche fixiert wird, können Sie etwas Waschmittel oder Waschpulver hinzufügen.

Um Karottenfliegen loszuwerden, helfen Gurkenblattläuse beim Aufguss von Knoblauchblättern:

Füllen Sie einen halben Eimer mit grünen Blättern bis zum Rand mit Wasser.
2 Tage in der Sonne stehen lassen.
Es ist ratsam, die Verarbeitung nicht in der sonnigen Tageszeit durchzuführen.

Um eine Bakteriose zwischen Gurkenreihen zu vermeiden, wird auch empfohlen, Zwiebeln und Knoblauch anzupflanzen. Sie helfen, dieser Krankheit vorzubeugen und gießen nach obigem Rezept einen Aufguss von Knoblauchpfeilen zwischen die Reihen.

Besprühen Sie Tomaten mit einem Knoblauchaufguss, der nach dem folgenden Rezept zubereitet wurde, um Phytophthora loszuwerden. Dieser Spray-Knoblauchaufguss sollte 4-5 Mal pro Saison verwendet werden:

200 g Knoblauch durch einen Fleischwolf geben, mehrere Tage in 1 Liter Wasser bestehen lassen.
Für 10 Liter Wasser fertigen Aufguss und 30 g Waschmittel (Späne) zugeben.
Eine Sprühlösung wird auch für Cutworm-Raupen verwendet.

Es gibt eine andere Möglichkeit, einen Knoblauchaufguss zum Sprühen aus den Schalen und Blättern der Pflanze zuzubereiten. Dafür:

Die trockenen Bestandteile der Pflanze werden mit einem Eimer warmem Wasser in einer Menge von 150 g Rohstoffen pro 10 Liter Wasser gegossen.
Die fertige Zusammensetzung wird gefiltert und Obst- und Beerenpflanzen werden 7 Tage lang besprüht.

Wirksam ist auch die Knoblauchschale, deren Aufguss gegen Spinnmilben, Schaufeln, Blattläuse eingesetzt wird:

500 g Knoblauchschale werden durch einen Fleischwolf gegeben, 5 Liter Wasser werden gegossen.
Die Zusammensetzung abseihen und die Quetschungen erneut mit Wasser gießen. Tun Sie dies mehrmals, um 10 Liter der Zusammensetzung zu erhalten.
Nach der letzten Siebstufe wird der Aufguss verarbeitet
Pflanzen.

Knoblauchaufgüsse für Blumen

Knoblauchaufguss von Schädlingen wird auch zum Gießen von Blumen verwendet, die ein persönliches Grundstück schmücken. Gladiolen schützen vor Fusarium, indem sie 1 Reihe Knoblauch zwischen 2 Blumenreihen pflanzen, gießen und mit Knoblauchaufguss besprühen.

Wenn es nicht möglich ist, die Blüten durch einfaches Einpflanzen von Knoblauch zu schützen, können Sie die Pflanzen mit einem Knoblauchaufguss besprühen, der aus 300 g einer zerkleinerten Pflanze und 5 Liter Wasser hergestellt wird. Infusion gefiltert nach 2 Tagen Exposition, basierend auf 10 Liter Wasser 1 Halbliterglas, wird zum Gießen von Blumen verwendet. Es ist strengstens verboten, bei sonnigem, heißem Wetter zu gießen und zu sprühen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, auf Knoblauch zum Gießen von Blumen zu bestehen:

Gehackte 600 g Knoblauch gießen einen Eimer mit heißem Wasser.
Zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen.
Die Brühe abseihen, erneut mit Wasser auf die Hälfte verdünnen.
Fertige Brühe sollte mindestens einen Tag lang infundiert werden.
Gießen Sie den Boden mit einer Menge von 0,5 Litern pro 1 m².

Ein Aufguss aus Zwiebeln und Knoblauch wird gegen Schädlinge eingesetzt, die die Pflanze nicht nur von oben, sondern auch im Boden zerstören:

In 2,5 Liter Wasser 50 g Zwiebelschale und 50 g Tabakstaub 2 Stunden kochen.
Die Brühe wird eine Stunde lang aufgegossen und 50 g fertige Knoblauchaufschlämmung werden hinzugefügt.
Verdünnen Sie die fertige Zusammensetzung in 5 Liter Wasser.
Anwendung gegen Blattläuse und Pflanzen, die bereits mit anderen Krankheiten infiziert sind. Blumen können gegossen werden.

Andere Möglichkeiten, Knoblauch für Parzellen zu verwenden

Bevor Sie im Frühjahr einjährige Blumen in den Boden pflanzen, empfiehlt es sich, ausgewählte Pflanzstellen mit fertigem Knoblauchaufguss zu behandeln. tun Sie dies am Tag vor der Landung.

Zusätzlich zu der Tatsache, dass Sie Pflanzen mit Knoblauchaufguss gießen können, können Sie sie auf einfachere Weise sichern - legen Sie Pfeile, Blätter und Knoblauchkapseln in ihre Nähe und führen Sie eine Schutzumreifung durch.

Ein Aufguss von Knoblauchpfeilen, der nach der Standardmethode in einer Menge von 500 g Pfeilen pro 5 Liter Wasser zubereitet wird, wird verwendet, um Bäume zu gießen, wenn Ameisen in ihrer Nähe erscheinen. Pfeile werden auch auf andere Weise verwendet, was nicht weniger effektiv ist als die Zubereitung eines Knoblauchaufgusses. Es besteht darin, dass Flagellen aus ihnen bestehen, mit denen sie den Stamm in einer Höhe von 30 cm über dem Boden binden. Der Geruch von Knoblauch wird die Ameisen verscheuchen und sie werden die Bäume nicht angreifen.

Darüber hinaus ist ein anderer Weg bekannt, wie man einen Knoblauchaufguss zum Gießen und Bewässern zubereitet. Es impliziert eine Möglichkeit, einen konzentrierten Knoblauchaufguss für langlebige Pflanzen herzustellen:

Mahlen Sie die Knoblauchknollen zu Brei, geben Sie sie in einen dunklen Glasbehälter und gießen Sie Wasser im Verhältnis 1: 1.
11 Tage in einem kühlen Raum stehen lassen.
Bereiten Sie den Aufguss ab und lagern Sie ihn in einem dunklen Glasbehälter. Verwenden Sie den Knoblauchaufguss von Blattläusen und anderen Schädlingen und verdünnen Sie 2 ml Aufguss in 10 Liter Wasser.

Sie sprühen auch mit einem Knoblauchaufguss in Form eines Seifenölkonzentrats, das nach diesem Rezept zubereitet wird:

5-6 Knoblauchzehen schälen, durch eine Presse drücken, 10 ml Pflanzenöl und 5 ml Flüssigseife hinzufügen.
Knoblauch besteht 3 Tage lang in Wasser, filtert, fügt die restlichen Zutaten hinzu.
Der Einfachheit halber wird der Inhalt in eine Sprühflasche gegossen und wie angegeben verwendet. Das optimale Verhältnis für 2 Liter Wasser sind 60 ml Konzentrat.

Ein Aufguss aus Zwiebeln und Knoblauch wird separat zubereitet. Dazu wird Knoblauchbrei in 2 Liter Wasser gegeben und gleichzeitig Zwiebelschale in 2 Liter Wasser gegossen. Alles steht 3 Tage, dann werden die Lösungen gemischt. Tragen Sie Zusammensetzungen auf, die aus verdünnten Infusionen (500 ml) in einem Eimer Wasser hergestellt wurden. Ein auf diese Weise zubereiteter Aufguss von Blattläusen aus Knoblauch und Zwiebeln hilft nicht nur, das Auftreten zu verhindern, sondern heilt auch die bereits damit infizierte Pflanze.

Trotz der Wirksamkeit ist der zubereitete Aufguss auf den Blättern von Knoblauch oder seinen anderen Bestandteilen kein Medikament, das eine sofortige Wirkung hat. Wie bei jedem Volksheilmittel sollten die Besitzer persönlicher Parzellen bei der Auswahl, was mit Knoblauchaufguss gegossen werden soll, geduldig sein, da der Prozess der Behandlung und Vorbeugung von Pflanzen auf mindestens Wochen oder sogar Monate ausgelegt ist.

Wenn Sie wissen, wie man einen Knoblauchaufguss zum Besprühen oder Gießen von Pflanzen herstellt, können Sie auf jeden Fall sicher sein, dass Gartenbäume und -sträucher sowie Blumenpflanzen dank dieses Mittels nicht an schädlichen Insekten und Krankheiten sterben.

Hauptdirektion der Leningrader Kantinen, Restaurants und Cafés des Volkskommissariats für Handel der UdSSR. Lenizdat, 1942

AUS DEM VERLAG

Diese Broschüre ist ein Nachdruck mit einigen Abkürzungen und Ergänzungen des Buches "Essbare Spitzen von Gartenpflanzen des Nordstreifens Russlands", das 1918 in der Veröffentlichung des Wissenschaftlich-Technischen Komitees des Lebensmittelkommissariats der Petrograder Arbeitskommune veröffentlicht wurde. Das große Interesse der Bevölkerung an der Frage der Nutzung der Spitzen von Gartenpflanzen für die Ernährung rechtfertigt die Notwendigkeit einer solchen Neuauflage voll und ganz.

Angesichts dieses Interesses wird der Verlag in naher Zukunft eine Reihe neuer Bücher zum gleichen Thema veröffentlichen.

Unter den Bedingungen des modernen Vaterländischen Krieges besteht die Hauptaufgabe der Arbeiter aller Arbeitszweige darin, die Verteidigungsfähigkeit unseres Landes zu erhöhen.

Partei und Regierung haben der Lebensmittelindustrie und den Beschaffungsorganisationen die Aufgabe übertragen, die Lebensmittelvorräte des Landes zu erhöhen. Einerseits wird es gelöst, indem die Aussaatfläche unter den Hauptkulturen vergrößert wird. Andererseits eine bessere und vollständigere Nutzung aller uns zur Verfügung stehenden pflanzlichen Rohstoffe. Besonderes Augenmerk muss dabei auf die Mobilisierung neuer zusätzlicher Nahrungsressourcen gelegt werden.

Zu diesen neuen zusätzlichen Nahrungsquellen gehören die Spitzen von kultivierten Gemüsepflanzen. Bisher wurden die Spitzen fast nie für die menschliche Ernährung verwendet. Auch so wertvolle und nahrhafte Spitzen wie Rübenspitzen wurden weggeworfen und bestenfalls nur noch als Viehfutter verwendet. Die Spitzen von Erbsen, Radieschen, Rüben, Steckrüben und vielen anderen Gartenpflanzen wurden überhaupt nicht gegessen. In Nährwert und Geschmack entspricht dieses Oberteil mittlerweile in vielerlei Hinsicht den grünen Teilen von Grünpflanzen.

Die Spitzen vieler Gemüsesorten sind reich an Vitaminen – sie enthalten, wie generell die grünen Pflanzenteile, immer die Vitamine A und C. Beispielsweise enthalten Radieschenspitzen 200 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm Frischgewicht. Wenn rohe Radieschenspitzen in Form von Salaten verwendet werden, haben sie einen großen heilenden Wert gegen Skorbut.

Die Frage nach der Nahrungsnutzung der Wipfel im laufenden Jahr ist von besonderer Bedeutung, da gerade seit dem Frühjahr dieses Jahres die Fläche unter den Gemüsegärten der Leningrader deutlich zugenommen hat und die Gemüseernte voraussichtlich sehr hoch ausfallen wird. einschließlich der Ernte von Grünmasse - Spitzen.

Aber eine andere Frage stellt sich vor uns: zu lernen, wie man köstliche und nahrhafte Gerichte von oben kocht.

Die Hauptverwaltung der Leningrader Kantinen, Restaurants und Cafés organisierte die experimentelle Verarbeitung und Zubereitung einer Reihe von ersten und zweiten Gängen von Spitzen.

Als Ergebnis ist ein umfangreiches und originelles Material entstanden, das im zweiten Teil dieser Broschüre als Orientierungshilfe für Kantinenmitarbeiter angeboten wird. Aber auch dieses Material wird in der Leningrader Bevölkerung auf großes Interesse stoßen. Die detaillierten Schemata zur Zubereitung von Krautgerichten im zweiten Teil können gut verwendet werden, um diese Gerichte zu Hause zuzubereiten.

In dem Wunsch, zusätzlich allgemeine Informationen über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Spitzen und kurz über ihre Vorbereitungen für die Zukunft zu geben, fügte die Hauptdirektion für Kantinen, Restaurants und Cafés Leningrads dem veröffentlichten Buch als ersten Teil bei gedrucktes Werk von Professor Sulimo-Samoylo, lange vergriffen: „Essbare Spitzen von Gartenpflanzen“ (veröffentlicht vom Wissenschaftlich-technischen Komitee des Kommissariats für Ernährung der Petrocommune im Jahr 1918).

Es ist zu hoffen, dass die Broschüre als Ganzes zur korrekten Verwendung der Spitzen für Lebensmittelzwecke und damit zur Erweiterung und Erhöhung der Lebensmittelressourcen sowohl für das öffentliche Cateringsystem von Leningrad als auch für die allgemeine Bevölkerung - einzelne Verbraucher - beiträgt.

Leiter der Hauptdirektion der Leningrader Kantinen, Restaurants und Cafés A. I. FELDMAN

Kerze gewöhnlich. Sem. Marew

Sehr weich, zart und schmackhaft, mit einem eigentümlichen, aber nicht unangenehmen Nachgeschmack. Kann frisch als Gewürz für Salate und Vinaigrettes verwendet werden. Die Brühe ist so wohlschmeckend, dass Rübenspitzen in vielen Gegenden seit langem verwendet werden, um sehr schmackhafte Suppen wie Borschtsch zuzubereiten.

Hochtemperaturbehandelte Oberteile ergeben ein gutes weiches Püree, können erfolgreich mit Getreide gemischt werden, insbesondere mit Kartoffelpüree, Tortenfüllungen und Tortillas. In stark zerkleinerter Form kann es als Verunreinigung für Brotteig dienen.

Dank seiner Saftigkeit und Zartheit fermentiert es leicht, sowohl auf die für Kohl übliche Weise als auch auf energischere Weise mit Lactobacillus-Starter und einer heißen Anfangsphase. Fermentierte Spitzen werden nach der Reifung so weich, dass sie leicht mit Mehl zu einem Teig gemahlen werden können, der sowohl für Kuchen als auch für Brot geeignet ist.

Fermentierte Tops sind schmackhaft und haben, wie bereits erwähnt, den Vorteil, dass man nicht lange kochen muss, um daraus Borschtsch oder Kartoffelpüree zu machen, sondern nur zum Kochen bringen muss.

Spinat, der speziell wegen seines schönen Grüns gezüchtet wird, gehört ebenfalls zur gleichen Familie.

Wie oben erwähnt, muss bei der Ernte der Rübenspitzen darauf geachtet werden, dass ein zu frühes und übermäßiges Entfernen von Blättern die Pflanzen nicht schwächt und den Rübenertrag beeinträchtigt.

Nach den Erfahrungen von Spezialisten kann das Sammeln von Rübenspitzen im nördlichen Teil der UdSSR einen Monat vor der Ernte beginnen, und die Blätter sollten schrittweise und nur die ältesten abgeschnitten werden.

Bei der Endernte der Rüben sowie beim Roden oder Roden in der Sommersaison darf kein Blatt dieser schönen Spitzen verloren gehen.

In Bezug auf Rübenspitzen kann dasselbe gesagt werden wie bei fast jedem Lebensmittelprodukt, dh sein längerer Verzehr in großen Mengen ist unerwünscht. Die Vielfalt der Lebensmittel ist aus Sicht der Lebensmittelhygiene notwendig, und daher ist es notwendig, entweder eine Gemüsesorte durch eine andere zu ersetzen oder eine Mischung daraus zu verwenden.

Rübe. Sem. Kreuzblütler

Über die Eigenschaften von Rübenspitzen lässt sich fast dasselbe sagen wie über Rübenspitzen. Eine gewisse Rauhigkeit des Blattes kann jedoch den breiteren Verzehr in roher Form beeinträchtigen. Ansonsten ist das rohe Blatt weich, schmackhaft und hat einen leicht würzigen Geschmack.

Im Allgemeinen werden Rübenspitzen fast nie in gekochter Form gegessen, während sie sehr schmackhafte Suppen mit einem angenehmen Geruch ergeben, und ihr gekochtes Grün ist überraschend zart. Die Zubereitung dieser Spitzen für Lebensmittel ist die gleiche wie bei Rübenspitzen.

Sie können normalerweise erst am Ende des Sommers mit dem Sammeln von Rübenblättern beginnen. Es ist notwendig, die äußersten Blätter der unteren beiden Reihen nach und nach abzuschneiden, aber wenn die Entwicklung der Rübenspitzen sehr üppig ausfällt, wie es manchmal vorkommt, können Sie viel früher mit dem Schneiden der Blätter beginnen. Es wird als nicht schädlich für die Kultur angesehen, 2 Wochen vor der Ernte alle Blätter abzuschneiden, vorausgesetzt, dass 4-5 Zentimeter Blattstiele über der Wurzel verbleiben.

Rettich. Gleiche Familie.

Der Rettich wird in jungen Jahren geerntet, und seine Spitzen sind zu dieser Zeit ein ausgezeichnetes und schmackhaftes Nahrungsmittel. Auch roh sind Radieschenspitzen weich und durch ihre leichte Schärfe und leicht merkliche Bitterkeit sehr schmackhaft und können für Salate und Vinaigrettes empfohlen werden. In gekochter Form: Suppen, Kartoffelpüree usw. ist es auch so gut wie möglich, zart und gibt fast keine Bitterkeit.

Rettich. Gleiche Familie.

Nach der Behandlung mit hoher Temperatur eignet es sich jedoch gut zum Essen, da sein Sud sehr angenehm ist und das Grün ziemlich weich und schmackhaft ist. Das Sammeln von Radieschenspitzen erfolgt auf die gleiche Weise wie bei Rüben.

Schwede. Gleiche Familie.

Über ihn lässt sich fast dasselbe sagen wie über einen Rettich. In seiner rohen Form werden seine Spitzen wahrscheinlich nicht viele Fans finden, da es bitter ist und einen scharfen, nicht besonders angenehmen Nachgeschmack hat. Diese Eigenschaften sind jedoch unterschiedlichen Steckrübensorten nicht im gleichen Maße eigen.

Aber in Suppen und anderen Gerichten, die gekocht werden müssen, sind Steckrübenoberteile durchaus geeignet, da sie eine sehr angenehm schmackhafte Brühe ergeben und ziemlich weich sind, und einige Sorten und sehr weiche Grüns.

Die Regeln für das Sammeln von Steckrübenspitzen sind die gleichen wie für Rüben.

Kohl, Kohl, Blumenkohl, Kohlrabi, Rosenkohl. Gleiche Familie.

Kohlspitzen können als Blätter bezeichnet werden, die den Kopf oder den Farbkopf nicht bedecken. Sie sind zäher als Kochna-Blätter und leicht bitter, aber sie können gewöhnlichen Kohl sowohl für Suppen und Füllungen als auch in Eintöpfen usw. erfolgreich ersetzen. Sie gären gut.

Das Ernten von Kohlköpfen kann normalerweise etwa 3 Wochen vor der Ernte beginnen, und nur die untersten grauen Blätter sollten abgeschnitten werden. Der Rest aller Blätter, die nicht an den Kopf angrenzen, kann und sollte kurz vor der Ernte des Kohls von den Kämmen entfernt werden.

Wenn sich der Kohl aus dem einen oder anderen Grund nicht gut oder gar nicht einrollt, sollten alle, oft üppig entwickelten, Blätter als Spitzen verwendet werden.

Es ist auch wünschenswert, den Stiel, für den sie von der oberen Haut geschält, geschnitten und für Suppen gekocht werden, zu verwenden; Die Mitte von ihnen ist so weich, dass sie roh gegessen werden kann. Die Stängel schließlich sind zusammen mit den Blättern durchaus zum Reifen geeignet.

Das Ernten von Blumenkohlspitzen vor der Ernte ist nicht erlaubt, aber während der Ernte sollten alle Blätter, die nicht am Kopf übrig bleiben, gesammelt und gegessen werden.

Wenn bei Kohlrabi die Blätter sehr heftig wachsen, können Sie sie den ganzen Sommer über teilweise entfernen, jedoch bei normalem Wachstum nur 2 Wochen vor der Ernte.

Schließlich kann beim Rosenkohl in der zweiten Junihälfte ein Teil der Blätter entfernt werden, und Ende Juli können bis zur Hälfte aller unteren Blätter geschnitten werden.

Meerrettich. Gleiche Familie.

Obwohl die Blätter weich sind, können sie aufgrund des scharfen bitteren Geschmacks kaum frisch verzehrt werden. Ein Sud aus Meerrettichblättern ähnelt im Geruch einem Sud aus Spargeln, hat aber einen eigentümlich bitter-scharfen Geschmack und kann daher nur in geringen Mengen in Suppen verwendet werden, um ihm einen charakteristischen und würzigen Geschmack zu verleihen.

Gekochtes Gemüse ist lecker, wenn auch rau. Gedünstet mit anderen, nicht charakteristischen Kräutern ergibt sich ein angenehmes Gericht.

Sie können die Spitzen ab der zweiten Sommerhälfte sammeln und müssen nur einen Teil der unteren Blätter abschneiden. Die restlichen Blätter können zwei Wochen vor dem Ausgraben der Wurzeln geschnitten werden.

Erbsen und Bohnen. Sem. Hülsenfrüchte

Die Spitzen dieser beiden Pflanzen sind im Rohzustand ziemlich weich, zart und angenehm im Geschmack, obwohl es je nach Sorte Unterschiede gibt, von denen es im Allgemeinen viele gibt. Erbsenspitzen haben einen merklichen süßlichen Geschmack. Suppen aus beiden Pflanzen sind sehr gut und gekochtes Gemüse ist überraschend weich, zart und schmackhaft.

Über die Zubereitung und Verwendung in Lebensmitteln kann man dasselbe über Rübenspitzen sagen.

Bei schwacher Fruchtbildung und üppigen Spitzen können einige der nicht blühenden Triebe im Hochsommer entfernt werden, und vor dem ersten Frost können die restlichen Spitzen entfernt werden.

Bohnen. Sem. Dasselbe

Frische Spitzen sind zart, haben einen besonderen Geschmack nach grünen Erbsen und sind leicht gestrickt.

Gekochte Spitzen sind zwar ziemlich weich, aber nicht sehr schmackhaft, und ihr Sud hat einen ziemlich rauen und nicht sehr angenehmen Nachgeschmack. Trotz dieser Vorbehalte gibt es keine Kontraindikationen gegen den Verzehr von Hülsenfrüchten.

Seine Sammlung ist die gleiche wie die Spitzen von Erbsen und Bohnen.

Karotte. Sem. Regenschirm

Die Karottenspitzen sind weich, mit einem angenehmen, eigentümlichen Aroma, aber gerade wegen dieses Geruchs kann sie in ihrer rohen Form nur in einer Mischung mit den Spitzen anderer Gemüsesorten erfolgreich sein. Wenn es gekocht wird, gibt es angenehme Abkochungen, die den Geschmack von Suppen schmücken können, und sein Grün, gemischt mit anderen Sorten, kann erfolgreich in Kartoffelpüree und als Füllung für eine Torte und in Fladen verwendet werden.

Es ist notwendig, die Spitzen von Karotten auf die gleiche Weise wie Rote Beete zu sammeln.

Sellerie. Sem. Dasselbe

In seiner rohen Form können seine Spitzen aufgrund des scharfen, leicht bitteren Geschmacks, des spezifischen Geruchs und der ausreichenden Festigkeit nur als Gewürz empfohlen werden. Aber nach der Verarbeitung bei hoher Temperatur ergibt es sowohl einen angenehmen Sud als auch überraschend zartes und schmackhaftes Grün, das für eine Vielzahl von Gerichten geeignet ist.

Die Sammlung von Selleriespitzen ist die gleiche wie die von Rüben.

Pastinake. Gleiche Familie.

Pastinakenspitzen sind eher weich, haben aber einen scharfen, leicht bitteren Geschmack, daher können sie wie Petersilie nur frisch als Gewürz verwendet werden.

Die Brühe hat einen angenehmen Geschmack und ein spezifisches, eher angenehmes Aroma, daher eignen sich Pastinakenspitzen sehr gut für Suppen in Kombination mit anderem Gemüse.

Hitzebehandeltes Blattgemüse kann in verschiedenen Formen gegessen werden, aber aufgrund seines spezifischen Geschmacks wird es am besten mit anderem Blattgemüse gemischt.

Die Sammlung von Pastinakenspitzen ist die gleiche wie die von Rüben.

Kürbis. Sem. Kürbis

Die Sorten, die wir probiert haben, hatten eher weiche und angenehme Oberteile, daher gibt es keine Hinweise darauf, dass sie auch roh mit Salat oder Vinaigrette als ungeeignet angesehen werden könnten. Nach dem Kochen ergibt es sehr angenehme, leicht schleimige, nach Spinat duftende Abkochungen und sehr weiche, wohlschmeckende Grüns. Seine Eignung zum Kochen ist die gleiche wie die von Rüben.

Das Sammeln von Kürbisspitzen großblättriger Arten kann den ganzen Sommer über fortgesetzt werden, und die Spitzen der Triebe und nicht fruchtenden Wimpern werden abgeschnitten. Bei kleinen Rassen - Zucchini, Kürbis - kann ein Teil der Blätter den ganzen Sommer über abgeschnitten werden. Vor dem ersten Frost werden alle anderen Blätter entfernt.

Gurken. Sem. Dasselbe

Frische Spitzen haben einen angenehmen, erfrischenden Geschmack, weich, aber merklich bitter. Bitterkeit geht in einen Sud über, der die Suppe verdirbt, und verbleibt in gekochtem Gemüse, wodurch Gurkenspitzen nur als Gewürz verwendet werden können.

Den ganzen Sommer über, aber nur bei dichter Bepflanzung und heftigem Wuchs, können Sie die Wimpern zwecks Ausdünnung schneiden. Vor dem Frost können Sie alle Oberteile entfernen.

Zwiebel, gemein. Sem. Dasselbe

Alle diese Pflanzen geben ausgezeichnete Spitzen, weich, zart mit einem eigentümlichen, bekannten Geruch. Frisch, als Beimischung zu Salaten und Vinaigrettes können wir ihn nur wärmstens empfehlen. Ihre Abkochungen sind auch sehr angenehm, daher ist es sehr nützlich, sie zu anderen Gemüsen für Suppen hinzuzufügen.

Gekochtes und gedünstetes Blattgemüse ist besonders zart und schmackhaft und umso angenehmer, weil es durch die Behandlung mit hohen Temperaturen etwas an Schärfe verliert. Es eignet sich besonders gut in einer Mischung mit Kartoffelpüree und als Füllung für Pasteten. Es fermentiert gut.

Erdbeeren

In der menschlichen Ernährung können Erdbeerspitzen in Form von Abkochungen verwendet werden, die einen angenehmen, leicht adstringierenden Geschmack haben und Tee teilweise ersetzen können.

Erdbeergrün hat zwar einen angenehmen Geruch, ist aber zäh, mit einem adstringierenden und leicht bitteren Geschmack. Sie können den ganzen Sommer über extra, nicht zum Jiggen bestimmte Schnurrhaare und nach dem Pflücken von Beeren auch extreme Blätter bis zur Hälfte ihrer Gesamtzahl sammeln.

Rhabarber. Sem. Buchweizen

Rhabarberblätter sind insofern als Spitzen einzustufen, als sie in der Regel nicht gegessen werden, sondern nur ihre fleischigen Blattstiele entnommen werden, für die die Pflanze eigentlich gezüchtet wird.

Rhabarberblätter können aber auch als Nahrungsmittel dienen. Rohe Rhabarberblätter sind zwar sehr saftig und haben eine angenehme Säure, werden aber wegen ihres herben Geschmacks nicht weit verbreitet sein. Gekocht eignen sie sich für alle Arten von Gerichten, da sie selbst überraschend zart und angenehm sind und einen sehr guten Sud ergeben. Die Blätter werden den ganzen Sommer über geschnitten.

WELCHE GERICHTE KÖNNEN SIE AUS KULTURGEMÜSE ZUBEREITEN

A. M. Ryabinin und V. A. Dubrovskaya

Gemüseoberteile können verwendet werden, um eine Vielzahl von Speisen zuzubereiten.

Einige der zarteren Blattgemüse können als Teil von Salaten und Vinaigrettes verwendet werden, wie Rote Bete, Kohlrabi, Rüben, Radieschen und Pak Choi. Sie können die Spitzen für 3-5 Minuten in kochendes Wasser tauchen.

Salate aus Spitzen sowie geschmorte Spitzen können entweder als eigenständige Gerichte oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden.

Sie können eine ganze Reihe von schmackhaften und duftenden ersten Gängen (Borschtsch, Kohlsuppe, Suppen, pürierte Suppen, Gemüsesuppen in Kombination mit Getreide, kalte Suppen) und zweiten Gängen (Schmorbraten in Öl und Saucen, Koteletts in Kombination mit Getreide) zubereiten und Mehl), Frikadellen, Aufläufe, Pfannkuchen usw.).

Aus Rhabarber und Sauerampfer werden gute Süßspeisen zubereitet - Kompotte, Kissels, Mousses, Marshmallows und mehr.

Süße Suppen werden aus Rhabarber unter Zusatz von Getreide zubereitet.

Aber Sie müssen in der Lage sein, diese guten, nahrhaften Mahlzeiten zuzubereiten. Bei der Zubereitung verschiedener Gerichte aus den Spitzen sollten Sie besonders darauf achten, dass die wertvollen Eigenschaften von Vitamin C in Lebensmitteln erhalten bleiben. Vitamin C löst sich gut in Wasser und wird durch Hitze schnell zerstört. Bei der Zubereitung von Gerichten dürfen Hackschnitzel daher nicht lange in Wasser aufbewahrt werden, sondern sollten direkt in kochende Brühe oder kochendes Wasser gegeben werden.

Zum Kochen werden die Oberteile frisch entnommen, sie werden sorgfältig aussortiert, gewaschen und von Verunreinigungen und unbrauchbaren Exemplaren befreit.

ERSTE MAHLZEIT

Heiße flüssige Suppen (Borschtsch, Krautsuppe, Suppen)

Zur Zubereitung von Borschtsch und Gemüsesuppen werden sortierte und gewaschene Spitzen blanchiert (mit kochendem Wasser überbrüht), geschnitten und sautiert (in Fett gebraten). Dann werden die Spitzen in eine fertige, mit Mehl und Gewürzen gewürzte Brühe gelegt, gekocht, bis sie gar sind, und nach Geschmack gewürzt.

Beim Servieren für den Verbraucher in Borschtsch, Kohlsuppe und Suppen ist es gut, Frühlingszwiebeln, Dill, gehackte Petersilie und, falls vorhanden, saure Sahne hinzuzufügen.

Für pürierte Suppen werden die grünen Blätter durch einen Fleischwolf gegeben oder durch ein Sieb gerieben. Nachdem die Oberteile in eine fertige kochende Brühe gelegt wurden, bis zum Kochen gekocht und nach Geschmack gewürzt.

Beim Servieren von Gerichten mit pürierter Suppe ist es gut, sie mit saurer Sahne oder Milch mit Eigelb zu würzen.

Auch Püreesuppen werden vor dem Servieren mit Zwiebeln, Dill und gehackter Petersilie bestreut.

Suppen und Kohlsuppe kombiniert mit Getreide werden wie folgt zubereitet.

Grütze wird erst in Brühe vorgekocht, wenn sie vollständig gekocht ist. Dann werden längliche, geschnittene, passivierte Deckel in die Gesamtmasse gelegt, die Suppe oder Krautsuppe fertig gestellt und nach Geschmack gewürzt. Beim Servieren von Gerichten mit Frühlingszwiebeln, Dill und gehackter Petersilie bestreuen.

Bei der Zubereitung von Suppe oder Kohlsuppe aus den Spitzen einer Rübe ist das Blanchieren nicht erforderlich.

Kalte Suppen (Okroshki und Botvinya)

Um kalte Suppen zuzubereiten, werden die Spitzen geschnitten, blanchiert und weich gekocht.

Für Okroshka werden die gekochten Oberteile auf ein Sieb zurückgeworfen und in die vorbereitete Brühe gegeben. Die Brühe für Okroshka wird mit Kwas, Tomatensaft oder verdünntem Essig zubereitet. Fügen Sie dann alle Komponenten von Okroshka hinzu.

Für Botvinya werden gekochte Oberteile in ein Sieb geworfen, durch einen Fleischwolf gegeben oder durch ein Sieb gerieben und in eine Brühe gegeben, die auf Tomatensaft mit Gewürzen oder auf Brot oder Cracker-Kwas zubereitet wurde, wobei die Bestandteile von Botvinya hineingegeben werden.

Wenn kein Kwas oder Tomatensaft vorhanden ist, kann die Brühe für Botvinia auf Fischbrühe oder verdünntem Essig zubereitet werden.

Dann wird die Botvinya nach Geschmack gewürzt und wenn die Gerichte serviert werden, wird sie mit Frühlingszwiebeln, Dill und gehackter Petersilie bestreut.

Süße erste Gänge

Süße erste Gänge werden aus Rhabarber mit Zusatz von Getreide und Trockenfrüchten auf Zucker oder Saccharin zubereitet.

Der Rhabarber wird sortiert, gewaschen, geschnitten und in eine Brühe gelegt, in der bereits Getreide und Trockenfrüchte gekocht werden. Die Suppe wird fertig gestellt und nach Geschmack gewürzt.

ERSTE MAHLZEIT

Ungefähre Layout-Normen für die Herstellung von ersten Gängen aus den Spitzen von kultiviertem Gemüse (für 1 Portion in Gramm):

1. - Borschtsch aus Rote Bete und Blumenkohlspitzen mit Mehl

Rübenspitzen - 140
Blumenkohlspitzen - 60
Sellerie - 15
Mehl - 3
Salz - 5
Bogen - 5
Fette - 5
Essig - 4
Tomate - 5
Dill oder Petersilie - 3

2. Borschtsch aus Rote Beete, Kohlrabi, Steckrüben und Rüben mit Mehl

Rübenspitzen - 140
Rübenspitzen - 20
Rübenspitzen - 20
Rübenspitzen - 20
Sellerie - 15
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,03
Fette - 5
Tomatenpüree - 5
Essig - 4
Dill oder Petersilie - 3

3. Rote-Bete-Chinakohl-Borschtsch mit Mehl

Rübenspitzen - 140
Chinakohl - 60
Sellerie - 15
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze (Lorbeer, Blatt, Pfeffer) - 0,03
Fette - 5
Tomatenpüree - 5
Essig 4 ° / o - 4
Dill oder Petersilie - 3

4. Suppe aus Rübenspitzen, Blumenkohl und Chinakohl, Rüben, Rüben und Sellerie mit Mehl

Rübenspitzen - 100
Blumenkohlspitzen - 40
Chinakohl - 30
Rübenspitzen - 15
Rübenspitzen - 15
Sellerie - 15
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) - 0,02
Fette - 5
Tomatenpüree - 3

5. Shchi aus den Spitzen von Rote-Bete-Blumenkohl und Chinakohl mit Getreide

Grütze (Hirse, Reis, Gerste, Grieß, Haferflocken) - 20
Rübenspitzen - 50
Blumenkohlspitzen - 20
Chinakohl - 30
Bogen - 5
Salz - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,02
Fette - 0,5
Sellerie - 5
Tomatenpüree - 3
Dill oder Petersilie - 3

6. Rote-Bete-Botvinia

Rübenspitzen - 120
Kwas - 350
Salat - 30
Dill - 3
Frische Gurken - 50
Frühlingszwiebel - 20
Petersilie - 2
Geriebener Meerrettich - 10
Senf - 0,3
Salz - 5

7. Botvinya aus Rote Bete und Sauerampfer

Rübenspitzen - 80
Kwas - 350
Sauerampfer - 60
Salat - 30
Dill - 5
Gurken sind frisch. - dreißig
Frühlingszwiebel - 20
Petersilie - 2
Salz - 5
Geriebener Meerrettich (Wurzel) - 10
Senf - 0,3
Knoblauch - 0,5

8. Botvinia Rote Beete, Sellerie und Rettich

Rübenspitzen - 100
Sellerie - 10
Rettich - 3
Frühlingszwiebel - 5
Lauch - 10
Frische Gurken - 30
Dill. - 5
Petersilie - 2
Salat - 20
Salz - 5
Senf - 0,3
Kwas - 350

9. Gemüse-Okroshka aus Rote Bete, Rüben und Sellerie

Rübenspitzen - 100
Kwas - 350
Rübenspitzen - 50
Sellerie - 15
Frühlingszwiebel - 10
Frische Gurken - 20
Rettichspitzen - 10
Chinakohl - 30
Rübenspitzen - 30
Dill, Petersilie - 3
Knoblauch - 5
Eier - 1/20 Stk

10. Chinakohlsuppe mit Mehl

Chinakohl - 200
Mehl - 5
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze (Lorbeer, Blatt, Pfeffer) - 0,02
Petersilie (Wurzel) - 5
Dill - 3
Fette - 5
Karotte - 50
Steckrüben - 10
Sellerie - 10

11. Chinakohlsuppe und (faule) Blumenkohlspitzen mit Mehl

Chinakohl - 120
Blumenkohlspitzen. - 80
Mehl - 3
Salz - 5
Gewürze (Lorbeer, Blatt, Pfeffer) - 0,03
Zwiebel oder Grün - 5
Fette - 5
Karotte - 10
Steckrüben - 10
Sellerie - 10

12. Chinakohlsuppe, Blumenkohlspitzen, Rüben und Sellerie mit Mehl

Chinakohl - 100
Blumenkohlspitzen - 50
Rübenspitzen - 50
Sellerie - 5
Mehl - 3
Salz - 5
Fette - 5
Dill - 3
Petersilie - 2

13. Shchi von den Spitzen der Chinesen und Blumenkohl mit Getreide

Chinakohl - 40
Blumenkohlspitzen. - 40
Bogen - 5
Grütze (Grieß, Hirse und Gerste) - 20
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill - 3
Petersilie - 2
Karotte - 10
Steckrüben - 10
Sellerie - 5
Tomatenpüree - 3

14. Rüben-, Rüben-, Steckrüben- und Selleriesuppe mit Mehl

Rübenspitzen - 80
Rübenspitzen - 40
Rübenspitzen - 40
Sellerie - 10
Mehl - 3
Fette - 5
Salz - 5
Bogen - 5
Gewürze - 0,03
Dill - 3
Petersilie - 2
Karotte - 10
Steckrüben - 10

15. Suppenpüree aus Karottenspitzen, Pastinaken, Chinakohl und Sellerie mit Mehl

Karottenspitzen - 100
Pastinake. - 35
Chinakohl - 50
Sellerie - 15
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze - 0,03
Fette - 5
Dill, Petersilie - 3
Karotte - 10

16. Suppe aus Karottenspitzen mit Mehl

Karottenspitzen - 200
Mehl - 5
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze - 0,03
Fette - 5
Dill, Petersilie. - 3
Karotte - 10
Tomatenpüree - 5

17. Suppe aus Karottenspitzen, Rüben, Steckrüben und Sellerie mit Mehl

Karottenblätter - 80
Rübenspitzen. - 60
Rübenspitzen - 60
Sellerie - 10
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze - 0,03
Fette - 5
Tomatenpüree - 5
Dill oder Petersilie - 3

18. Suppe aus Karottenspitzen, Rüben, Steckrüben, Sellerie und Getreide

Karottenspitzen - 50
Rübenspitzen. - zwanzig
Rübenspitzen - 20
Sellerie - 10
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze - 0,03
Grütze - 20
Fette - 5
Tomatenpüree - 3
Dill oder Petersilie - 3
Karotte - 5

19. Blumenkohlkohlsuppe mit Mehl

Blumenkohlspitzen - 200
Mehl - 3
Salz - 5
Gewürze - 0,03
Bogen - 5
Fette - 5
Dill, Petersilie - 3
Sellerie - 10

20. Shchi aus Blumenkohlspitzen, Rüben mit Erbsen oder Bohnen - Bohnen

Blumenkohlspitzen - 60
Rübenspitzen - 30
Erbsen oder Bohnen - 20
Salz - 5
Zwiebel - 10
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 3
Karotte - 1
Sellerie - 10

21. Kalte Kohlsuppe aus Blumenkohlspitzen, Rüben, Rüben und Radieschen mit Sojabohnen (und Tomatensaft)

Blumenkohlspitzen - 50
Rübenspitzen - 20
Rübenspitzen - 10
Rübenspitzen - 10
Rettichspitzen - 10
Sojabohnen - 20
Salz - 5
Frühlingszwiebel - 10
Fette (Pflanzenöl) - 5
Dill, Petersilie - 5
Tomatensaft - 10

22. Kalte Kohlsuppe aus Blumenkohlspitzen, Rüben, Rüben, Sellerie und Radieschen mit Gurken in Tomatensaft

Blumenkohlspitzen - 100
Rübenspitzen - 30
Rübenspitzen - 25
Rettichspitzen - 15
Sellerie - 5
Essiggurken - 30
Salz - 5
Pflanzenöl - 5
Dill, Petersilie - 3
Zwiebel - 10
Tomatensaft - 10

23. Rüben- und Rhabarbersuppe mit Grütze

Rübenspitzen - 75
Rhabarber - 25
Grütze (Grieß, Hirse, Gerste, Gerste) - 20
Salz - 5
Fette - 5
Bogen - 5
Tomatenpüree - 5
Dill oder Petersilie - 3

24. Suppe aus Rübenspitzen mit Mehl

Rübenspitzen - 200
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt) - 0,03
Fette - 5
Dill, Petersilie - 3
Sellerie - 5
Tomatenpüree - 5

25. Suppe aus Rüben, Rettich, Erbsen, Rüben, Pastinaken und Sellerie mit Mehl

Rübenspitzen - 110
Rettichspitzen - 30
Erbsenspitzen - 20
Rübenspitzen - 20
Pasternak - 15
Sellerie - 5
Mehl - 3
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill oder Petersilie - 3
Tomatenpüree - 3

26. Suppe für Rüben- und Selleriespitzen mit Getreide (Grieß, Hirse, Reis)

Rübenspitzen - 80
Sellerie - 20
Grütze - 20
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Dill, Petersilie - 3
Gewürze - 0,03
Tomatenpüree - 3

27. Rüben-, Rettich- und Selleriesuppe mit Mehl pürieren

Rübenspitzen - 165
Rettichspitzen - 20
Sellerie - 15
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill oder Petersilie - 3

28. Rüben-, Rettich-, Pastinaken-, Rüben-, Gurken- und Selleriesuppe mit Grütze

Rübenspitzen - 150
Rettichspitzen - 10
Rübenspitzen - 15
Gurkenspitzen - 5
Pasternak - 10
Sellerie - 10
Grütze (Grieß, Hirse, Reis, Haferflocken und Gerste) - 20
Salz - 5
Bogen - 5
Gewürze - 0,03
Fette - 5
Dill oder Petersilie - 3

29. Rübensuppe mit Mehl

Rübenspitzen - 190
Mehl - 3
Zwiebel - 10
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Karotte - 10

30. Suppe aus Rübenspitzen, Steckrüben, Sellerie, Rüben, Erbsenspitzen mit Mehl

Rübenspitzen - 100
Rübenspitzen - 30
Rübenspitzen - 25
Erbsenspitzen - 30
Sellerie - 15
Mehl - 3
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 3
Tomatenpüree - 5

31. Rüben-, Rote-Bete-, Pastinaken-, Erbsenspitzen- und Selleriesuppe mit Grütze

Rübenspitzen - 50
Rübenspitzen - 20
Erbsenspitzen - 10
Pasternak - 10
Sellerie - 10
Grütze (Grieß, Hirse, Gerste) - 20
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 5

32. Suppe aus Rübenspitzen mit Grütze

Rübenspitzen - 100
Grütze (Hirse, Grieß, Reis) - 20
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Tomatenpüree - 5
Sellerie - 5

33. Suppenpüree aus Rübenspitzen, Rüben, Sellerie und Erbsenspitzen mit Mehl

Rübenspitzen - 120
Rübenspitzen - 40
Erbsenspitzen - 25
Sellerie - 15
Mehl - 3
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Tomatenpüree - 3

34. Rettichsuppe mit Mehl

Rettichspitzen - 190
Mehl - 5
Zwiebel - 10
Salz - 5
Gewürze - 0,03
Petersilie, Dill - 5
Fette - 5
Tomatenpüree - 5
Steckrüben oder Rüben - 10

35. Suppe aus Radieschenspitzen mit Grütze

Radieschenblätter - 90
Grütze (Grieß, Haferflocken, Hirse) - 20
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Bogen - 5
Karotte - 5
Steckrüben - 5
Tomate - 0,3

36. Suppe aus Radieschen, Rüben und Sellerie mit Mehl

Rettichblätter - 125
Rübenspitzen - 65
Sellerie - 10
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Tomatenpüree - 5

37. Rettich-Rüben-Sellerie-Suppe mit Grütze

Rettichspitzen - 50
Rübenspitzen - 30
Sellerie - 10
Grütze (Hirse, Grieß, Haferflocken) - 20
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Tomatenpüree - 5

38. Steckrübensuppe mit Mehl

Rübenspitzen - 190
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Karotte - 10

39. Steckrübensuppe mit Müsli

Rübenspitzen - 180
Grütze (Hirse, Gerste, Haferflocken) - 20
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Tomatenpüree - 3
Sellerie - 10
Karotte - 10

40. Suppe aus Steckrübenspitzen, Rettich und Sellerie mit Mehl

Rübenspitzen - 150
Rettichspitzen - 40
Sellerie - 10
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Karotte - 10
Fette - 5

41. Suppenpüree aus Steckrübenspitzen und Sellerie mit Mehl

Rübenspitzen - 170
Sellerie - 30
Mehl - 3
Bogen - 5
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,03
Salz - 5
Fette - 5
Dill, Petersilie - 5

42. Suppe aus Steckrüben, Radieschen, Blumenkohl und Sellerie mit Grütze

Rübenspitzen - 55
Rettichspitzen - 15
Blumenkohlspitzen - 20
Sellerie - 10
Grütze (Haferflocken, Hirse, Grieß, Gerste) - 20
Salz - 5
Gewürze (Lorbeer, Blatt, Pfeffer) 0,03 - 0,03
Fette - 5
Karotte - 10

43. Pastinaken-Rüben-Suppe mit Mehl

Pastinakenblätter - 120
Rübenspitzen - 80
Mehl - 3
Salz - 5
Gewürze (Lorbeer, Blatt, Pfeffer) - 0,03
Fette - 5
Dill, Petersilie - 5
Karotte - 5
Rübe - 5
Tomatenpüree - 5

44. Suppe aus Pastinaken, Rüben, Erbsen und Sellerie mit Mehl pürieren

Pastinakenblätter - 120
Rübenspitzen - 50
Erbsenspitzen - 20
Sellerie - 10
Mehl - 3
Salz - 5
Fette - 5
Dill, Petersilie - 5
Karotte - 10

45. Bauernsuppe mit Gurken oder Tomaten und Mehl

Pastinakenblätter - 60
Rübenspitzen - 30
Blumenkohlspitzen - 30
Karottenspitzen - 20
Erbsenspitzen - 20
Mehl - 3
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Gurken oder Tomaten - 40

46. Gemüsesuppe aus Pastinaken, Rüben, Blumenkohl, Sellerie mit Gurken oder Tomaten, mit Müsli

Pastinakenblätter - 40
Rübenspitzen - 10
Blumenkohlspitzen - 15
Sellerie - 5
Gurken oder Tomaten - 30
Grütze (Grieß, Gerste, Hirse) - 20
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze (Lorbeer, Blatt, Pfeffer) - 0,03

47. Bauernsuppe aus Chinakohl, Kohlrabi, Steckrüben, Rüben, Blumenkohl und Sellerie mit Mehl

Chinakohl - 80
Rübenspitzen - 40
Rübenspitzen - 20
Rübenspitzen - 20
Blumenkohlspitzen - 30
Sellerie - 10
Mehl - 5
Salz - 5
Fette - 5
Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Bogen - 5
Tomate - 5

48. Suppe für Spitzen von Erbsen, Rüben und Sellerie mit Mehl

Erbsenspitzen - 100
Rettichspitzen - 30
Rübenspitzen - 60
Sellerie - 10
Mehl - 3
Salz - 5
Fette - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,03
Dill, Petersilie - 5
Bogen - 5

49. Erbsen-Rote-Bete-Blumenkohl-Sellerie-Suppe mit Grütze

Erbsenspitzen - 65
Rübenspitzen - 10
Blumenkohlspitzen - 15
Sellerie - 10
Grütze (Grieß, Haferflocken, Gerste), Erbsen sind besonders gut - 20
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,02
Dill, Petersilie - 3
Tomatenpüree - 5

50. Suppenpüree aus Erbsen, Rüben, Sellerie mit Getreide

Erbsenspitzen - 75
Rübenspitzen - 15
Sellerie - 10
Zwiebel - 10
Erbsen oder Bohnen - 20
Salz - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,03
Fette - 5

51. Bauernsuppe aus Kürbis, Kürbis, Auberginenspitzen mit Sellerie und Mehl

Kürbisoberteile - 90
Kürbis - 50
Aubergine - 40
Sellerie - 20
Mehl - 3
Bogen - 5
Salz - 5
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,03
Fette - 5
Tomatenpüree - 10

52. Gemüsesuppe aus Kürbis, Kürbis, Auberginen, Selleriespitzen mit Mehl

Kürbisoberteile - 75
Kürbis - 25
Aubergine - 75
Sellerie - 25
Mehl - 3
Zwiebel - 10
Salz - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,03
Fette - 5
Tomatenpüree - 5

53. Kürbis-, Auberginen-, Kürbis-, Gurken- und Selleriesuppe mit Grütze

Kürbisblätter - 45
Auberginenspitzen - 15
Kürbisoberteile - 20
Gurkenspitzen - 10
Sellerie - 10
Grütze (Gerste, Grieß) - 20
Salz - 5
Fette - 5
Bogen - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,03

54. Rhabarbersuppe mit Grieß

Rhabarber 100 - 100
Grieß - 20
Salz - 2
Fett - 5
Zucker oder Saccharin - 1

55. Rhabarbersuppe mit Pflaumen und Saga

Rhabarber - 100
Pflaumen - 25
Saga - 20
Zucker oder Saccharin - 10
56. Rhabarbersuppe mit Früchten
Rhabarber - 200
Trockenes Kompott - 20
Zucker oder Saccharin - 10-5

57. Rhabarbersuppe mit Reis

Rhabarber - 100
Reis - 20
Zucker oder Saccharin - 10

58. Rhabarbersuppe mit Klößen und Dörrobst

Rhabarber - 100
Trockenfrüchte - 20
Grieß oder Mehl - 20
Eier, Melange und Eipulver - 2
Zucker oder Saccharin - 10

59. Rhabarber-Nudelsuppe mit Pflaumen

Rhabarber - 100
Nudeln - 20
Pflaumen - 25
Zucker oder Saccharin - 10

60. Rhabarbersuppe mit Rosinen und Grieß

Rhabarber - 100
Grieß - 20
Rosinen - 25
Zucker oder Saccharin - 10

ZWEITE GERICHTE

(Koteletts, Spielball, Auflauf, Pfannkuchen und Schmorgerichte)

Geschmorte Oberteile

Die gewaschenen Spitzen werden geschnitten, blanchiert und gedünstet, bis sie unter Zugabe von Fett, Zwiebeln und Gewürzen gekocht und nach Geschmack gewürzt werden.

Die Spitzen werden auch in gekochten Tomaten und weißer Soße gedünstet.

Geschmorte Tops können als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verkauft werden. Bei der Zubereitung von geschmorten Rote-Bete-Tops darf es nicht blanchiert werden.

Koteletts und Spielbälle

Zur Zubereitung von Koteletts und Frikadellen werden die Spitzen blanchiert, pochiert (gedünstet), durch ein Sieb gerieben oder durch einen Fleischwolf passiert, bis zum Braten sautiert, mit gekochtem dickflüssigem Getreide gemischt und mit Gewürzen gewürzt.

Die entstandene Masse wird in Koteletts und Spielbällchen geschnitten, in Mehl oder Paniermehl paniert (gerollt) und frittiert.

Aufläufe

Um Aufläufe zuzubereiten, wird eine Mischung aus pürierten Oberteilen mit Brei auf gefetteten und mit Semmelbröseln oder Mehl bestreuten Backblechen ausgelegt; dann wird es mit Semmelbröseln bestreut und im Ofen gebacken.

Aufläufe und Koteletts werden mit Butter-, Pilz-, Tomaten-, Weiß- und Ei-Butter-Sauce verkauft.

Für die Zubereitung von Krapfen werden die geflockten, sautierten und pürierten Oberteile mit dem normalerweise mit Hefe zubereiteten Teig vermischt und für einen zweiten Aufgang belassen.

Krapfen werden in einer Pfanne oder auf Backblechen gebraten und mit Butter, Pilzen, Tomaten, Preiselbeeren oder einer anderen Fruchtsauce serviert.

Bei der Zubereitung von Krapfen ist es gut, Zucker in einer Menge von 1,6-2 g pro Portion hinzuzufügen.

Für die Zubereitung von Hackfleisch für Pasteten und Pasteten werden die Oberteile fein gehackt, sautiert oder gedünstet, bis sie gar sind, und nach Belieben mit Gewürzen gewürzt. Die gleiche Methode kann zum Garen von Koteletts und Aufläufen empfohlen werden.

Zur Zubereitung von süßem gehacktem Rhabarber wird sortierter, gewaschener und geschälter Rhabarber fein gehackt, bis zum Garen gedünstet und nach Geschmack mit Zucker oder Saccharin gewürzt.

Rhabarber kann auch zur Herstellung von Hackfleischpüree verwendet werden. Dazu wird der zart gedünstete Rhabarber durch einen Fleischwolf gegeben oder durch ein Sieb gerieben und je nach Geschmack mit Zucker oder Saccharin gewürzt.

Kohlrouladen können aus den Spitzen von Blumenkohl und Chinakohl zubereitet werden. Große, unbeschädigte Blätter werden ausgewählt, in Salzwasser blanchiert und in einem Sieb oder Sieb verworfen.

Grobe Stängel werden mit einem Häcksler aufgeweicht. In die Blätter der so verarbeiteten Spitzen wird vorgekochtes Hackfleisch eingewickelt, in einer Pfanne gebraten und in der Sauce zart gedünstet.

Die Füllung für Kohlrouladen wird wie folgt zubereitet.

Bröckeliger Brei wird aus Getreide zubereitet. Die Spitzen, die Teil des Hackfleischs sind, werden blanchiert, fein gehackt und sautiert, bis sie weich sind. Danach werden die Spitzen mit krümeligem Brei gemischt und mit Gewürzen nach Geschmack gewürzt.

Im Urlaub werden die Kohlrouladen mit Frühlingszwiebeln, Dill und gehackter Petersilie bestreut.

ZWEITE GERICHTE

Ungefähre Layout-Normen für die Herstellung von kultiviertem Gemüse des zweiten Gangs aus den Gemüsespitzen (für 1 Portion in Gramm):

1. Rübenspitzen mit Butter gedünstet

Rübenspitzen - 200
Fett - 5
Mehl - 3
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,03
Salz - 5
Bogen - 5

2. Rübenspitzen in Tomaten geschmort

Rübenspitzen - 200
Fett - 5
Salz - 5
Mehl - 3
Tomate - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,03
Bogen - 5

3. Rübenspitzen auf Griechisch

Rübenspitzen - 160
Fett - 5
Salz - 5
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,03
Mehl - 3
Tomate - 5
Karotte - 15
Steckrüben - 10
Pasternak - 5
Petersilie (Wurzeln) - 10
Zwiebel - 20
Dill, Petersilie (Grüns) - 2

4. Rübenspitzen in der Marinade

Rübenspitzen - 200
Salz - 5
Essig - 20
Lorbeer, Blatt - 0,01
Pfeffer - 0,01
Zimt - 0,01
Nelke - 0,01
Zucker - 3
Notiz. In Abwesenheit von Zucker in der Marinade können Sie Saccharin verwenden - 0,05 g pro 1 Portion.

5. Rote-Bete-Tops mit Grieß

Rübenspitzen - 200
Grieß - 35
Salz - 5
Gewürze - 0,03
Mehl zum Panieren - 5
Fette - 5

6. Blumenkohlspitzen in Öl gedünstet

Blumenkohlspitzen - 200
Fett - 5
Salz - 5
Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer). - 0,02
Bogen - 5

7. Blumenkohlspitzen in Milchsauce geschmort (Bechamel)

Blumenkohlspitzen - 200
Fett - 5
Salz - 5
Mehl - 5
Sojamilch - 100

8. Blumenkohlspitzen in Tomatensauce geschmort

Blumenkohlspitzen - 200
Salz - 5
Fett - 5
Mehl - 8
Tomate - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,02
Bogen - 5

9. Kohlrouladen aus den Blättern von Blumenkohl oder Chinakohl

Blumenkohlspitzen - 250
Fett - 5
Salz - 5
Hackfleisch: Rübenspitzen - 80
Sellerie - 20
Perlgerste - 40
Fett - 5
Salz - 5
Zwiebel - 10
Mehl - 5
Tomate - 5

10. Blumenkohlkoteletts mit Grieß

Blumenkohlspitzen - 200
Grieß - 35
Salz - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,02
Fett - 5
Mehl zum Panieren - 5

Notiz. Weiße Soße (Milch) oder Tomate

11. Blumenkohlspitzen mit Mehl. Pilz Sauce

Blumenkohlspitzen - 185
Mehl - 35
Fett - 5
Salz - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer. - 0,02
Mehl zum Panieren und Sauce - 8
Pilze - 2
Fett - 5
Bogen - 5

12. Blumenkohlspitzen, Rüben, Rüben mit Hirsegrütze, Tomatensauce

Blumenkohlspitzen - 75
Rübenspitzen - 60
Rübenspitzen - 60
Hirse - 35
Salz - 5
Fette -
Mehl zum Panieren - 5
Tomate - 5
Mehl für Soße - 3
Bogen - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,02

13. Blumenkohlauflauf mit Grütze

Blumenkohlspitzen - 200
Salz - 5
Grütze (Grieß, Hirse, Gerste) - 40
Fette - 5
Bogen - 5
Zwieback - 3
Gemahlener Pfeffer - 0,01

14. In Öl geschmorte Rübenspitzen

Rübenspitzen - 200
Fett - 5
Salz - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,02
Mehl - 3
Bogen - 5

15. Rübenspitzen mit Grütze

Rübenspitzen - 200
Grütze (Grieß, Hirse, Gerste) - 35
Fett - 5
Salz - 5
Mehl - 5
Bogen - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,02

16. Auflauf mit Rübenspitzen, Rüben, Sellerie mit Grütze

Rübenspitzen - 100
Rübenspitzen - 60
Sellerie - 40
Grütze (Grieß, Hirse) - 35
Salz - 5
Fette - 5
Zwieback oder Mehl - 5
Zwiebel - 10
Gemahlener Pfeffer - 0,02

17. Rüben- und Selleriekoteletts mit Mehl

Rübenspitzen - 300
Sellerie - 50
Mehl - 15
Zwiebel - 10
Salz - 5
Fette - 5
Mehl zum Panieren - 10
Gemahlener Pfeffer - 0,02

18. In Öl geschmorte Rüben- und Selleriespitzen

Rübenspitzen - 350
Sellerie - 50
Fett - 5
Salz - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,02
Mehl - 3

19. Rüben- und Selleriekoteletts mit Grieß

Rübenspitzen - 260
Sellerie - 40
Grieß - 25
Bogen - 5
Mehl - 10
Fett - 5
Salz - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,01

20. Schnitzel aus Rübenspitzen, Sellerie mit Hirse

Rübenspitzen - 180
Sellerie - 20
Hirse - 30
Salz - 5
Fett - 5
Zwiebel - 10
Mehl - 10
Gemahlener Pfeffer - 0,02

21. Koteletts aus Radieschenspitzen und Rüben mit Mehl

Rettichspitzen - 100
Rübenspitzen - 150
Mehl - 10
Zwiebel - 10
Salz - 5
Mehl zum Panieren - 5
Fette - 5

22. Rettich- und Rübenkoteletts mit Müsli

Rettichspitzen - 100
Rübenspitzen - 100
Grütze (Grieß, Hirse, Haferflocken) - 15
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Mehl - 5

23. Spitzen von Radieschen, Rüben und Sellerie in Butter geschmort

Rettichspitzen - 200
Rübenspitzen - 150
Sellerie - 20
Zwiebel - 10
Salz - 5
Mehl - 5
Lorbeerblatt, Pfeffer - 0,03
Fette - 5

24. Fleischbällchen kombiniert aus Kürbisoberteilen und mit Mehl

Kürbisoberteile - 100
Kürbisspitzen - 100
Mehl - 30
Bogen - 5
Salz - 5
Fett - 5
Mehl zum Panieren - 10
Gemahlener Pfeffer - 0,02

25. Rote-Bete-Krapfen

Rote-Bete-Spitzen - 100
Mehl - 60
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

23. Blumenkohlkrapfen

Blumenkohlspitzen - 200
Mehl - 40
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

27. Radieschenspitzen Krapfen

Rettichspitzen - 100
Mehl - 60
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

28. Rübenkrapfen

Rübenspitzen - 200
Mehl - 40
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

29. Rübenkrapfen

Rübenspitzen - 100
Mehl - 60
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

30. Fleischbällchen kombiniert aus Kürbis und Kürbisoberteilen mit Müsli

Kürbisoberteile - 100
Kürbisspitzen 100 - 100
Grütze (Grieß, Hirse, Haferflocken) - 30
Salz - 5
Fette - 5
Mehl - 10
Gemahlener Pfeffer - 0,02

31. Pfannkuchen aus Kürbisoberteilen

Kürbisoberteile - 200
Mehl - 40
Hefe - 3
Salz - 2
Fette - 5

32. Kürbiskrapfen

Kürbisblätter - 200
Mehl - 40
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

33. Frische Kohlbällchen mit Mehl

Mehl - 35
Bogen - 5
Salz - 5
Mehl zum Panieren - 5
Fette - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,02

34. Frische Kohlkoteletts mit Müsli

Kohlstiele - 200
Grütze (Grieß, Hirse, Haferflocken, Weizen). - 35
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Mehl zum Panieren - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,02

35. Frische Krautkrapfen

Frische Kohlstiele - 200
Mehl - 40
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

36. Frische Kohlstiele mit Butter gedünstet

Frische Kohlstiele - 200
Zwiebel - 10
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02
Fett - 5
Salz - 5
Mehl - 3
Dill oder Petersilie - 3

37. Frische Kohlstiele in Tomaten geschmort

Frische Kohlstiele - 200
Bogen - 5
Salz - 5
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,2
Fette - 5
Mehl - 3
Tomate - 5
Dill oder Petersilie - 3

38. Frische Kohlstiele in Milchsoße

Frische Kohlstiele - 200
Salz - 5
Fette - 5
Sojamilch - 11
Mehl - 3
Dill oder Petersilie - 3

39. Rüben- und Selleriespitzen mit Butter geschmort

Rübenspitzen - 170
Sellerie - 30
Fett - 5
Salz - 5
Mehl - 3
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02

40. Rüben- und Selleriekoteletts mit Mehl

Rübenspitzen - 160
Sellerie - 40
Mehl - 35
Salz - 5
Bogen - 5
Fette - 5
Mehl zum Panieren - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,01

41. Koteletts aus Steckrüben und Selleriespitzen mit Getreide

Rübenspitzen - 160
Sellerie - 40
Grütze (Grieß, Hirse, Gerste) - 35
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Mehl - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,01

42. Rübenkrapfen

Rübenspitzen - 200
Mehl - 40
Hefe - 3
Salz - 2
Fette - 10

43. Pastinakenkrapfen

Pastinakenblätter - 100
Mehl - 60
Hefe - 3
Salz - 2
Fette - 10

44. Pastinakenspitzen mit Mehl

Pastinakenblätter - 200
Mehl - 35
Salz - 5
Bogen - 5
Fette - 5
Mehl zum Panieren - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,01

45. Pastinakenspitzen mit Grütze

Pastinakenblätter - 200
Grütze (Grieß, Hirse, Haferflocken) - 35
Bogen - 5
Salz - 5
Mehl - 5
Fette - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,02

46. Chinakohl mit Butter gedünstet

Chinakohl - 200
Fett - 5
Salz - 5
Bogen - 5
Mehl - 3
Petersilie, Dill - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02

47. Chinakohl mit Sellerie in Tomate

Chinakohl - 180
Sellerie - 20
Bogen - 5
Mehl - 3
Salz - 5
Tomate - 5
Fette - 5

48. Chinakohl-Fleischbällchen mit Mehl

Chinakohl - 200
Mehl - 35
Bogen - 5
Salz - 5
Fette - 5
Mehl zum Panieren - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,01

49. Chinakohl-Fleischbällchen mit Grütze

Chinakohl - 200
Grütze (Grieß, Haferflocken, Hirse) - 35
Mehl - 5
Zwiebel. - 5
Salz - 5
Fette - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,02

50. Pfannkuchen mit Chinakohl

Chinakohl - 100
Mehl - 60
Hefe - 3
Salz - 5
Fette - 10

51. Erbsenspitzen mit Rübenspitzen, mit Butter geschmort

Erbsenspitzen - 150
Rübenspitzen - 50
Fett - 5
Mehl - 3
Salz - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02

52. Schnitzel aus Erbsen und Rüben mit Mehl

Erbsenspitzen - 150
Rübenspitzen - 50
Mehl - 35
Bogen - 5
Salz - 5
Mehl zum Panieren - 5
Fette - 5
Gemahlener Pfeffer - 0,01

1. Gehackte Blumenkohlspitzen

Blumenkohlspitzen - 200
Salz - 5
Fett - 5
Lawrow. Blatt, Pfeffer - 0,02
Bogen - 5

2. Gehackte Rübenspitzen

Rübenspitzen - 200
Salz - 5
Fett - 5
Lawrow. Blatt, Pfeffer - 0,02
Bogen - 5

3. Gehackte Rüben- und Rettichspitzen

Radieschenblätter - 80
Rübenspitzen - 120
Fett - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02
Bogen - 5

4. Gehackte frische Kohlstiele

Frische Kohlstiele - 200
Salz - 5
Fett - 5
Lawrow. Blatt, Pfeffer - 0,02
Bogen - 5

5. Gehackte frische Kohlstiele mit Sellerie

Frische Kohlstiele - 175
Sellerie - 26
Salz - 3
Fett - 5
Zwiebel - 10
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,03

6. Gehackte Rüben- und Selleriespitzen

Rübenspitzen - 175
Sellerie - 25
Salz - 5
Fett - 5
Zwiebel - 10
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02

7. Gehackte Steckrüben und Selleriespitzen

Rübenspitzen - 160
Sellerie - 40
Salz - 5
Fett - 5
Bogen - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02

8. Gehackte Erbsenblätter und Rettich

Erbsenspitzen - 160
Rettichspitzen - 40
Fett - 5
Salz - 5
Bogen - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02

9. Gehackter Rhabarber

Rhabarber - 200
Zucker oder - 30
Saccharin - 0,06

10. Gehacktes Rhabarberpüree

Rhabarber - 200
Zucker oder - 30
Saccharin - 0,06

11. Gehackter Chinakohl

Chinakohl - 200
Fett - 5
Salz - 5
Bogen - 5
Lawrow, Blatt, Pfeffer - 0,02

12. Gehackte Chinakohlspitzen, Rüben mit Sellerie

Chinakohl - 140
Rübenspitzen - 40
Sellerie - 20
Fett - 5
Salz - 5
Bogen - 5
Lorbeer, Blatt, Pfeffer - 0,02

SÜSSE GERICHTE

(Kuss, Kompott, Marshmallows)

Mit Rhabarber und Sauerampfer lassen sich süße Gerichte zubereiten.

Um Gelee zuzubereiten, wird gewaschener und geschälter Rhabarber weich gekocht (wenn Kalk vorhanden ist, entfernen Sie ihn). Danach wird die ganze Masse (zusammen mit dem Wasser, in dem der Rhabarber gekocht wurde) durch ein Sieb gerieben und Zucker oder Saccharin eingebracht. Die resultierende Masse wird erneut zum Kochen gebracht, verdünntes Kartoffelmehl wird hinzugefügt und gut gemischt.

Kissel wird auf folgende Weise aus Sauerampfer zubereitet.

Blätter und Stiele von Sauerampfer werden geschnitten, in Dosen- oder Aluminiumschalen gelegt, mit heißem Wasser gegossen und weich gekocht (beim Kochen von oben muss Kalk entfernt werden). Die resultierende Flüssigkeit mit gekochtem Sauerampfer wird filtriert, Zucker oder Saccharin wird hinzugefügt und erneut gekocht. Danach wird verdünntes Kartoffelmehl eingebracht und gut gemischt.

Kompott kann aus Rhabarber allein oder in Kombination mit anderen Früchten hergestellt werden.

Zur Zubereitung von Kompott wird Rhabarber in Würfel geschnitten, gekocht und abgekühlt. Gekochter Rhabarber wird mit gekühltem, separat gekochtem Sirup kombiniert, der auf Zucker oder Saccharin gekocht wird.

Um ein kombiniertes Kompott zuzubereiten, werden separat gekochte Früchte und Rhabarber mit gekühltem und separat gekochtem Sirup kombiniert.

Rhabarber wird bis zum Kochen gekocht, durch ein Sieb gerieben (zusammen mit dem Wasser, in dem er gekocht wurde) und mit Zucker oder Saccharin gewürzt. Dann wieder zum Kochen bringen, Grieß unter schnellem Schlagen hinzufügen und weich kochen. Die resultierende Masse wird in Formen gegossen und abgekühlt.

Marshmallows mit süßen Früchten und Beerensaucen werden veröffentlicht.

Tops, die in die Konserve gehen, wie Gewürze

Einige Arten von Spitzen, wie Dill, Knoblauch, Gurkenspitzen, werden als aromatische Gewürze beim Einmachen von Gurken, Essiggurken, Tomaten und anderem Gemüse verwendet.

SÜSSE GERICHTE

Ungefähre Layout-Standards für die Herstellung von Süßspeisen aus den Spitzen von Kulturpflanzen (für 1 Portion in Gramm).

1. Kissel aus Rhabarber

Rhabarber - 60
Kartoffelmehl - 10
Saccharili - 15
Saccharin - 0,05

2. Kissel aus Sauerampfer

Sauerampfer - 35
Kartoffelmehl - 10
Zucker oder - 15
Saccharin - 0,05

Notiz. Saccharin in Gelee und Kompott sollte abgeschmeckt werden, da Saccharin eine andere Stärke hat

3. Rhabarberkompott

Rhabarber - 60
Kartoffelmehl - 5
Zucker oder - 15
Saccharin - 0,05

4. Rhabarberkompott mit getrockneten Früchten

Rhabarber - 50
Trockenfrüchte - 10
Kartoffelmehl - 5
Zucker oder - 15
Saccharin - 0,05

5. Rhabarber-Marshmallow (Custard) mit Fruchtsauce

Rhabarber - 100
Grieß - 20
Zucker oder Saccharin - 10

Preiselbeeren oder Trockenfrüchte - 20
Zucker oder Saccharin - 5
Kartoffelmehl - 5

6. Marshmallow aus Sauerampfer (Pudding)

Sauerampfer - 100
Grieß - 20
Zucker oder Saccharin - 10

Preiselbeeren oder Trockenfrüchte - 20
Zucker oder Saccharin - 5
Kartoffelmehl - 5