Tuky jsou pro zdraví nesmírně důležité, a proto musí člověk každý den zkonzumovat nějaké množství tuku, aby všechny tělesné procesy správně fungovaly. Tuky jsou nezbytnou živinou pro vstřebávání vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E, K) a hustým zdrojem energie.

Kromě toho tuky ve stravě podporují růst, funkci mozku a nervové soustavy, zdraví kůže, ochranu kostí, tepelnou ochranu a působí také jako airbag pro vnitřní orgány.

Ne všechny tuky jsou však pro zdraví stejné. Všechny potraviny, které obsahují tuk, budou obsahovat různé kombinace nasycených, mononenasycených a polynenasycených tuků.

Akademie výživy a dietetiky doporučuje, aby zdraví dospělí jedli tuk v poměru 20-35 procent jejich celkového denního příjmu kalorií. Doporučuje se také zvýšit příjem polynenasycených mastných kyselin a omezit nasycené a trans tuky.

Všechny tuky poskytují 9 kalorií na gram, ale v závislosti na jejich typu – ať už jde o formu koncentrovaného rostlinného oleje nebo pevné látky – se obsah kalorií na polévkovou lžíci liší. V průměru jedna polévková lžíce rostlinného oleje obsahuje 120 kalorií.

Ať už je jíte tekuté (rostlinný olej) nebo pevné (margarín), vaše tělo je rozloží na mastné kyseliny a glycerin. Z těchto složek tělo tvoří další lipidy, zbytek ukládá ve formě triglyceridů.

Co ale tato doporučení skutečně znamenají? Jak rozlišit nasycené, trans-tuky a nenasycené tuky?

Tuky mohou být nasycené nebo nenasycené, v závislosti na tom, kolik atomů vodíku se váže s každým atomem uhlíku v jejich chemických řetězcích.

Čím více vodíku je připojeno k řetězci, tím nasycenější budou tuky. Pokud některé atomy vodíku chybí, mastná kyselina bude považována za nenasycenou.

Nasycené tuky ve stravě

Nasycené tuky jsou mastné kyseliny obsahující atomy vodíku ve všech článcích svého chemického řetězce. Jsou spojeny s produkcí většího množství celkového cholesterolu a LDL cholesterolu v játrech.

Nedávno však vědci přehodnotili svůj postoj k tomu, zda jsou všechny nasycené tuky stejně škodlivé:

Zdá se, že nasycené tuky, jako je kyselina palmitová nebo kyselina stearová, mají velmi odlišný účinek na cirkulující LDL cholesterol.

Někteří se diví: zda byl proveden dostatečný výzkum, aby se zjistilo, zda jsou diety omezující nasycené tuky prospěšné nebo snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

K pochopení vlivu nasycených tuků ve stravě je zapotřebí více výzkumu, ale většina odborníků na výživu, včetně Akademie výživy a dietetiky, stále doporučuje omezit nasycené tuky ve vaší stravě na minimum.

Zdroje nasycených tuků:

• máslo
• plnotučné mléko
• Domácí pták
• Kokosový olej
• palmový olej

Nenasycené tuky ve stravě

Nenasycené tuky spadají do dvou kategorií – mononenasycené a polynenasycené. Tyto typy tuků jsou považovány za zdravější než nasycené nebo trans-tuky.

Mononenasycené mastné kyseliny (MUFA) jsou mastné kyseliny, kterým v jejich chemických řetězcích chybí jeden vodíkový pár. Jsou spojeny s poklesem LDL cholesterolu, celkového cholesterolu a zároveň se zvýšením tvorby HDL – „dobrého“ – cholesterolu. Normálně jsou tyto tuky při pokojové teplotě tekuté.

Zdroje mononenasycených mastných kyselin:

• slunečnicový olej
• řepkový olej
• olivový olej
• burákové máslo
• lískový ořech (lískový ořech)
• makadamiový ořech
• avokádo

Polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) postrádají 2 nebo více vodíkových párů v řetězcích mastných kyselin. Způsobují pokles cholesterolu v krvi/séru a také snižují produkci LDL.

Jak se však ukázalo, jsou také schopny snížit produkci HDL. Tyto tuky jsou obvykle kapalné při pokojové teplotě.

Zdroje polynenasycených mastných kyselin:

• lněný olej
• kukuřičný olej
• sezamový olej
• slunečnicová semínka a slunečnicový olej
• tučné ryby, jako je losos
• vlašské ořechy

Některé specifické polynenasycené mastné kyseliny s různou strukturou, které poskytují zdravotní výhody, zahrnují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Tyto tuky jsou považovány za zvláště prospěšné pro zdraví, protože jsou spojovány se zlepšením imunitního systému, léčbou revmatoidní artritidy, zlepšením zraku, funkcí mozku a zdravím srdce.

Bylo prokázáno, že omega-3 snižují hladinu triglyceridů v těle i hladinu celkového cholesterolu. Doporučuje se často jíst potraviny bohaté na omega-3.

Zdroje omega 3:

• mořské plody - tučné ryby: makrela, tuňák křídlatý, sardinka, losos, jezerní pstruh
• lněný olej
• vlašské ořechy
• sojový olej
• řepkový olej

Omega-6 mastné kyseliny obsažené v rostlinných olejích jsou také PUFA. Jsou také spojeny se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění snížením hladiny LDL cholesterolu. Mohou však současně snížit hladiny HDL.

Zdroje omega 6:

• většina rostlinných olejů
• slunečnicová semínka
• piniové oříšky

Trans-tuky ve výživě

Transmastné kyseliny vznikají, když výrobci potravin prodlužují trvanlivost výrobků obsahujících tuk přidáním vodíku do jejich chemického složení.

Přídavek vodíku činí tuky v potravinách pevnějšími a bohatšími, zpomaluje žluknutí a zvyšuje čerstvost.

Výsledkem hydrogenace jsou trans-tuky. Bohužel trans-tuky jsou spojeny se zvýšením celkového cholesterolu a LDL cholesterolu a také se snížením HDL cholesterolu.

Malé množství přirozeně se vyskytujících trans-tuků lze nalézt v hovězím, vepřovém, másle a mléce, ale tyto trans-tuky mají jiné účinky než umělé trans-tuky a nejsou spojeny se stejným účinkem na hladinu cholesterolu.

Článek připravila: Lily Snape

V dnešní populární dietologii má zvláštní místo nasycený tuk, kterému je přisuzována role padoucha v historii podvýživy. Ve světě fitness nadšenců a zastánců lehké a přirozené výživy je tento názor často považován za fakt a alternativní úhel pohledu nemá právo na existenci. Mezi odborníky na výživu však věci nejsou tak jednoduché. Nasycené tuky jsou v posledních letech stále častěji obhajovány argumenty potvrzujícími jejich prospěšnost a dokonce nezbytnost pro tělo. Kdo má tedy v tomto střetu názorů pravdu?

Zkusme na to přijít...

Přírodní zdroje nasycených tuků. V rozumném množství jim to jen prospěje.

Co jsou nasycené tuky?

Zhruba řečeno, z hlediska chemie jsou nasycené tuky jednoduše typem tuku, v jehož molekulárních řetězcích nejsou žádné dvojné vazby mezi molekulami uhlíku, protože jsou nasyceny molekulami vodíku. Často je a oleje na ně bohaté lze rozeznat "od oka" díky tomu, že mají tendenci tuhnout při pokojové teplotě.

Nasycené tuky se nacházejí především v živočišných zdrojích, zejména v tučném mase a mléčných výrobcích. Tyto tuky se v nadbytku nacházejí v potravinách, jako je jehněčí, tučné, vepřové maso, drůbeží kůže, smetana, sádlo, sýry, plnotučné mléčné výrobky atd.

Mnoho pečiva a smažených jídel, bez ohledu na olej používaný při vaření, může obsahovat vysoké množství nasycených tuků. Navíc některé rostlinné oleje, jako je palmový, palmojádrový, kokosový a další, se také skládají převážně z nasycených tuků.

Debata o nebezpečích a výhodách nasycených tuků se poprvé rozvinula v roce 1950 a pokračuje dodnes. Téměř každý rok vědecké a lékařské časopisy zveřejňují výsledky výzkumů na toto téma. Je však vidět, že v posledních letech misky vah zastánců konzumace nasycených tuků stále převažují a to nutí profesionály i celé organizace, které si udělaly jméno a kariéru v boji proti konzumaci nasycených tuků, vrhnout se do boje s novým elánem. .

Při hledání informací o nasycených tucích pravděpodobně najdete mnoho článků o tom, jak snížit (nebo se dokonce vyhnout) jejich konzumaci. Mnohem méně zdrojů se na tuto problematiku dívá z různých úhlů pohledu, hodnotí nejen nevýhody, ale i výhody nenasycených tuků. V tomto článku se pokusíme obnovit spravedlnost tím, že na problém upozorníme z obou stran.

Argumenty proti nasyceným tukům

• American Heart Association doporučuje co nejvíce omezit příjem nasycených tuků. Podle nich mohou tyto tuky zvednout hladinu „špatného“ a vést k onemocněním kardiovaskulárního systému. American Heart Association je autoritativní organizace, která zakládá svá doporučení na dlouholetém výzkumu založeném na důkazech. Tato asociace doporučuje usilovat o způsob stravování, který neposkytuje více než 6 % celkových kalorií z nasycených tuků;
• Příjem nasycených tuků je obecně považován za rizikový faktor dyslipidémie;
• V roce 2003 byly publikovány výsledky metaanalýzy, která prokázala významný vztah mezi konzumací velkého množství nasycených tuků a vznikem rakoviny prsu. Ačkoli dvě následné analýzy nalezly slabé důkazy pro primární výsledky, takové riziko je považováno za prokázané;
• V roce 2007 společná zpráva World Cancer Research Foundation a American Institute for Cancer Research poskytla omezené, ale poměrně silné důkazy mezi příjmem živočišných tuků a rozvojem kolorektálního karcinomu a některých dalších druhů rakoviny. Někteří výzkumníci se shodují, že toto riziko přímo souvisí s vysokým obsahem nasycených tuků v živočišných tucích;
• Někteří vědci poukazují na vztah mezi konzumací palmitových a myristových nasycených mastných kyselin a rizikem vzniku rakoviny prostaty;
• Někteří odborníci poukazují na vztah mezi příjmem nasycených tuků a poklesem minerální hustoty kostí. Muži jsou obzvláště náchylní k tomuto vlivu;
• Mnoho odborníků na výživu vidí přímou souvislost mezi vysokým příjmem nasycených tuků a přibíráním na váze. Ministerstva zdravotnictví různých vyspělých zemí, mezi nimiž jsou takové autoritativní instituce jako kanadské ministerstvo zdravotnictví, britská agentura pro potravinové standardy, ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA atd., zmiňují potřebu snížit spotřebu zvířat. tuky v dietních doporučeních ke snížení rozvoje obezity, s ohledem na jejich hlavní nebezpečí je přítomnost velkého množství nasycených tuků v nich;

Argumenty pro nasycené tuky

• Nasycené tuky zvyšují množství LDL cholesterolu. Přestože jsme zvyklí považovat cholesterol za něco jednoznačně negativního, některé jeho druhy mají pro život těla velký význam. Tvoří membrány každé buňky v našem těle. Kromě toho se podílí na produkci hormonů, jako je kortizol, testosteron a estradiol.
• Nasycené tuky také zvyšují HDL cholesterol. HDL (lipoprotein s vysokou hustotou) je běžněji známý jako „dobrý cholesterol“. Tento typ cholesterolu naopak snižuje pravděpodobnost rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
• Existují důkazy, které naznačují, že nasycené tuky nezvyšují riziko srdečních onemocnění. V roce 2010 byly publikovány výsledky rozsáhlých studií, které se týkaly 347 747 subjektů. Podle těchto výsledků se nepodařilo najít žádnou souvislost mezi příjmem nasycených tuků a srdečními chorobami. Autoři studií vlastně označili škodlivost konzumací nasycených tuků za mýtus, který vznikl na základě lásky jednotlivých profesorů a výzkumníků v jejich teoriích;
• Některé studie ukazují, že příjem nasycených tuků snižuje riziko mrtvice u starších lidí;
• Nasycené tuky jsou stabilnější při vysokých teplotách. Když nenasycené tuky reagují s kyslíkem při vysokých teplotách (jak se to stává při smažení s většinou rostlinných olejů), vzniká řada toxických vedlejších produktů. Nasycené tuky tuto nevýhodu nemají, protože samotná struktura molekuly, která je činí nasycenými, nepřispívá k oxidaci. Takže navzdory opačnému názoru veřejnosti jsou nasycené tuky zdravější volbou pro smažení při vysoké teplotě;
• Potraviny obsahující nasycené tuky mají tendenci být výživnější a obsahují esenciální mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Je velmi těžké vytvořit zdravou stravu pro člověka bez dostatku masa, mléčných výrobků atd.;
• Diety s vysokým obsahem nasycených tuků jsou zdravější než jejich nenasycené protějšky. To je úžasné, ale může to být docela dobře pravda. Často slýcháme, že jíst nasycené tuky ztloustne, ale je to jen polovina pravdy. Je to proto, že diety s vysokým obsahem nasycených tuků mají také často vysoký obsah cukru, rafinovaných sacharidů, soli a chemických přísad zadržujících vodu. Studie Americké zdravotnické organizace z roku 2013 však prokázala, že strava s vysokým obsahem tuku, ale s nízkým obsahem sacharidů a cukru má ve skutečnosti opačný účinek. Tato studie prokázala zásadní význam sacharidů, nikoli tuků, při přibírání na váze;
• Na konferenci o snížení příjmu nasycených tuků Americká dietetická asociace kritizovala přílišné obavy veřejnosti o nasycené tuky. Mnohem závažnějšími zdravotními riziky jsou podle jejich názoru tendence nahrazovat tyto druhy tuků rafinovanými sacharidy, jejichž vina na vzniku obezity (zejména u dospívajících) je považována za prokázanou. Podle amerických odborníků na výživu by se neměl klást důraz na snížení spotřeby nasycených tuků, ale na rozvoj kultury konzumace jednoznačně zdravých tuků a nerafinovaných sacharidů.

Jak je to tedy s nasycenými tuky?

Zatímco debata o místě nasycených tuků v dietní výživě pokračuje, my se můžeme soustředit pouze na konvergenční body mezi zastánci a odpůrci konzumace těchto látek. A naštěstí stále existuje společný názor.

Těmto zdrojům nasycených tuků je však třeba se vyhnout. Jsou škodlivé v jakémkoli množství.

Díky rozsáhlé studii publikované v březnu 2014 lze říci, že rozhodující není konzumace nasycených tuků jako takových, ale postupné vytěsňování životně důležitých skupin potravin takovými produkty, jako je čerstvá zelenina, ovoce, bílkovinné plodiny ze stravy průměrných spotřebitelů.

Pro zastánce i mírné odpůrce konzumace nasycených kyselin existují obecná doporučení, která jsou jistě užitečná a snižují riziko vzniku obezity a KVO bez ohledu na konzumaci tuků a jejich zdroje:

• jídlo by mělo tvořit asi 2/3 stravy;
• Vybírejte maso s nízkým obsahem tuku a při vaření se vyhněte smažení na jakémkoli tuku;
• Zaměřte se nikoli na jednotlivé živiny, ale na celé skupiny potravin, jako jsou čerstvé (a nezpracované) rostlinné a živočišné potraviny;
• Vyhraďte si alespoň půl hodiny denně na různé druhy fyzické aktivity;
• Udržujte si zdravou tělesnou hmotnost, vyhněte se přejídání;
• Znáte své hladiny cholesterolu a v případě potřeby podnikněte kroky k jejich snížení. Nechte se testovat alespoň každých 18 měsíců v mladém věku a každých 6 měsíců po 50 letech;
• Nekupujte produkty, jejichž složení nerozumíte;
• Pamatujte, že i když se plně prokáže riziko konzumace nasycených tuků, jejich podíl na obezitě a poškození zdraví kardiovaskulárního systému a organismu jako celku bude po přejídání, sedavém způsobu života, vysokém krevním tlaku, rafinované minimálně šestý sacharidy a cukr.stejně jako nepříznivá genetika.

Otázka vlivu nasycených tuků na vznik obezity a KVO nemá jednoznačnou odpověď. Snížit příjem tučných jídel ve prospěch zeleniny a ovoce se však stále jeví jako dobrý nápad pro ty, kteří si rádi dopřávají chutné dobroty. I když se nasycené tuky ukáží jako absolutně neškodné, celkový podíl potravin obsahujících je v lidské stravě by neměl překročit 1/3. A fyzická aktivita a používání čerstvých rostlinných potravin určitě neuškodí, bez ohledu na to, jak se cítíte k tukům obecně.

Nasycené mastné kyseliny samy o sobě nemohou být dobré nebo špatné pro zdraví srdce. Srdeční sval potřebuje polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny. Vliv nasycených tuků na lidský organismus je ve srovnání s nenasycenými tuky méně užitečný, ale nelze tvrdit, že jsou absolutně škodlivé.

Je možné, že některé nasycené mastné kyseliny jsou prospěšné v prevenci srdečních onemocnění.

Co znamená „stupeň nasycení“ tuku?

Nasycení mastných kyselin (nasycené, nenasycené, polynenasycené) závisí na počtu dvojných vazeb mezi atomy v molekule tuku. Nasycené mastné kyseliny jsou nasycené atomy vodíku a nemají dvojné vazby, zatímco mononenasycené mastné kyseliny mají jednu dvojnou vazbu a polynenasycené mastné kyseliny jich mají mnoho.

Nasycené mastné kyseliny s přímým řetězcem jsou klasifikovány jako samostatná třída, protože mají svou vlastní strukturu.

Co jsou nasycené tuky?

Různé typy nasycených mastných kyselin se od sebe liší délkou řetězce. Existují nasycené mastné kyseliny s různou délkou řetězce: krátký, střední, dlouhý a velmi dlouhý.

Nasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou:

• kyselina máselná (obsažená v mléčných výrobcích);
• Kyselina kapronová (nachází se v mléčných výrobcích).

Nasycené mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem jsou:

• Kyselina kaprylová (kokosový, palmojádrový olej);
• Kyselina kaprinová (kokosový, palmojádrový olej);
• Kyselina laurová (kokosový, palmojádrový olej).

Nasycené mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou:

• Myristic (nachází se v mnoha potravinách);
• palmitová (nachází se v mnoha potravinách);
• Stearic (nachází se v mnoha potravinách);
• Arachidická (arašídy), nezaměňovat s kyselinou arachidonovou.

Nasycené mastné kyseliny s velmi dlouhým řetězcem jsou:

• Behenovaya (arašídy);
• Lignoceric (arašídy).

Vliv různých nasycených tuků na tělo se liší, stejně jako se liší účinek omega-3 polynenasycených tuků od omega-6.

Zdraví srdce

Většina výzkumů nasycených tuků se týkala jejich účinků na srdce, interakce s cholesterolem a plazmatickými triglyceridy.

Účelem metaanalýz bylo objasnit účinky konzumace nasycených tuků a identifikovat rizika pro zdraví srdce. V důsledku toho vědci neobdrželi důkazy, že nasycené tuky zvyšují riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Výzkum nebyl schopen potvrdit souvislost mezi příjmem nasycených tuků a rozvojem kardiovaskulárních onemocnění, mrtvice a ischemické choroby srdeční. 3

Nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky však pomůže tato rizika eliminovat. 2

Hladina cholesterolu v krvi

Nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu ve srovnání s polynenasycenými tuky. 2 Různé studie ukazují, že nahrazení nasycených tuků polynenasycenými tuky snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi. 9 To může vést k závěru, že nasycené tuky tyto ukazatele zvyšují, i když ve skutečnosti mohou mít neutrální účinek.

Konzumace mononenasycených mastných kyselin ve velkém množství prospívá srdci. jeden

Vědci zatím nepotvrdili, že vysoký cholesterol způsobuje srdeční problémy. I když poměr „dobrého“ cholesterolu a celkového cholesterolu je přesný diagnostický parametr. čtyři

Účinek na mozek

V jedné studii nahrazování dietních mononenasycených mastných kyselin nasycenými mastnými kyselinami rostlinným olejem (40 % tuku z celkového počtu, 16 % tuku ve vybrané skupině) způsobilo, že účastníci byli podrážděnější a méně aktivní. 6

Přibírání a hubnutí

Chuť

Studie hormonu potlačujícího chuť k jídlu (neuropeptid YY) ukázaly, že tučná jídla jsou mnohem účinnější než bílkoviny a sacharidy při zvyšování hladiny neuropeptidu v krvi po jídle. 5 Všimněte si, že účastníci experimentu konzumovali nasycené tuky na stejné úrovni jako polynenasycené mastné kyseliny, ale ve větším množství než mononenasycené mastné kyseliny. V jiných studiích 7 nasycené tuky byly konzumovány v mírně vyšším množství než mononenasycené mastné kyseliny. Hladina neuropeptidu přitom zůstala stabilní po celý den a mnohonásobně se zvýšila pouze po jídle.

Nasycené tuky jsou při stimulaci produkce neuropeptidů účinnější než tuky nenasycené. Tyto závěry ale zatím nelze nazvat objektivními.

Studie hladu a sytosti 8 potvrdit, že nasycené tuky jsou o něco lepší než nenasycené tuky při potlačování chuti k jídlu a uspokojování hladu.

Aktivita

Nahrazení mononenasycených mastných kyselin nasycenými mastnými kyselinami snižuje spontánní aktivitu, takže spálíte méně kalorií. 6

Hormony

Androgeny

Strava má obrovský vliv na hormony. Vegetariáni mají nízkou hladinu androgenů, stejně jako lidé, kteří preferují nízkotučná jídla. U mužů snižuje hladina androgenů strava s nízkým obsahem „zdravých“ tuků a vysokým obsahem vlákniny. Strava, která obsahuje 41 % tuku, z nichž většina je nasycená, zvyšuje testosteron. deset U starších mužů s omezením tučných jídel klesá hladina testosteronu o 12 % a u mladých mužů s nárůstem tuku v potravě může hladina testosteronu vzrůst o 13 %. 10

Dietní tuky obecně (s mírnou rezervou ve prospěch nasycených tuků) mají pozitivní vliv na produkci testosteronu a androgenů. Hormonální výkyvy se změnami obsahu tuku v potravinách jsou poměrně malé (pod 20 %).

Prameny

1. Cholesterol, ischemická choroba srdeční a cévní mozková příhoda: přehled publikovaných údajů z observačních studií a randomizovaných kontrolovaných studií.
2. Mylné představy o mastných kyselinách ve stravě a doporučení pro prevenci ICHS.

Nasycené mastné kyseliny (SFA) jsou uhlíkové řetězce, jejichž počet atomů se pohybuje od 4 do 30 nebo více.

Obecný vzorec sloučenin této řady je CH3(CH2)nCOOH.

Poslední tři desetiletí se věřilo, že nasycené mastné kyseliny jsou škodlivé pro lidské zdraví, protože jsou zodpovědné za rozvoj srdečních chorob a krevních cév. Nové vědecké objevy přispěly k přehodnocení role sloučenin. Dnes je zjištěno, že v přiměřeném množství (15 gramů denně) neohrožují zdraví, ale příznivě ovlivňují činnost vnitřních orgánů: podílejí se na termoregulaci těla, zlepšují stav vlasů a pokožky.

Triglyceridy se skládají z mastných kyselin a glycerolu (trihydroxyalkohol). První z nich jsou zase klasifikovány podle počtu dvojných vazeb mezi atomy sacharidů. Pokud chybí, takové kyseliny se nazývají nasycené, přítomné -.

Obvykle je vše rozděleno do tří skupin:

Denní příjem tuků pro ženy do 40 let je 85 - 110 gramů, pro muže - 100 - 150. Starším lidem se doporučuje omezit konzumaci na 70 gramů denně. Pamatujte, že strava by měla obsahovat 90 % nenasycených mastných kyselin a pouze 10 % nasycených triglyceridů.

Chemické vlastnosti

Název mastných kyselin závisí na názvu odpovídajících uhlovodíků. Dnes existuje 34 hlavních sloučenin, které se používají v každodenním životě. V nasycených mastných kyselinách jsou na každý atom uhlíku řetězce připojeny dva atomy vodíku: CH2-CH2.

Populární:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• kapronová, CH3(CH2)4COOH;
• kaprylová, CH3(CH2)6COOH;
• kaprinová, CH3(CH2)8COOH;
• laurová, CH3(CH2)10COOH;
• myristová, CH3(CH2)12COOH;
• palmitová, CH3(CH2)i4COOH;
• stearová, CH3(CH2)i6COOH;
• krajkový, CH3(CH2)30COOH.

Většina nasycených mastných kyselin má sudý počet atomů uhlíku. Dobře se rozpouštějí v petroletheru, acetonu, diethyletheru, chloroformu. Vysokomolekulární nasycené sloučeniny netvoří roztoky ve studeném alkoholu. Zároveň jsou odolné vůči působení oxidačních činidel, halogenů.

V organických rozpouštědlech se rozpustnost nasycených kyselin zvyšuje s rostoucí teplotou a klesá s rostoucí molekulovou hmotností. Po uvolnění do krve se takové triglyceridy spojí a vytvoří kulovité látky, které se ukládají „v rezervě“ v tukové tkáni. S touto reakcí souvisí mýtus, že nasycené kyseliny vedou k ucpání tepen a měly by být ze stravy zcela vyloučeny. Ve skutečnosti k onemocněním kardiovaskulárního systému dochází v důsledku kombinace faktorů: udržování nezdravého životního stylu, nedostatku fyzické aktivity a zneužívání vysoce kalorického nezdravého jídla.

Pamatujte, že vyvážená strava obohacená o nasycené mastné kyseliny neovlivní postavu, ale naopak zdraví prospěje. Jejich neomezená konzumace přitom negativně ovlivní fungování vnitřních orgánů a systémů.

Význam pro tělo

Hlavní biologickou funkcí nasycených mastných kyselin je zásobování organismu energií.

Pro udržení života by měly být ve stravě vždy přítomny s mírou (15 gramů denně).
Vlastnosti nasycených mastných kyselin:

• nabít tělo energií;
• podílet se na regulaci tkání, syntéze hormonů, produkci testosteronu u mužů;
• tvoří buněčné membrány;
• zajistit asimilaci a,;
• normalizovat menstruační cyklus u žen;
• zlepšit reprodukční funkci;
• vytvořit tukovou vrstvu, která chrání vnitřní orgány;
• regulovat procesy v nervovém systému;
• podílí se na produkci estrogenu u žen;
• chránit tělo před podchlazením.

Pro udržení zdraví doporučují odborníci na výživu zařadit do denní nabídky potraviny obsahující nasycené tuky. Měly by tvořit až 10 % kalorií z celkové denní stravy. To je 15 - 20 gramů sloučeniny denně. Přednost by měla být dána těmto "užitečným" produktům: dobytčí játra, ryby, mléčné výrobky, vejce.

Příjem nasycených mastných kyselin se zvyšuje:

• onemocnění plic (pneumonie, bronchitida, tuberkulóza);
• léčba gastritidy, duodenálního vředu, žaludku;
• odstranění kamenů z močového měchýře / žlučníku, jater;
• celkové vyčerpání těla;
• těhotenství, kojení;
• žijící na Dálném severu;
• nástup chladného období, kdy se další energie vynakládá na zahřívání těla.

Snižte množství nasycených mastných kyselin v následujících případech:

• s kardiovaskulárními chorobami;
• nadváha (s 15 "extra" kilogramy);
• diabetes mellitus;
• vysoká úroveň;
• snížení energetické náročnosti organismu (v horkém období, na dovolené, při sedavém zaměstnání).

Při nedostatečném příjmu nasycených mastných kyselin se u člověka objevují charakteristické příznaky:

• tělesná hmotnost klesá;
• narušení nervového systému;
• klesající produktivita;
• existuje hormonální nerovnováha;
• stav nehtů, vlasů, kůže se zhoršuje;
• dochází k neplodnosti.

Příznaky nadměrného množství sloučenin v těle:

• zvýšený krevní tlak, narušení srdce;
• výskyt příznaků aterosklerózy;
• tvorba kamenů v žlučníku, ledvinách;
• zvýšení cholesterolu, což vede ke vzniku tukových plátů v cévách.

Pamatujte, že nasycené mastné kyseliny se konzumují s mírou, aniž byste překračovali denní dávku. Jedině tak z nich tělo bude moci získat maximální užitek, aniž by se hromadily toxiny a „nepřetěžovaly“.

Největší množství EFA je koncentrováno v živočišných produktech (maso, drůbež, smetana) a rostlinných olejích (palmový, kokosový). Kromě toho lidské tělo přijímá nasycené tuky se sýry, cukrovinkami, uzeninami, sušenkami.

Dnes je problematické najít produkt obsahující jeden typ triglyceridů. Jsou v kombinaci (nasycené, nenasycené mastné kyseliny a cholesterol jsou koncentrovány v sádle, másle).

Největší množství SFA (až 25 %) je součástí kyseliny palmitové.

Působí hypercholesterolemicky, proto by měl být omezen příjem produktů, ve kterých je obsažen (palma, kravský olej, sádlo, včelí vosk, vorvaň vorvaň).

Potraviny obsahující maximální koncentraci nasycených mastných kyselin:

• Fast Food;
• krém;
• palmový, kokosový olej;
• čokoláda;
• cukrovinky;
• Tlustý;
• kuřecí tuk;
• zmrzlina vyrobená z plnotučného kravského mléka;
• kakaový olej.

Pro udržení zdraví srdce a udržení štíhlosti se doporučuje vybírat potraviny s menším obsahem tuku. Jinak se nelze vyhnout problémům s krevními cévami, nadváhou, struskováním těla.

Pamatujte, že triglyceridy s vysokým bodem tání jsou pro člověka nejškodlivější. Strávit a odstranit odpad ze smaženého kousku tučného hovězího nebo vepřového masa vyžaduje pět hodin a značný energetický výdej než vstřebání kuřecího nebo krůtího masa. Proto je lepší dát přednost ptačímu tuku.

Aplikace

1. V kosmetologii. Nasycené mastné kyseliny jsou součástí dermatotropních přípravků, krémů, mastí. Kyselina palmitová se používá jako strukturant, emulgátor, změkčovadlo. Kyselina laurová se používá jako antiseptikum v přípravcích pro péči o pleť. Kyselina kaprylová normalizuje kyselost epidermis, nasycuje ji kyslíkem a zabraňuje růstu kvasinkových hub.
2. V domácích chemikáliích. NFA se používají při výrobě toaletního mýdla, detergentů. Kyselina laurová slouží jako katalyzátor pěny. Oleje obsahující stearové, myristové a palmitové sloučeniny se používají při výrobě mýdel pro přípravu pevného produktu, výrobu mazacích olejů a změkčovadel. Kyselina stearová se používá při výrobě kaučuku, jako změkčovadlo a při výrobě svíček.
3. V potravinářském průmyslu. Používá se jako potravinářské přísady pod indexem E570. Nasycené mastné kyseliny působí jako leštící činidlo, odpěňovač, emulgátor a stabilizátor pěny.
4. In a drogy. Kyselina laurová a myristová vykazují fungicidní, viricidní, baktericidní aktivitu, inhibují růst kvasinkových hub a patogenní mikroflóry. Jsou schopny zvýšit antibakteriální působení antibiotik ve střevě, což zvyšuje účinnost léčby virových a bakteriálních akutních střevních infekcí. Kyselina kaprylová pravděpodobně udržuje normální rovnováhu mikroorganismů v genitourinárním systému. Tyto vlastnosti se však v přípravcích nevyužívají. Když kyseliny laurová a myristová interagují s bakteriálními a virovými antigeny, působí jako imunologické stimulanty a pomáhají zvyšovat imunitní odpověď těla na zavlečení střevního patogenu. Navzdory tomu jsou mastné kyseliny obsaženy ve složení léků, doplňků stravy výhradně jako pomocné látky.
5. U drůbeže, dobytka. Kyselina butanová zvyšuje užitkovost prasnice, udržuje mikroekologickou rovnováhu, zlepšuje vstřebávání živin a růst střevních klků v těle hospodářských zvířat. Kromě toho zabraňuje oxidačnímu stresu, vykazuje protirakovinné, protizánětlivé vlastnosti, proto se používá při tvorbě krmných aditiv u drůbeže a hospodářských zvířat.

Závěr

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny jsou hlavním zdrojem energie pro lidský organismus. I v klidu jsou nesmírně důležité pro stavbu a udržení buněčné aktivity. Nasycené tuky se dostávají do těla s potravinami živočišného původu, jejich charakteristickým znakem je tuhá konzistence, která přetrvává i při pokojové teplotě.

Nedostatek a nadbytek limitujících triglyceridů nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví. V prvním případě se snižuje pracovní kapacita, zhoršuje se stav vlasů a nehtů, trpí nervový systém, ve druhém se hromadí nadváha, zvyšuje se zátěž srdce, na stěnách cév se tvoří cholesterolové plaky, hromadí se toxiny, a vzniká cukrovka.

Pro dobré zdraví je doporučený denní příjem nasycených mastných kyselin 15 gramů. Pro lepší vstřebávání a odstranění zbytků odpadu je jezte s bylinkami a zeleninou. Takže nepřetěžujete tělo a doplníte zásoby energie.

Snižte příjem škodlivých mastných kyselin, které se nacházejí v rychlém občerstvení, bohatém pečivu, smaženém mase, pizze a koláčích. Nahraďte je mléčnými výrobky, ořechy, rostlinnými oleji, drůbeží, „mořskými plody“. Sledujte množství a kvalitu jídla, které jíte. Omezte konzumaci červeného masa, obohaťte jídelníček o čerstvou zeleninu, ovoce a budete překvapeni výsledkem: zlepší se vaše pohoda a zdraví, zvýší se vaše pracovní schopnost a nezůstane ani stopa po předchozí depresi. .

Nenasycené tuky jsou také často označovány jako „dobré tuky“, protože mohou mít pozitivní vliv na zdraví vašeho srdce. Ačkoli mechanismy, kterými ovlivňují lipidy, nejsou plně známy, studie ukázaly, že nenasycené tuky mohou mírně snižovat hladinu LDL cholesterolu a zvyšovat hladinu HDL cholesterolu. Některé polynenasycené tuky, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, mohou také pomoci snížit hladinu triglyceridů v krvi.

I když existuje mnoho doplňků, které obsahují nenasycené tuky, jako je olej z tresčích jater a rybí tuk, příjem nenasycených tuků z vaší stravy může vést ke zlepšení vašeho kardiovaskulárního zdraví. Navíc tyto potraviny poskytnou vašemu tělu další živiny prospěšné pro srdce a cévy. Moderní odborníci na výživu doporučují přijímat 25 až 35 % kalorií denně z tuku, přičemž většinu příjmu tuků tvoří nenasycené tuky.

Zvýšení HDL

Lipoprotein s vysokou hustotou (HDL) je známý jako „dobrý“ cholesterol a má ochranný účinek na kardiovaskulární systém. Lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) zvyšují riziko hromadění plaku v tepnách, což může vést ke kardiovaskulárním onemocněním. V provedené studii Brigham a ženská nemocnice a Johns Hopkins Medical Institutions, bylo zjištěno, že nahrazení sacharidů nenasycenými tuky ve stravě zdravé pro srdce zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu. I když tato dieta nesnížila hladinu „špatného“ cholesterolu, snížila hladinu triglyceridů a krevní tlak. Výsledky této studie se objevily v listopadovém čísle časopisu Journal of the American Medical Association v roce 2005.

Snížení rizika rozvoje kardiovaskulárních onemocnění

Odhadovaný Americká kardiologická asociace, více než 81 milionů lidí trpí alespoň jednou formou kardiovaskulárního onemocnění (stav k roku 2006). Mezi tato onemocnění a poruchy patří mrtvice, vysoký krevní tlak (hypertenze), srdeční selhání a ischemická choroba srdeční. Mayo Clinic uvádí, že jeden typ nenasycených tuků může snížit riziko ischemické choroby srdeční a vést ke snížení hladiny krevního tlaku. Omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v potravinách, jako jsou vlašské ořechy a mastné ryby, mají ochranný účinek na srdce. Tento typ tuku také podle univerzity snižuje riziko vzniku zánětlivých onemocnění a některých typů rakoviny. Lékařské centrum University of Maryland.

Energie

Bílkoviny a nenasycené tuky jsou pro tělo zdrojem energie. Rozdíl spočívá v tom, jak je tělo využívá. Oklahoma Cooperative Extension Service vysvětluje, že hlavní funkcí bílkovin je udržovat strukturu těla. Pokud člověk zkonzumuje více bílkovin, než je pro tuto funkci potřeba, tělo přebytek využije na energii. Tuky jsou energeticky nejúčinnější formou potravy, ale jsou také nejpomalejším zdrojem energie.

Absorpce vitamínů

Nenasycené tuky pomáhají tělu absorbovat vitamíny rozpustné v tucích. Když člověk konzumuje vitamíny rozpustné v tucích, tělo je vstřebá a uloží do tukových tkání. Protože tělo ukládá vitamíny rozpustné v tucích, jejich nadměrná konzumace může způsobit rozvoj příznaků hypervitaminózy. Mezi vitamíny rozpustné v tucích patří vitamín K, vitamín A, vitamín D a vitamín E.

Struktura

Proteiny poskytují strukturu kostí a svalů, což pomáhá udržovat kostní strukturu těla. Nenasycené tuky řídí jiný typ struktury, buněčnou stěnu. Každá buňka má stěnu, která plní strukturální, ochranné a transportní funkce, řídí rychlost buněčného růstu a odolává tlaku vody. Bez buněčných stěn by buněčná membrána jednoduše praskla.

Nenasycené tuky – seznam potravin

Pokud chcete do svého každodenního jídelníčku zařadit nenasycené tuky, musíte (alespoň částečně) nahradit potraviny s vysokým obsahem nasycených tuků potravinami bohatými na nenasycené tuky. Jinak riskujete přibírání na váze a zvýšení krevních lipidů. Zde je seznam potravin bohatých na nasycené tuky:

• Avokádo. Toto lahodné ovoce je nabité mononenasycenými tuky. Můžete použít samotné avokádo nebo použít avokádový olej do salátů a dalších jídel.
• Olivy. Zelené, černé a Kalamata olivy jsou nejen chutné, ale také bohaté na mononenasycené tuky. Můžete jíst olivy a olivový olej, který je také bohatý na zdravé tuky.
• ořechy. Obsahují oba typy nenasycených tuků: polynenasycené tuky a mononenasycené tuky. Vlašské ořechy mají tendenci mít vyšší obsah polynenasycených tuků ve srovnání s jinými ořechy, zatímco pistácie, mandle a pekanové ořechy mají vyšší obsah mononenasycených tuků. Ořechy jsou také bohaté na další zdraví prospěšné složky, jako je vláknina, fytosteroly, vitamíny, minerály a bílkoviny.
• mastné ryby. Ryby jsou obecně libové jídlo, které je velmi dobré při dietě snižující lipidy. Některé druhy ryb však mají vysoký obsah omega-3 tuků, což je typ polynenasycených mastných kyselin. Mezi mastné ryby bohaté na nenasycené tuky patří makrela, losos, makrela, sleď, tuňák, ančovičky atd. (podrobněji viz Omega-3 v rybách: tabulka obsahu Omega-3 v různých rybách). Pokuste se jíst rybí pokrmy alespoň párkrát týdně - solená makrela (ne uzená) je obzvláště dobrá a zdravá.
• Některé oleje. Pokud dodržujete dietu snižující lipidy, můžete přejít z používání másla nebo margarínu s vysokým obsahem nenasycených tuků a trans-tuků na zdravé rostlinné oleje s vysokým obsahem nenasycených tuků. Mezi tyto oleje patří: olivový, sezamový, světlicový, kukuřičný, sójový a lněný olej a také avokádový olej.
• semena. Sezamová semínka jsou bohatá na mononenasycené tuky, zatímco dýňová, slunečnicová, lněná a chia semínka jsou bohatá na polynenasycené tuky.

Kromě konzumace potravin bohatých na nenasycené tuky můžete také zjistit, že moderní trh (lékárny a internetové obchody se zdravím) prodává spoustu doplňků stravy obsahujících nenasycené tuky, které lze také použít jako jejich doplňkový zdroj. Pokud z toho či onoho důvodu nemůžete pravidelně konzumovat výše uvedené zdravé potraviny, můžete začít užívat doplňky stravy, které podpoří zdraví vašeho kardiovaskulárního systému a celého těla.

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny, tukům podobné látky a jejich role v normálním fungování lidského těla. konzumaci těchto látek.

Teorie adekvátní výživy jako vědecký základ racionální výživy.

Vitamíny: avitaminóza a hypovitaminóza. Klasifikační znaky vitamínů.

1. Nasycené a nenasycené mastné kyseliny, tukům podobné látky a jejich role v normálním fungování lidského těla. konzumaci těchto látek.

Tuky jsou organické sloučeniny, které jsou součástí živočišných a rostlinných tkání a skládají se převážně z triglyceridů (estery glycerolu a různých mastných kyselin). Kromě toho složení tuků zahrnuje látky s vysokou biologickou aktivitou: fosfatidy, steroly, některé vitamíny. Směs různých triglyceridů tvoří tzv. neutrální tuk. Tuk a tukům podobné látky se obvykle spojují pod názvem lipidy.

U lidí a zvířat se největší množství tuku nachází v podkožní tukové tkáni a v tukové tkáni umístěné v omentu, mezenteriu, retroperitoneálním prostoru atd. Tuky se nacházejí také ve svalové tkáni, kostní dřeni, játrech a dalších orgánech. V rostlinách se tuky hromadí především v plodnicích a semenech. Zvláště vysoký obsah tuku je charakteristický pro takzvaná olejnatá semena. Například ve slunečnicových semenech je tuků až 50 % i více (v sušině).

Biologická role tuků spočívá především v tom, že jsou součástí buněčných struktur všech typů tkání a orgánů a jsou nezbytné pro stavbu nových struktur (tzv. plastická funkce). Tuky mají pro životní procesy prvořadý význam, protože se spolu se sacharidy podílejí na zásobování energií všech životně důležitých funkcí těla. Tuky, hromadící se v tukové tkáni obklopující vnitřní orgány a v podkožní tukové tkáni, navíc zajišťují mechanickou ochranu a tepelnou izolaci těla. Konečně tuky, které jsou součástí tukové tkáně, slouží jako zásobárna živin a účastní se procesů metabolismu a energie.

Přírodní tuky obsahují více než 60 druhů různých mastných kyselin, které mají různé chemické a fyzikální vlastnosti a určují tak rozdíly ve vlastnostech samotných tuků. Molekuly mastných kyselin jsou „řetězce“ atomů uhlíku spojených dohromady a obklopených atomy vodíku. Délka řetězce určuje mnoho vlastností jak samotných mastných kyselin, tak i tuků tvořených těmito kyselinami. Mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou pevné, mastné kyseliny s krátkým řetězcem jsou kapalné. Čím vyšší je molekulová hmotnost mastných kyselin, tím vyšší je jejich bod tání, a tedy i bod tání tuků, které tyto kyseliny zahrnují. Čím vyšší je však bod tání tuků, tím hůře se tráví. Všechny tavitelné tuky se vstřebávají stejně dobře. Podle stravitelnosti lze tuky rozdělit do tří skupin:

tuk s bodem tání pod teplotou lidského těla, stravitelnost 97-98%;

tuk s bodem tání nad 37 °, stravitelnost asi 90 %;

tuk s bodem tání 50-60°, stravitelnost je cca 70-80%.

Podle chemických vlastností se mastné kyseliny dělí na nasycené (všechny vazby mezi atomy uhlíku, které tvoří „páteř“ molekuly, jsou nasycené, neboli vyplněné atomy vodíku) a nenasycené (ne všechny vazby mezi atomy uhlíku jsou vyplněny atomy vodíku) . Nasycené a nenasycené mastné kyseliny se liší nejen svými chemickými a fyzikálními vlastnostmi, ale také biologickou aktivitou a „hodnotou“ pro organismus.

Nasycené mastné kyseliny se nacházejí v živočišných tucích. Mají nízkou biologickou aktivitu a mohou mít negativní vliv na metabolismus tuků a cholesterolu.

Nenasycené mastné kyseliny jsou široce zastoupeny ve všech tucích ve stravě, ale většina z nich je obsažena v rostlinných olejích. Obsahují dvojné nenasycené vazby, což určuje jejich významnou biologickou aktivitu a schopnost oxidace. Nejběžnější jsou mastné kyseliny olejová, linolová, linolenová a arachidonová, mezi nimiž má nejvyšší aktivitu kyselina arachidonová.

Nenasycené mastné kyseliny se v těle netvoří a je nutné je podávat denně s jídlem v množství 8-10 g. Zdrojem mastných kyselin olejové, linolové a linolenové jsou rostlinné oleje. Arachidonová mastná kyselina se téměř nevyskytuje v žádném produktu a může být v těle syntetizována z kyseliny linolové za přítomnosti vitaminu B 6 (pyridoxin).

Nedostatek nenasycených mastných kyselin vede ke zpomalení růstu, suchosti a zánětu kůže.

Nenasycené mastné kyseliny jsou součástí systému buněčné membrány, myelinových pochev a pojivové tkáně. Tyto kyseliny se od pravých vitamínů liší tím, že nemají schopnost podporovat metabolické procesy, ale tělo je potřebuje mnohem více než skutečné vitamíny.

Pro uspokojení fyziologických potřeb těla v nenasycených mastných kyselinách je nutné zavést do stravy 15-20 g rostlinného oleje denně.

Slunečnicový, sójový, kukuřičný, lněný a bavlníkový olej mají vysokou biologickou aktivitu mastných kyselin, ve kterých je obsah nenasycených mastných kyselin 50-80 %.

Samotné rozložení polynenasycených mastných kyselin v těle ukazuje na jejich důležitou roli v jeho životě: většina z nich se nachází v játrech, mozku, srdci, pohlavních žlázách. Při nedostatečném příjmu z potravy se jejich obsah snižuje především v těchto orgánech. Důležitou biologickou roli těchto kyselin potvrzuje jejich vysoký obsah v lidském embryu a v těle novorozenců a také v mateřském mléce.

Tkáně mají významnou rezervu polynenasycených mastných kyselin, což umožňuje poměrně dlouhou dobu provádět normální přeměny v podmínkách nedostatečného příjmu tuků z potravy.

Rybí tuk má nejvyšší obsah nejaktivnější z polynenasycených mastných kyselin - arachidonové; je možné, že účinnost rybího tuku je vysvětlena nejen vitamíny A a D v něm přítomnými, ale také vysokým obsahem této kyseliny, která je pro tělo tak nezbytná, zejména v dětství.

Nejdůležitější biologickou vlastností polynenasycených mastných kyselin je jejich účast jako povinná složka při tvorbě strukturních prvků (buněčné membrány, myelinová pochva nervového vlákna, pojivová tkáň), jakož i v tak biologicky vysoce aktivních komplexech, jako jsou fosfatidy, lipoproteiny (protein-lipidové komplexy) atd.

Polynenasycené mastné kyseliny mají schopnost zvyšovat vylučování cholesterolu z těla a přeměňovat jej na snadno rozpustné sloučeniny. Tato vlastnost má velký význam v prevenci aterosklerózy. Polynenasycené mastné kyseliny mají navíc normalizační účinek na stěny cév, zvyšují jejich elasticitu a snižují propustnost. Existují důkazy, že nedostatek těchto kyselin vede k trombóze koronárních cév, protože tuky bohaté na nasycené mastné kyseliny zvyšují srážlivost krve. Proto lze polynenasycené mastné kyseliny považovat za prostředek prevence ischemické choroby srdeční.

Podle biologické hodnoty a obsahu polynenasycených mastných kyselin lze tuky rozdělit do tří skupin.

První zahrnuje tuky s vysokou biologickou aktivitou, ve kterých je obsah polynenasycených mastných kyselin 50-80 %; 15-20 g těchto tuků denně může uspokojit tělesnou potřebu takových kyselin. Do této skupiny patří rostlinné oleje (slunečnicový, sójový, kukuřičný, konopný, lněný, bavlníkový).

Do druhé skupiny patří tuky střední biologické aktivity, které obsahují méně než 50 % polynenasycených mastných kyselin. K uspokojení tělesné potřeby těchto kyselin je již zapotřebí 50-60 g takových tuků denně. Patří mezi ně sádlo, husí a kuřecí tuk.

Třetí skupinu tvoří tuky obsahující minimální množství polynenasycených mastných kyselin, které prakticky nejsou schopny uspokojit jejich potřebu organismu. Jedná se o skopový a hovězí tuk, máslo a další druhy mléčného tuku.

Biologická hodnota tuků je kromě různých mastných kyselin dána také tukem podobnými látkami obsaženými v jejich složení - fosfatidy, steroly, vitamíny atd.

Fosfatidy jsou ve své struktuře velmi blízké neutrálním tukům: častěji potravinářské výrobky obsahují fosfatidový lecitin, poněkud méně často - cefalin. Fosfatidy jsou nezbytnou součástí buněk a tkání, aktivně se podílejí na jejich metabolismu, zejména na procesech spojených s propustností buněčných membrán. Zvláště hodně fosfatidů v kostním tuku. Tyto látky, podílející se na metabolismu tuků, ovlivňují intenzitu vstřebávání tuků ve střevě a jejich využití ve tkáních (lipotropní působení fosfatidů). Fosfatidy se v těle syntetizují, ale nepostradatelnou podmínkou pro jejich tvorbu je dobrá výživa a dostatečný příjem bílkovin z potravy. Zdrojem fosfatidů v lidské výživě je mnoho potravin, zejména žloutek slepičího vejce, játra, mozek, ale i jedlé tuky, zejména nerafinované rostlinné oleje.

Steroly mají také vysokou biologickou aktivitu a podílejí se na normalizaci metabolismu tuků a cholesterolu. Fytosteroly (rostlinné steroly) tvoří s cholesterolem nerozpustné komplexy, které se nevstřebávají; čímž se zabrání zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Zvláště účinný je v tomto ohledu ergosterol, který se vlivem ultrafialových paprsků v těle přeměňuje na vitamín D, a steosterol, který pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu v krvi. Zdrojem sterolů jsou různé živočišné produkty (vepřová a hovězí játra, vejce atd.). Rostlinné oleje při rafinaci ztrácejí většinu sterolů.

Tuky patří mezi hlavní potravinové látky, které dodávají energii pro zajištění životně důležitých procesů v těle a „stavební materiál“ pro stavbu tkáňových struktur.

Tuky mají vysoký obsah kalorií, převyšují kalorickou hodnotu bílkovin a sacharidů více než 2krát. Potřeba tuků je dána věkem člověka, jeho konstitucí, povahou práce, zdravotním stavem, klimatickými podmínkami atd. Fyziologická norma příjmu tuků potravou pro osoby středního věku je 100 g denně a závisí na intenzita fyzické aktivity. S věkem se doporučuje snižovat množství tuku pocházejícího z potravy. Potřebu tuků lze uspokojit konzumací různých tučných jídel.

Mezi tuky živočišného původu vyniká vysokými nutričními vlastnostmi a biologickými vlastnostmi mléčný tuk, používaný především ve formě másla. Tento typ tuku obsahuje velké množství vitamínů (A, D2, E) a fosfatidů. Vysoká stravitelnost (až 95 %) a dobrá chuť dělají z másla produkt hojně konzumovaný lidmi všech věkových kategorií. Mezi živočišné tuky patří také sádlo, hovězí, jehněčí, husí sádlo aj. Obsahují poměrně málo cholesterolu, dostatečné množství fosfatidů. Jejich stravitelnost je však různá a závisí na teplotě tání. Žáruvzdorné tuky s bodem tání nad 37° (vepřové sádlo, hovězí a skopový tuk) se vstřebávají hůře než máslo, husí a kachní sádlo a rostlinné oleje (bod tání pod 37°). Rostlinné tuky jsou bohaté na esenciální mastné kyseliny, vitamín E, fosfatidy. Jsou lehce stravitelné.

Biologická hodnota rostlinných tuků je do značné míry dána povahou a stupněm jejich čištění (rafinace), která se provádí za účelem odstranění škodlivých nečistot. Během procesu čištění se steroly, fosfatidy ztrácejí na jiné biologicky aktivní látky. Mezi kombinované (rostlinné a živočišné) tuky patří různé druhy margarínů, kulinářské apod. Z kombinovaných tuků jsou nejčastější margaríny. Jejich stravitelnost se blíží máslu. Obsahují mnoho vitamínů A, D, fosfatidy a další biologicky aktivní sloučeniny nezbytné pro normální život.

Změny, ke kterým dochází při skladování jedlých tuků, vedou ke snížení jejich nutriční a chuťové hodnoty. Při dlouhodobém skladování tuků by proto měly být chráněny před působením světla, vzdušného kyslíku, tepla a dalších faktorů.

Tuky v lidském těle tedy hrají důležitou energetickou i plastickou roli. Kromě toho jsou dobrými rozpouštědly řady vitamínů a zdrojů biologicky aktivních látek. Tuk zvyšuje chutnost jídla a způsobuje pocit dlouhodobé sytosti.

Nasycené mastné kyseliny (SFA) jsou uhlíkové řetězce, jejichž počet atomů se pohybuje od 4 do 30 nebo více.

Obecný vzorec sloučenin této řady je CH3(CH2)nCOOH.

Poslední tři desetiletí se věřilo, že nasycené mastné kyseliny jsou škodlivé pro lidské zdraví, protože jsou zodpovědné za rozvoj srdečních chorob a krevních cév. Nové vědecké objevy přispěly k přehodnocení role sloučenin. Dnes je zjištěno, že v mírném množství (15 gramů denně) neohrožují zdraví, ale příznivě ovlivňují činnost vnitřních orgánů: podílejí se na termoregulaci těla, zlepšují stav vlasů a pokožky.

Triglyceridy se skládají z mastných kyselin a glycerolu (trihydroxyalkohol). První z nich jsou zase klasifikovány podle počtu dvojných vazeb mezi atomy sacharidů. Pokud chybí, takové kyseliny se nazývají nasycené, přítomné -.

Podmíněně jsou všichni rozděleni do tří skupin.

Nasycené (okrajové). Jsou to mastné kyseliny, jejichž molekuly jsou nasyceny vodíkem. Do těla se dostávají s uzeninami, mléčnými výrobky, masnými výrobky, máslem, vejci. Nasycené tuky mají pevnou strukturu díky prodlouženým řetězcům podél přímky a těsně přiléhají k sobě. Kvůli tomuto balení se zvyšuje bod tání triglyceridů. Podílejí se na struktuře buněk, nasycují tělo energií. Nasycené tuky v malém množství (15 gramů denně) tělo potřebuje. Pokud je člověk přestane používat, buňky je začnou syntetizovat z jiné potravy, ale to je další zátěž pro vnitřní orgány. Nadbytek nasycených mastných kyselin v těle zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, přispívá k hromadění nadváhy, rozvoji srdečních chorob a vytváří predispozici k rakovině.

Nenasycený (nenasycený). Jedná se o esenciální tuky, které vstupují do lidského těla spolu s rostlinnými potravinami (ořechy, kukuřice, olivový, slunečnicový, lněný olej). Patří mezi ně kyselina olejová, arachidonová, linolová a linolenová. Na rozdíl od nasycených triglyceridů mají nenasycené triglyceridy „tekutou“ konzistenci a nemrznou v prostoru chladničky. Podle počtu vazeb mezi atomy sacharidů se rozlišují mononenasycené (Omega-9) a sloučeniny (Omega-3, Omega-6). Tato kategorie triglyceridů zlepšuje syntézu proteinů, stav buněčných membrán a citlivost na inzulín. Kromě toho odstraňuje špatný cholesterol, chrání srdce a cévy před tukovými plaky a zvyšuje počet dobrých lipidů. Lidské tělo nevytváří nenasycené tuky, proto je nutné je pravidelně dodávat potravou.

Trans tuky. Jedná se o nejškodlivější typ triglyceridů, který se získává při stlačování vodíku nebo zahřívání rostlinného oleje. Trans-tuky dobře zmrazují při pokojové teplotě. Nacházejí se v margarínu, jícce, bramborových lupíncích, mražené pizze, sušenkách z obchodu a rychlém občerstvení. Aby se zvýšila trvanlivost, výrobci potravinářského průmyslu obsahují až 50 % trans-tuků v konzervách a cukrářských výrobcích. Neposkytují však hodnotu pro lidský organismus, ale naopak škodí. Nebezpečí trans-tuků: narušují metabolismus, mění metabolismus inzulínu, vedou k obezitě, vzniku ischemické choroby srdeční.

Denní příjem tuků pro ženy do 40 let je 85 - 110 gramů, pro muže - 100 - 150. Starším lidem se doporučuje omezit konzumaci na 70 gramů denně. Pamatujte, že strava by měla obsahovat 90 % nenasycených mastných kyselin a pouze 10 % nasycených triglyceridů.

Chemické vlastnosti

Název mastných kyselin závisí na názvu odpovídajících uhlovodíků. Dnes existuje 34 hlavních sloučenin, které se používají v každodenním životě. V nasycených mastných kyselinách jsou na každý atom uhlíku řetězce připojeny dva atomy vodíku: CH2-CH2.

Populární:

• butan, CH3(CH2)2COOH;
• kapronová, CH3(CH2)4COOH;
• kaprylová, CH3(CH2)6COOH;
• kaprinová, CH3(CH2)8COOH;
• laurová, CH3(CH2)10COOH;
• myristová, CH3(CH2)12COOH;
• palmitová, CH3(CH2)i4COOH;
• stearová, CH3(CH2)i6COOH;
• krajkový, CH3(CH2)30COOH.

Většina nasycených mastných kyselin má sudý počet atomů uhlíku. Dobře se rozpouštějí v petroletheru, acetonu, diethyletheru, chloroformu. Vysokomolekulární nasycené sloučeniny netvoří roztoky ve studeném alkoholu. Zároveň jsou odolné vůči působení oxidačních činidel, halogenů.

V organických rozpouštědlech se rozpustnost nasycených kyselin zvyšuje s rostoucí teplotou a klesá s rostoucí molekulovou hmotností. Po uvolnění do krve se takové triglyceridy spojí a vytvoří kulovité látky, které se ukládají „v rezervě“ v tukové tkáni. S touto reakcí souvisí mýtus, že nasycené kyseliny vedou k ucpání tepen a měly by být ze stravy zcela vyloučeny. Ve skutečnosti k onemocněním kardiovaskulárního systému dochází v důsledku kombinace faktorů: udržování nezdravého životního stylu, nedostatku fyzické aktivity a zneužívání vysoce kalorického nezdravého jídla.

Pamatujte, že vyvážená strava obohacená o nasycené mastné kyseliny neovlivní postavu, ale naopak zdraví prospěje. Jejich neomezená konzumace přitom negativně ovlivní fungování vnitřních orgánů a systémů.

Význam pro tělo

Hlavní biologickou funkcí nasycených mastných kyselin je zásobování organismu energií.

Pro udržení života by měly být ve stravě vždy přítomny s mírou (15 gramů denně). Vlastnosti nasycených mastných kyselin:

• nabít tělo energií;
• podílet se na regulaci tkání, syntéze hormonů, produkci testosteronu u mužů;
• tvoří buněčné membrány;
• zajistit asimilaci a , ;
• normalizovat menstruační cyklus u žen;
• zlepšit reprodukční funkci;
• vytvořit tukovou vrstvu, která chrání vnitřní orgány;
• regulovat procesy v nervovém systému;
• podílí se na produkci estrogenu u žen;
• chránit tělo před podchlazením.

Pro udržení zdraví doporučují odborníci na výživu zařadit do denní nabídky potraviny obsahující nasycené tuky. Měly by tvořit až 10 % kalorií z celkové denní stravy. To je 15 - 20 gramů sloučeniny denně. Přednost by měla být dána těmto "užitečným" produktům: dobytčí játra, ryby, mléčné výrobky, vejce.

Příjem nasycených mastných kyselin se zvyšuje:

• onemocnění plic (pneumonie, bronchitida, tuberkulóza);
• léčba gastritidy, duodenálního vředu, žaludku;
• odstranění kamenů z močového měchýře / žlučníku, jater;
• celkové vyčerpání těla;
• těhotenství, kojení;
• žijící na Dálném severu;
• nástup chladného období, kdy se další energie vynakládá na zahřívání těla.

Snižte množství nasycených mastných kyselin v následujících případech:

• s kardiovaskulárními chorobami;
• nadváha (s 15 "extra" kilogramy);
• diabetes mellitus;
• vysoká úroveň ;
• snížení energetické náročnosti organismu (v horkém období, na dovolené, při sedavém zaměstnání).

Při nedostatečném příjmu nasycených mastných kyselin se u člověka objevují charakteristické příznaky:

• tělesná hmotnost klesá;
• narušení nervového systému;
• klesající produktivita;
• existuje hormonální nerovnováha;
• stav nehtů, vlasů, kůže se zhoršuje;
• dochází k neplodnosti.

Příznaky nadměrného množství sloučenin v těle:

• zvýšený krevní tlak, narušení srdce;
• výskyt příznaků aterosklerózy;
• tvorba kamenů v žlučníku, ledvinách;
• zvýšení cholesterolu, což vede ke vzniku tukových plátů v cévách.

Pamatujte, že nasycené mastné kyseliny se konzumují s mírou, nepřekračují denní dávku. Jedině tak z nich tělo bude moci získat maximální užitek, aniž by se hromadily toxiny a „nepřetěžovaly“.

Největší množství EFA je koncentrováno v živočišných produktech (maso, drůbež, smetana) a rostlinných olejích (palmový, kokosový). Kromě toho lidské tělo přijímá nasycené tuky se sýry, cukrovinkami, uzeninami, sušenkami.

Dnes je problematické najít produkt obsahující jeden typ triglyceridů. Jsou v kombinaci (nasycené, nenasycené mastné kyseliny a cholesterol jsou koncentrovány v sádle, másle).

Největší množství SFA (až 25 %) je součástí kyseliny palmitové.

Působí hypercholesterolemicky, proto by měl být omezen příjem produktů, ve kterých je obsažen (palmový olej, kravský olej, sádlo, včelí vosk, vorvaň vorvaň).

Potraviny obsahující maximální koncentraci nasycených mastných kyselin:

• Fast Food;
• krém;
• palmový, kokosový olej;
• čokoláda;
• cukrovinky;
• Tlustý;
• kuřecí tuk;
• zmrzlina vyrobená z plnotučného kravského mléka;
• kakaový olej.

Pro udržení zdraví srdce a udržení štíhlosti se doporučuje vybírat potraviny s menším obsahem tuku. Jinak se nelze vyhnout problémům s krevními cévami, nadváhou, struskováním těla.

Pamatujte, že triglyceridy s vysokým bodem tání jsou pro člověka nejškodlivější. Strávit a odstranit odpad ze smaženého kousku tučného hovězího nebo vepřového masa vyžaduje pět hodin a značný energetický výdej než vstřebání kuřecího nebo krůtího masa. Proto je lepší dát přednost ptačímu tuku.

Aplikace

1. V kosmetologii. Nasycené mastné kyseliny jsou součástí dermatotropních přípravků, krémů, mastí. Kyselina palmitová se používá jako strukturant, emulgátor, změkčovadlo. Kyselina laurová se používá jako antiseptikum v přípravcích pro péči o pleť. Kyselina kaprylová normalizuje kyselost epidermis, nasycuje ji kyslíkem a zabraňuje růstu kvasinkových hub.
2. V domácích chemikáliích. NFA se používají při výrobě toaletních mýdel a detergentů. Kyselina laurová slouží jako katalyzátor pěny. Oleje obsahující stearové, myristové a palmitové sloučeniny se používají při výrobě mýdel pro přípravu pevného produktu, výrobu mazacích olejů a změkčovadel. Kyselina stearová se používá při výrobě kaučuku, jako změkčovadlo a při výrobě svíček.
3. V potravinářském průmyslu. Používá se jako potravinářské přísady pod indexem E570. Nasycené mastné kyseliny působí jako leštící činidlo, odpěňovač, emulgátor a stabilizátor pěny.
4. In a drogy. Kyselina laurová a myristová vykazují fungicidní, viricidní, baktericidní aktivitu, inhibují růst kvasinkových hub a patogenní mikroflóry. Jsou schopny zvýšit antibakteriální působení antibiotik ve střevě, což zvyšuje účinnost léčby virových a bakteriálních akutních střevních infekcí. Kyselina kaprylová pravděpodobně udržuje normální rovnováhu mikroorganismů v genitourinárním systému. Tyto vlastnosti se však v přípravcích nevyužívají. Když kyseliny laurová a myristová interagují s bakteriálními a virovými antigeny, působí jako imunologické stimulanty a pomáhají zvyšovat imunitní odpověď těla na zavlečení střevního patogenu. Navzdory tomu jsou mastné kyseliny obsaženy ve složení léků, doplňků stravy pouze jako pomocné látky.
5. U drůbeže, dobytka. Kyselina butanová zvyšuje užitkovost prasnice, udržuje mikroekologickou rovnováhu, zlepšuje vstřebávání živin a růst střevních klků v těle hospodářských zvířat. Kromě toho zabraňuje oxidačnímu stresu, vykazuje protirakovinné, protizánětlivé vlastnosti, proto se používá při tvorbě krmných aditiv u drůbeže a hospodářských zvířat.

Závěr

Nasycené a nenasycené mastné kyseliny jsou hlavním zdrojem energie pro lidský organismus. I v klidu jsou nesmírně důležité pro stavbu a udržení buněčné aktivity. Nasycené tuky se dostávají do těla s potravinami živočišného původu, jejich charakteristickým znakem je tuhá konzistence, která přetrvává i při pokojové teplotě.

Nedostatek a nadbytek limitujících triglyceridů nepříznivě ovlivňuje lidské zdraví. V prvním případě se snižuje pracovní kapacita, zhoršuje se stav vlasů a nehtů, trpí nervový systém, ve druhém případě se hromadí nadváha, zvyšuje se zátěž srdce, na stěnách cév se tvoří cholesterolové plaky, hromadí se toxiny a vzniká cukrovka.

Pro dobré zdraví je doporučený denní příjem nasycených mastných kyselin 15 gramů. Pro lepší vstřebávání a odstranění zbytků odpadu je jezte s bylinkami a zeleninou. Takže nepřetěžujete tělo a doplníte zásoby energie.

Snižte příjem škodlivých mastných kyselin, které se nacházejí v rychlém občerstvení, bohatém pečivu, smaženém mase, pizze, koláčích. Nahraďte je mléčnými výrobky, ořechy, rostlinnými oleji, drůbeží, „mořskými plody“. Sledujte množství a kvalitu jídla, které jíte. Omezte konzumaci červeného masa, obohaťte jídelníček o čerstvou zeleninu a ovoce a budete překvapeni výsledkem: zlepší se vaše pohoda a zdraví, zvýší se vaše pracovní kapacita a nezůstane ani stopa po předchozí depresi .

Nasycené mastné kyseliny (SFA), nejhojnější v potravinách, se dělí na krátké řetězce (4 ... 10 atomů uhlíku - máselná, kapronová, kaprylová, kaprinová), středně řetězce (12 ... 16 atomů uhlíku - laurová , myristová, palmitová) a s dlouhým řetězcem (18 atomů uhlíku a více - stearová, arachidin).

Nasycené mastné kyseliny s krátkým uhlíkovým řetězcem se prakticky nevážou na albuminy v krvi, neukládají se v tkáních a nejsou součástí lipoproteinů – rychle se oxidují za vzniku ketolátek a energie.

Plní také řadu důležitých biologických funkcí, například kyselina máselná se podílí na genetické regulaci, zánětu a imunitní odpovědi na úrovni střevní sliznice, zajišťuje také buněčnou diferenciaci a apoptózu.

Kyselina kaprinová je prekurzorem monokaprinu, sloučeniny s antivirovou aktivitou. Nadměrný příjem mastných kyselin s krátkým řetězcem může vést k rozvoji metabolické acidózy.

Nasycené mastné kyseliny s dlouhým a středním uhlíkovým řetězcem jsou naopak obsaženy v lipoproteinech, cirkulují v krvi, ukládají se do tukových zásob a slouží k syntéze dalších lipoidních sloučenin v těle, jako je cholesterol.Kromě toho laurová Ukázalo se, že kyselina je schopna inaktivovat řadu mikroorganismů, včetně zejména Helicobacter pylori, stejně jako houby a viry v důsledku prasknutí lipidové vrstvy jejich biomembrán.

Myristová a laurová mastné kyseliny silně zvyšují hladinu cholesterolu v séru, a jsou proto spojeny s nejvyšším rizikem aterosklerózy.

Kyselina palmitová také vede ke zvýšené syntéze lipoproteinů. Je to hlavní mastná kyselina, která váže vápník (ve složení tučných mléčných výrobků) do nestravitelného komplexu a zmýdelňuje jej.

Kyselina stearová, stejně jako nasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem, prakticky neovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, navíc je schopna snížit stravitelnost cholesterolu ve střevě snížením jeho rozpustnosti.

nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené mastné kyseliny se dělí podle stupně nenasycení na mononenasycené mastné kyseliny (MUFA) a polynenasycené mastné kyseliny (PUFA).

Mononenasycené mastné kyseliny mají jednu dvojnou vazbu. Jejich hlavním zástupcem ve stravě je kyselina olejová. Jeho hlavní potravinové zdroje jsou olivový a arašídový olej, vepřový tuk. Mezi MUFA patří také kyselina eruková, která tvoří 1/3 složení mastných kyselin v řepkovém oleji, a kyselina palmitolejová, která je obsažena v rybím tuku.

PUFA zahrnují mastné kyseliny, které mají několik dvojných vazeb: linolová, linolenová, arachidonová, eikosapentaenová, dokosahexaenová. Ve výživě jsou jejich hlavními zdroji rostlinné oleje, rybí tuk, ořechy, semena, luštěniny. Slunečnicové, sójové, kukuřičné a bavlníkové oleje jsou hlavními dietními zdroji kyseliny linolové. Řepkový, sójový, hořčičný, sezamový olej obsahuje značné množství kyseliny linolové a linolenové a jejich poměr je různý – od 2:1 u řepky po 5:1 u sóji.

V lidském těle plní PUFA biologicky důležité funkce spojené s organizací a fungováním biomembrán a syntézou tkáňových regulátorů. V buňkách probíhá složitý proces syntézy a vzájemné přeměny PUFA: kyselina linolová je schopna přeměny na kyselinu arachidonovou, následuje její zařazení do biomembrán nebo syntéza leukotrienů, tromboxanů, prostaglandinů. Kyselina linolenová hraje důležitou roli v normálním vývoji a fungování myelinových vláken nervového systému a sítnice, je součástí strukturálních fosfolipidů a nachází se také ve významném množství ve spermiích.

Polynenasycené mastné kyseliny se skládají ze dvou hlavních skupin: deriváty kyseliny linolové, což jsou omega-6 mastné kyseliny, a deriváty kyseliny linolenové, což jsou omega-3 mastné kyseliny. Právě poměr těchto rodin, v závislosti na celkové rovnováze příjmu tuků, se stává dominantním z hlediska optimalizace metabolismu lipidů v těle úpravou složení mastných kyselin v potravě.

Kyselina linolenová se v lidském těle přeměňuje na n-3 PUFA s dlouhým řetězcem – kyselinu eikosapentaenovou (EPA) a kyselinu dokosahexaenovou (DHA). Kyselina eikosapentaenová je spolu s kyselinou arachidonovou stanovena ve struktuře biomembrán v množství přímo úměrném jejímu obsahu v potravinách. S vysokým příjmem kyseliny linolové s potravou ve srovnání s linolenou (nebo EPA) se zvyšuje celkové množství kyseliny arachidonové obsažené v biomembránách, což mění jejich funkční vlastnosti.

V důsledku toho, že tělo využívá EPA k syntéze biologicky aktivních sloučenin, vznikají eikosanoidy, jejichž fyziologické účinky (například snížení rychlosti tvorby trombů) mohou být přímo opačné než působení eikosanoidů. syntetizován z kyseliny arachidonové. Bylo také prokázáno, že v reakci na zánět se EPA přeměňuje na eikosanoidy, které poskytují jemnější regulaci zánětlivé fáze a vaskulárního tonu ve srovnání s eikosanoidy, deriváty kyseliny arachidonové.

Kyselina dokosahexaenová se nachází ve vysokých koncentracích v buněčných membránách sítnice, které jsou udržovány na této úrovni bez ohledu na dietní příjem omega-3 PUFA. Hraje důležitou roli při regeneraci zrakového pigmentu rodopsinu. Vysoké koncentrace DHA se nacházejí také v mozku a nervovém systému. Tuto kyselinu využívají neurony k úpravě fyzikálních vlastností vlastních biomembrán (jako je tekutost) v závislosti na funkčních potřebách.

Nedávné pokroky v oblasti nutriogenomiky potvrzují zapojení omega-3 PUFA do regulace genové exprese zapojené do metabolismu tuků a fází zánětu prostřednictvím aktivace transkripčních faktorů.

V posledních letech byly učiněny pokusy určit adekvátní úrovně dietárního příjmu omega-3 PUFA. Zejména bylo prokázáno, že u dospělého zdravého člověka spotřeba 1,1 ... 1,6 g/den kyseliny linolenové ve složení potravy zcela pokryje fyziologické potřeby této rodiny mastných kyselin.

Hlavními dietními zdroji omega-3 PUFA jsou lněný olej, vlašské ořechy a olej z mořských ryb.

V současné době je optimální poměr ve stravě PUFA různých rodin následující: omega-6: omega-3 = 6…10:1.

Hlavní dietní zdroje kyseliny linolenové

Hlavní dietní zdroje omega-3 PUFA