Tento recept má pouze 3 ingredience: žitnou mouku, sůl a vodu. Zkuste si pro zajímavost zajít do jakéhokoli obchodu a přečíst si složení pečiva, které se prodává pod názvem „žitný“. Dozvíte se spoustu nového :) Je docela těžké najít žitný chleba bez pšenice. Nejlepší je péct sami – tím je zaručeno, že tam není pšenice.

Tohle byl první žitný chléb, který jsem kdy dělal. Od té doby jsem si to připomněl, přizpůsobil se k hnětení a celkově jsem se stal zkušenějším pekařem. Není nic lepšího než vůně čerstvě upečeného chleba!

Příprava startéru
Takže nový startér trvá 4 dny. Pokud začnete v úterý, o víkendu bude chleba. Nechte trochu prvního předkrmu, abyste si usnadnili přípravu následujících porcí. Druhý startér vyjde za den, ale to je jiný příběh.

Takže na žitný kvásek potřebujete:
4 dny
4 hrnky žitné mouky, pokojové teploty
4 šálky teplé vody
(sklenice 100 ml)
mísu a šlehejte
lžíce
litrová skleněná nádoba

Den 1.
Smíchejte v misce 1 hrnek žitné mouky a 1 hrnek teplé vody. Použijeme metličku, aby nebyly hrudky. Přeneste směs do skleněné nádoby. Sklenice lze zakrýt víčkem s otvory nebo hadříkem, případně papírovou utěrkou. Obecně vytvořte podmínky, aby startér dýchal, ale nevysychal. Umístěte na větrovzdorné a ne chladné místo. Celé 4 dny u mě doma bylo asi 22 stupňů a v noci méně, bála jsem se, že je zima, ale vše klaplo.

Den 2
Ve startéru by se mělo objevit několik malých bublinek. Pokud se nic nestane, je to také v pořádku. Hlavní práce začnou mezi 3. a 4. dnem. Druhý den opět smíchejte 1 sklenici mouky a 1 sklenici teplé vody, přendejte do sklenice k první směsi, důkladně promíchejte, přikryjte stejným způsobem, vložte.

den 3
Opět smíchejte 1 hrnek mouky a 1 hrnek vody, odešlete do sklenice, zakryjte, nastavte. V kvásku by se mělo objevit docela dost malých bublinek, v dóze je dobře cítit vůně kvašení. Pokud se bublinky a pachy neobjevují, umístěte je na teplejší místo (ne horké!).

Den 4
Opakujte operace s 1 sklenicí vody a 1 sklenicí mouky. Kvásek je tou dobou celý v malých a ne moc malých bublinkách.

Den 5
Startér je připraven. Vypadala na mě takhle. Celý objem je v malých bublinkách, 1 cm od povrchu - velké bubliny, ostrý zápach kvašení. Výsledkem by mělo být 800 ml kynutého těsta.

pečení chleba
Na 2 středně velké bochníky (jako na obrázku) budete potřebovat:

700 ml startér
600 gramů žitné mouky (to je 9-10 šálků mouky, každý 100 ml)
2 šálky teplé vody
lžička soli

zařízení na prosévání mouky, velká mísa, lžíce, ostrý nůž,
ručník, plech a pečící papír (nebo formy, pokud jsou k dispozici)

1) Vezměte celý předkrm, lehce promíchejte přímo v dóze, dejte asi 100 ml do malé sklenice s víčkem, dejte do lednice. Je to pro budoucnost :)
2) Nalijte zbytek předkrmu do velké mísy. Přidejte 1,5 šálku vody a sůl. Lehce promícháme.
3) Prosévejte mouku a postupně vypracujte těsto. Nejprve zamíchám lžící, krouživými pohyby, pak potřebuji spojit ruce. Podle potřeby přidejte vodu. Veškerá mouka by měla pryč, voda může zůstat. Nestačí, ještě si můžete vzít trochu vody.
4) Žitné těsto se velmi lepí na ruce. Zásah v tradičním slova smyslu je poměrně obtížný. Musíme se ale snažit hníst co nejdůkladněji, po přidání veškeré mouky hněteme 7-10 minut. Méně jsem hnětl, takže struktura chleba se ukázala jako heterogenní, otvory různé velikosti. Ano, jsem perfekcionista :)
5) Poté sejměte těsto z rukou, namočte si dlaně vodou a vytvarujte z těsta přibližně kouli. Nelepí se na mokré ruce. Nechte míč 20-30 minut.
6) Znovu si navlhčete ruce vodou, kouli rozdělte napůl, vytvarujte bochníky, bochníky nebo jakýkoli jiný tvar :) Položte na plech pokrytý papírem. Mějte na paměti, že při pečení chleba se zvýší asi 2krát. Rozřízněte podélně nebo napříč. Jsou potřeba řezy, jinak chléb při pečení na libovolném místě praskne.
7) Přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě (teplo je velmi důležité!) 1,5-2 hodiny (alespoň buďte trpěliví).
8) Při kynutí se chléb mírně zvětší, ale k hlavnímu zvětšení dojde v troubě. Pečte 15 minut na 220 stupňů a 45-60 minut na 180. Připravenost můžete zkontrolovat poklepáním na kůrku – uslyšíte zvuk tupý jako zvuk zralého melounu.
9) Vyjměte chléb, nechte jej vychladnout na mřížce. Ne, ještě nemůžeš jíst. Je třeba zabalit chléb do ručníku a plastového sáčku a dát jej na den do chladničky. Ne, nedělám si srandu :) Chleba jsem krájela předtím, kůrka byla hodně hutná (vidíte na fotce). Chléb potřebuje dozrát. Druhý den chutná mnohem lépe. A čím dále, tím chutnější.

Ekologie spotřeby. Jídlo a recepty: Jak říká staré ruské přísloví: "Hlavou všeho je chléb." Ale víte, z čeho se vyrábí moderní chléb, který se prodává v obchodech a supermarketech? ..

Jak říká staré ruské přísloví: "Chléb je hlavou všeho." Víte ale, z čeho se vyrábí moderní chléb, který se prodává v obchodech a supermarketech? Mnoho lidí si ani neuvědomuje, že kromě vody, mouky a droždí přidává výrobce různé příchutě, prášek do pečiva, zvýrazňovače chuti a další složky, díky nimž je chléb měkčí, chutnější, dodávají mu prodejný vzhled, ale anulují jeho výhody.

Otázka kvality chleba se pro mě stala akutní teprve před pár měsíci. Tehdy jsem přemýšlela o tom, jak se naučit vařit kvásek a upéct domácí, lahodný chléb bez kvasnic sám. Abych byl upřímný, spoléhal jsem na recepty, které se našly na internetu, ale postupem času jsem vytáhl svůj vlastní, o kterém dnes budu mluvit.

Můj recept na kváskový chléb bez droždí je tedy docela jednoduchý a pokud se budete řídit níže uvedenými radami a doporučeními, velmi brzy budete moci vařit lahodný, voňavý, nadýchaný chléb, díky kterému navždy zapomenete na nákup.

Jaké přísady jsou potřeba?

K přípravě chleba bez droždí budete potřebovat minimum surovin a ne více než 6 hodin času (z toho 4–5 hodin zabere proces kynutí těsta).

Potřebujeme tedy:

• Mouka - 500 gramů

​

Je jedno, jakou mouku použijete. Můžete použít hrubé mletí, protože říkají, že je užitečnější, můžete použít běžné, loupané, bílé. Vždy používám běžnou mouku a chléb bez droždí mi přijde lahodný, nadýchaný a měkký. Za zmínku také stojí, že 500 gramů je pouze „startovací“ množství mouky. Celkem by jich mělo být alespoň 700 gramů, protože s kváskem nemůžete počítat ani přidávat hodně vody, a pak se těsto ukáže jako tekuté. V takových případech vždy přidám mouku a těsto přivedu do požadované konzistence.

• Kvásek na těsto bez droždí - 100 gramů

​

Můžete použít jakýkoli předkrm, protože na internetu jsou stovky různých receptů. Kvásek se připravuje 5 dní, ale pak se stane „věčným“. Už jsem upekl několik desítek kváskových chlebů, které dozrály před měsícem a půl.

• Voda

K tomu, aby těsto získalo požadovanou konzistenci, je potřeba voda. Nedokážu přesně říct, kolik to bude trvat. Vždy přiberu asi 500 gramů a trochu přidám, zadělávám těsto. Když vidím, že je těsto na cestě, přestanu přidávat vodu. Vše je celkem jednoduché a jasné. Moje rada je, že do mouky nemusíte okamžitě nalít 1/2 litru vody, protože můžete získat velmi těsto a pak musíte přidat mouku, přidat kvásek a provádět zbytečné manipulace.

• Sůl a koření

I zde se vše dělá podle chuti. Poslední chléb jsem pekla s přídavkem suchého česnekového prášku a jedné polévkové lžíce soli na kilogram chleba. Tento recept na chleba bez kvasnic bude velmi příjemný. Česnek dodal zvláštní vůni, přičemž neexistuje žádná ostrá chuť a vůně. Ano a tipoval jsem se solí, protože chléb se ukázal jako středně slaný. Moje rada je přidávat sůl postupně, aby se vše nepřesolilo a nezkazilo.

• Soda - 1 lžička

Dříve můj recept na chleba bez kvasnic sodu neobsahoval. Ale právě před pár dny jsem se rozhodl to přidat jako experiment. Chléb byl ještě měkčí a nadýchanější. Jak ukázala praxe, soda neškodí ani chuti chleba, ani jeho vlastnostem, ale naopak ho ještě zjemní.

Dostáváme se ke krokům vaření

1. Do velké mísy nasypte mouku a přidejte do ní všechen kvásek, který máte. Poměr mouky a kvásku dělám asi 1 ku 5. Když vezmeme 500 gramů mouky, tak minimálně 100 gramů kvásku. Po zhlédnutí dalších receptů na chleba bez droždí jsem si uvědomil, že autoři dávají méně kvásku. Můj recept už byl ale nejednou ověřen v praxi a vždy z něj vyšel chléb výborný. Také chci poznamenat, že nepoužívám váhy a neuvádím vše jasně do gramu. Smysl pro proporce přichází se zkušenostmi, takže nejprve můžete použít šálky a odměrky, a pak taková potřeba zmizí.

2. Dále do mísy s moukou a kváskem začneme jemně přilévat vodu a hněteme těsto. Mělo by být docela husté a nemělo by se lepit na ruce. Zpravidla se těsto ukáže jako zpočátku vodnaté a lepkavé, protože začínající pekař ještě nemá zkušenosti a znalosti. Ale nenechte se odradit, pokud tomu tak je. Stačí přidat mouku, pokračovat v hnětení těsta a přivést ho do požadované konzistence. Ideální těsto by se nemělo lepit na ruce, být měkké jako dětská plastelína, mělo by mít jednotnou konzistenci a hustotu. Průměrně zadělávám těsto minimálně 10 minut. Dělám to ručně, ale můžete použít různá elektronická zařízení. Ručním hnětením cítím těsto a vím, kdy přidat vodu nebo mouku.

3. V procesu hnětení je třeba do těsta přidat také sůl a koření. Kolik a jaké koření přidat - záleží zcela na vašich preferencích a touhách. Pokud chcete nasládlý chléb - můžete přidat rozinky a ořechy, pokud chcete pikantnější - pak česnek, pokud máte raději pikantní chléb - pak experimentujte s chilli papričkami. Já se ve většině případů omezuji pouze na sůl. Moje rada je přidávat sůl opatrně a postupně. Přidáno 1/2 lžičky, dobře prohněteno, těsto trochu dochutit. Pokud máte pocit, že je soli málo, přidejte více. Také jsem se držela receptů a nalévala jsem polévkovou lžíci najednou a ve výsledku jsem dostala slaný chleba bez droždí.

Jak jsem psala výše, proces hnětení těsta mi trvá minimálně 10 minut. Nakonec by těsto na chleba bez droždí mělo být hutné, ale zároveň docela měkké a elastické. Pokud do ní zasáhnete, měla by snadno nabýt jakékoli podoby, neměla by se rozpadat ani rozpadat. Pokud se těsto rozpadá, pak je příliš suché, je třeba přidat trochu vody. Pokud se těsto velmi lepí na ruce a nádobí, je příliš mokré a měli byste přidat trochu více mouky.

4. Po uhnětení těsta z něj vytvarujeme "bochánek", posypeme malým množstvím mouky, přikryjeme mírně navlhčenou utěrkou (nebo osušíme) a dáme na teplé místo kynout na 3-5 hodin. Pokud jste přidali hodně kvásku, tak těsto vykyne za pouhé 3 hodiny, pokud je kvásku málo, tak může kynout 10 hodin. V průměru mi těsto vykyne za 5 hodin. Naposledy jsem přidala trochu kvásku, a nechala těsto přes noc "vyzrát". Ráno už vstalo a výsledkem je docela chutný chléb. Další rada – kvásku nelijte moc. Sice to urychlí "zrání" těsta, ale projeví se to na chuti. Váš nekvašený chléb bude mít kyselou chuť, která se mnohým nemusí líbit.

5. Po vykynutí těsto vložte do forem a odešlete do trouby. Většinou dávám do hranatých pánví, nebo jen peču kulatý chleba na plechu. Na těstě můžete udělat několik zářezů, aby se lépe propeklo. Také tyto řezy dodají hotovému chlebu bez kvasnic estetickou krásu.

Na obrázku můžete vidět, jak můj chléb bez kvasnic vykynul za pouhé 4 hodiny. Zvětšila se asi 2x. Když ho tedy posíláte „dozrát“, mějte to na paměti, abyste později těsto nesbírali na stole a podlaze.

6. Posledním krokem je pečení. Troubu nastavím na 200 stupňů a těsto do ní posílám. Prvních 20 minut peču při této teplotě, poté snížím na 180 a peču dalších 40 minut. Celkově se chléb peče 60 minut, výsledkem je dokřupava propečená kůrka a veškerý chléb je dokonale propečený. Dříve jsem pekla 40 minut, jak jsem četla v jednom receptu, ale vždy tam byla chuť vlhkého a lepivého těsta. Rozhodla jsem se prodloužit dobu pečení a vše do sebe zapadlo.

Chci říct, že poprvé jsem nedostal chleba, ale nějakou nepochopitelnou horkou hmotu, která vzdáleně připomínala chléb. Kvásek jsem udělala špatně, nedodržela doporučení z receptu, přidala hodně vody, v důsledku čehož těsto nevykynulo. Nyní je ale každý chleba něčím neobvyklým, chutným, měkkým a voňavým. Proto, pokud se vám to napoprvé nepodaří - nenechte se odradit, vše přichází se zkušenostmi. Zde je však několik užitečných tipů:

1. Nepřidávejte příliš mnoho kvásku protože dodává chlebu specifickou kyselou chuť. Je lepší těsto hníst během dne, nechat ho kynout 6-8 hodin a večer uvařit voňavý chléb bez droždí, než přidávat hodně kvásku a po 2 hodinách posílat těsto péct.

2. Se solí opatrně. Přidávejte postupně. Těsto přitom dobře prohněteme a neustále ochutnáváme. Vždy můžete přidat sůl, ale se slaným těstem je mnohem větší potíže.

3. Vezměte v úvahu skutečnost, že těsto se zvětší 2krát nebo 2,5krát. Vezměte si proto vhodné nádobí, aby „neutíkalo“.

4. Poté, co hotový chléb bez droždí vytáhnete z trouby, přikryjte jej vlhkou utěrkou a nechte vychladnout. Pokud se tak nestane, kůrka chleba bude tvrdá, bude se špatně krájet a hodně se rozpadat. A pokud přikryjete vlhkým ručníkem, pak bude celá kůra měkká.

To je snad vše. Představila jsem svůj recept na chléb bez droždí, který se snad bude mnohým líbit. Chci říct, že tento chléb připravuji již několik měsíců, dopřávám mu své přátele a příbuzné. Jakmile vyzkoušíte domácí chléb bez kvasnic, už nebudete chtít kupovat nekynuté pečivo z obchodu. zveřejněno

Vaření s láskou ! Dobrou chuť!

Výborný domácí chléb z pšeničné mouky snadno připravíte nejen s kváskem, ale i s použitím kvásku. Dnes se s vámi podělím o nový recept, který by měl jistě chutnat každému, kdo si doma peče chleba.

Přestože se jako součást těsta na tento pšeničný chléb používá žitný kvásek, hotové upečení má příjemnou světlou barvu, s úžasnou chutí a jemnou kyselostí (to je pro kváskový chléb typické). Abyste se ho úplně zbavili, můžete proces kvašení urychlit přidáním velmi malého množství droždí do těsta (stačí špetka rychloběžného droždí).

Musím říci, že kynuté pšeničné těsto podle tohoto receptu lze použít nejen na výrobu chleba. Skvěle se hodí do buchet, pečiva a smažených koláčů se sladkou nebo slanou náplní. U sladkého pečiva vám doporučuji přidat do těsta další 2-3 lžíce cukru a nahradit rostlinný olej rozpuštěným máslem.

Ingredience:

(220 gramů) (150 gramů) (100 mililitrů) (1 polévková lžíce) (1 polévková lžíce) (1 lžička) (0,75 lžičky) (0,5 lžičky) (0,5 lžičky)

Vaření krok za krokem s fotografiemi:

Tento recept na domácí chléb obsahuje následující ingredience: aktivní žitný kvásek, mléko a zakysaná smetana (oba produkty s jakýmkoliv obsahem tuku), prémiová pšeničná mouka (v případě potřeby můžete nahradit první třídou), krystalový cukr, rafinovaný rostlinný olej a sůl. Jako doplněk můžete použít absolutně jakákoli semena (mám bílá a černá sezamová semínka), kterými posypete obrobek - to není nutné.

Ještě jednou vše promíchejte lžící a nyní můžete po částech přidávat pšeničnou mouku, kterou je lepší předtím prosít. Množství mouky se může lišit od deklarovaného.

Těsto hněteme rukama nebo mixérem na těsto (chlebař) 10-15 minut. Ukazuje se, že prakticky není lepkavý, jemný a poddajný. Těsto, ač je měkké, neplave – když se zakulatí do bochánku, bude držet tvar. Misku utáhneme potravinářskou fólií a necháme hodinu a půl na teplém místě. Po 40-45 minutách provedeme lehké zahřátí a zahříváme dalších 45 minut.

Za tu dobu pšeničné těsto na žitném kvásku dobře povyroste – rovnou třikrát. Opět platí, že doba kvašení se může lišit od uvedené - záleží na síle startéru, teplotě v místnosti a podobně.

Na tento domácí chléb radím použít speciální zapékací misku, kterou vymažu pečicí emulzí. Obecně platí, že musíte tvarovat polotovar podle toho, jak plánujete péct chléb - na ohništi nebo ve formě. V tomto případě bude role. Vezmeme těsto a na povrchu posypaném moukou ho jemně prohněteme dlaněmi. Prsty lehce poprašte moukou, protože těsto je velmi křehké a trochu lepivé. Přeložte podélně napůl a vytvořte takový přibližný obdélník. Úzká strana by měla být o něco kratší, než je délka vašeho pekáčku. Vrstvu stočíme do docela hustého válečku. Po každém otočení nezapomeňte váleček přitlačit k vrstvě, aby později v hotovém chlebu nezůstaly žádné dutiny (tj. velké vzduchové bubliny). Obrobek položíme švem dolů, formu utáhneme potravinářskou fólií nebo přikryjeme utěrkou, necháme v teple kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. To může trvat 1–4 hodiny: takový časový rozdíl je normální. Fakt je, že síla kvásku je u každého jiná a teplota v místnosti taky.

Pro začátečníky doporučujeme nejprve začít s kváskem na žitný chléb. Existuje mnoho způsobů, jak ji vařit. Níže uvádíme jednoduchý a účinný způsob, jak vyrobit žitný kvásek. Jediné, co potřebujete, je žitná mouka, voda a čas (ale nebojte se – kvásek z žitné mouky je příliš oříšek, není těžké ho vyrobit).

Jaké jsou výhody kváskového chleba?

Při tomto způsobu pečení se v těstě rozvine kvašení kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Při tomto procesu hovoříme o anaerobním rozkladu organických látek mouky na jednodušší sloučeniny za účasti bakterií, které metabolizují cukry a disacharidy na kyselinu mléčnou a další produkty. Dochází k efektům okyselování těsta, přemnožení bakterií mléčného kvašení, provzdušňování, ale i tvorbě oxidu uhličitého pomocí enzymů. Během procesu fermentace těsto přijímá velké množství kyseliny mléčné. každý ví, co dávají další bakterie mléčného kvašení?

• Bakterie mléčného kvašení se přirozeně vyskytují ve střevech zdravého člověka.
• Kyselina mléčná inhibuje růst patogenní mikroflóry, včetně aktivity stafylokoků.
• Kyselina mléčná zabraňuje šíření nežádoucí bakteriální flóry, inhibuje průjem, zácpu a zažívací potíže.
• Bakterie mléčného kvašení v našem těle ničí antibiotika, alkohol a průmyslově zpracované potraviny. To způsobuje abnormální trávení a vstřebávání potravy.
• Kyselina mléčná se nachází v kvašené zelenině, jako je zelí, okurky, jablka, fazole, chléb a kvašené nápoje.
• Bakterie mléčného kvašení přítomné v chlebovém kvásku účinně pomohou odstranit dusičnany, dusitany a další karcinogenní sloučeniny.
• Stimulují imunitní systém a ovlivňují fungování celého organismu.
• Takové produkty pomohou obnovit prospěšnou bakteriální flóru v lidském gastrointestinálním traktu.
• Takové produkty jsou schopny udržet čerstvost déle, dokonce až 10 dní.

Recept na žitný kvásek

Příprava žitného kvásku zabere asi 5-6 dní. Někteří pekaři pečou už třetí den, ale je lepší nespěchat a nechat dobře vyzrát, bude to hodně jiné. Většinou 6. den už můžete péct.

Jak vařit žitný kvásek - den za dnem

Den I

Budete potřebovat:

• 50 g (asi 5-6 polévkových lžic) vody
• Sklenice o objemu 1 litr (dózu je třeba nejprve důkladně opláchnout a opařit vroucí vodou).

Jak udělat žitný kvásek na chleba?

Poměry mouky a vody jsou přibližné, není třeba je přesně měřit, to není tak důležité. Poměr mouky k vodě by měl být přibližně 1:1 – tedy jedna porce mouky na přibližně stejné množství vody. V nádobě smíchejte mouku a vodu. Konzistence by měla být poměrně hustá. Sklenici přikryjeme utěrkou nebo gázou (aby přes ni procházel vzduch) a necháme 24 hodin odstát na teplém místě. Teplota, při které ji skladujeme, by se měla pohybovat mezi 24 až 27 stupni Celsia. Žitný kvásek na chleba bez kvasnic zvětší objem a objeví se bublinky.

Den II

• žitný kvásek z předchozího dne - polovinu oddělíme, zbytek vyhoďte,
• 50 g (asi 5 lžic) žitné mouky,
• 50 g (asi 5-6 polévkových lžic) vody.

Druhý den budete potřebovat polovinu předkrmu z předchozího dne, trochu mouky a vody. A jako předtím smíchejte ingredience a nechte 24 hodin stát na teplém místě a sklenici přikryjte látkou nebo gázou. Náš žitný kvásek bez kvásku z obchodu bude postupně růst a kvasit.

Předkrm z žitného těsta – den III, IV, V, VI

Každý další den postup opakujte se stejným poměrem mouky a vody. Před přidáním nové dávky mouky musíte vybrat polovinu předchozí dávky a přidat mouku a vodu ve stejném množství jako předtím.

Třetí den žitný kvásek doma zřetelně nabude na objemu, bude mít mnoho bublinek, změní se jeho barva a vůně bude kyselejší. Někdy je cítit i aceton, ale to není známka selhání. Třetí den už můžete péct. Je však lepší počkat do 6 nebo 7 dnů.

Žitný kvásek bez kvasinek každým dnem zraje víc a víc. Po několika dnech náš produkt na symbiózu kvasinek a bakterií změní barvu ze šedé na žlutohnědou.

Šestý den máme celkem stabilní výrobek vhodný na pečení. Kvásek na žitný chléb doma má příjemně nakyslou vůni. Můžete to přirovnat k vůni balzamikového octa. Pozor, pokud se na povrchu objeví plíseň, nelitujte vše vyhodit, takový výrobek by se neměl konzumovat.

Den VII

Sedmý den si snadno upečete domácí kváskový žitný chléb, který je již dostatečně vyzrálý a správně fungující. Na začátku pokusů s pečením se doporučuje upéct jednoduchý chléb z žitné mouky.

Startovací úložiště

Hotový výrobek se ředí v souladu s poměry uvedenými v receptu. Zpravidla se nejedná o velké množství a v dóze zůstane poměrně hodně kvásku. Jak skladovat kváskový chléb? Pokud ji chcete použít na další pečení, uchovávejte ji v lednici. Při skladování je třeba dodržovat několik základních pravidel, aby se neznehodnotilo:

• Čím méně kvasnic ve sklenici, tím lépe. Měl by být skladován v chladničce v malých množstvích. Ideálně by ve sklenici mělo zůstat jen pár polévkových lžic. Na zbytek je potřeba něco upéct nebo jen tak vyhodit, případně darovat někomu, koho toto téma zajímá.
• Zajistěte přístup vzduchu. Nádoba nebo sklenice by měla být jednoduše zakryta víkem, ale volně. I v lednici k ní musí proudit vzduch.
• Aktivace před pečením. Kvásek se musí před použitím znovu nakrmit. Musíte ji vyjmout z lednice a přidat asi 100 g mouky a přibližně stejné množství vody a zamíchat. Přibližně po deseti hodinách bude připraven k použití. Měli byste také pamatovat na to, že pokud potřebujete více kvásku, je nejlepší přidat více mouky a vody jen na zálivku, neskladujte velké množství kvásku v lednici.
• Dlouhodobé skladování. Dá se skladovat a pravidelně používat poměrně dlouhou dobu. Samozřejmě za předpokladu, že nebude stát v lednici několik měsíců bez krmení, tedy bez přidání mouky a vody.

Jedná se o lahodný chléb z celozrnné žitné mouky. Hodí se především pro ty, kteří své dobrodružství s bezdrožďovým pečením teprve začínají. Nevyžaduje hnětení, stačí všechny komponenty promíchat lžící. Navíc se dá upravovat mnoha způsoby, podle chuti lze použít různé přísady, např.:

• slunečnicová semínka,
• dýňová semínka,
• kmín,
• sezam,
• lněné semínko,
• atd.

recept na kváskový žitný chléb

Ingredience

• - 4-5 velkých lžic,
• 300 gramů žitné mouky,
• 300 gramů pšeničné mouky,
• 500-600 ml teplé vody,
• 1 velká lžíce soli
• 10 gramů slunečnicových semínek.

Žitný kváskový chléb v troubě - vaření

Smícháme dva druhy mouky (lepší je prosát), přidáme vodu, sůl a kvásek. Semínka přidejte téměř do všeho, trochu si nechte na polevu. Vše důkladně promícháme, aby vzniklo hladké těsto. Polotovar prohněteme lžící tak, aby byl dost lepivý. V případě potřeby přidejte více vody nebo mouky, pokud je těsto příliš husté nebo příliš řídké.

Těsto dejte do formy 35 x 12 cm vyložené pečicím papírem, pevně zabalte do igelitové fólie a nechte kynout 4-6 hodin (nebo dokud těsto zřetelně nevykyne téměř k okrajům formy. Těsto lze i vyrobenou večer a dát ji přes noc do lednice, aby tam vyrostla. Při nižších teplotách poroste pomaleji a déle.

Vršek postříkejte rozprašovačem a před pečením posypte slunečnicovými semínky.

Jak upéct kváskový žitný chléb v troubě

Troubu předehřejte na 240°C. Formu vložíme do trouby a pečeme nejprve 10 minut na 240 stupňů Celsia, poté teplotu snížíme na 200 stupňů a pečeme asi 1-1,5 hodiny. Chléb je hotový, když uslyšíte tupou ránu poklepáním na dno.

Užitečné tipy pro pečení kváskového žitného chleba:

• Tento recept na žitný kváskový chléb v troubě zahrnuje viskózní těsto, které lze míchat lžící, mělo by být husté a lepkavé. Nemělo by být příliš husté, výrobek pak při pečení popraská a po upečení se rozpadne.
• Těsto při vkládání do formy dobře utlačte lžící nebo mokrýma rukama, aby vzduch uvnitř nevyprázdnil.
• Takový velký bochník by se měl péct 1,5 hodiny, ale ne méně než hodinu. Je třeba také poznamenat, že tyto rozměry platí pro formu 35 cm x 12 cm Pokud používáte menší formy, je důležité zmenšit proporce.
• Doba kynutí uvedená v receptu je pouze přibližná a závisí především na teplotě, při které těsto kyne. Těsto roste rychleji v létě, pomaleji na podzim a v zimě.
• Pokud váš kváskový žitný chléb nechce kynout, protože je příliš studený, můžete mu trochu pomoci. Trouba se musí zahřát na teplotu 50 stupňů a okamžitě vypnout. Formu vložíme do trouby, zabalíme do potravinářské fólie a necháme vykynout. Asi po dvou hodinách lze troubu rozpálit na 50 stupňů a vypnout.
• Problému s přilepováním pečícího papíru se lze vyhnout tak, že papír zpod chleba odstraníte přibližně po 1 hodině pečení. Vyjměte výrobek z formy a odstraňte papír, pokud je tak upečený, že to bude možné. Když odstraníte papír, vložte bochník zpět do trouby, ale tentokrát bez formy.
• Pečení s žitným kváskem lze připravit bez pečicího papíru, bez ohledu na to, v jaké formě se peče. K tomu lze formu dobře vymazat olejem nebo sádlem a posypat něčím, například otrubami.
• Bochník by se neměl krájet, dokud úplně nevychladne, je lepší ho krájet druhý den po upečení. Čerstvě upečený chléb je vlhký a uprostřed lepkavý.

Tyto výrobky lze také péct v pekárně. Navíc skvěle funguje i kváskový žitný chléb v pomalém hrnci. Výběr režimů závisí na modelu pekárny a multivarku. V multicookeru lze kynutí provádět v režimu „jogurt“, pokud jej váš model má, nebo krátkým zapnutím ohřevu, ale pozor, kvásek při vysokých teplotách hyne.

Recepty kváskového žitného chleba v pekárně

Pomocí domácí pekárny je snadné upéct chléb bez kvasnic. Kynutí těsta je velmi pohodlné provádět v pekárně na programech poskytnutých výrobcem, stroj se sám postará o potřebné teplotní podmínky a nebudete muset neustále sledovat teplotu, jako je tomu v troubě .

Recept na žitný chléb bez kvasnic na kvásku

Ingredience:

• 400 g kynutého těsta;
• 400 g žitné mouky, můžete použít i směs pšeničné a žitné mouky, chléb pak bude vypadat mnohem lépe, protože 100% žitný chléb je poměrně těžký a chutná amatérsky;
• 160 ml teplé vody;
• lžička soli;
• lžíce cukru (můžete použít med);
• lžíce rast. oleje.

Žitný kváskový chléb v pekárně - vaření

Žito v kváskovém stroji se peče jako běžný kvasnicový chléb. Všechny ingredience dáme do kbelíku pekárny v pořadí, jak uvádí výrobce. Na závěr se do pekárny přidá žitný kvásek. Pro pečení chleba můžete použít program "bez lepku" nebo program pro žitný chléb. Program by měl trvat přibližně 4 hodiny.

Pšeničný chléb můžete upéct i s žitným kváskem.

Celozrnný pšeničný chléb s žitným kváskem v pekárně

Ingredience:

• 300 ml teplé vody
• asi 200 g kvásku,
• 470 g celozrnné mouky
• 1 lžíce olivového oleje,
• 1 lžíce cukru
• špetka soli.

Všechny suroviny dáme do kbelíku a nastavíme program "celozrnný chléb" velikost M nebo střední. Doba míchání, kynutí a pečení by měla být asi 4 hodiny, v závislosti na pekárně musíte zvolit vhodný program.

Pokud jste tedy již zvládli žitný chléb bez kvásku s kváskem, měli byste zkusit upéct žitný nebo žitno-pšeničný chléb s kváskem. Není to vůbec pracný úkol, pěstování a krmení vám nezabere příliš mnoho času.

Ekologie spotřeby: Je jedno z jaké mouky se vyrábí tzv. "starter": pšeničná, celozrnná, žitná .... A je jedno jaký kváskový chléb upéct: z žitné - pšeničné , nebo naopak.

Je jedno z jaké mouky udělat tzv. "předkrm": pšeničná, celozrnná, žitná .... A je jedno jaký kváskový chléb upéct: z žita - pšenice, nebo naopak . Proto se neobtěžujte vytvářením různých startovacích kultur, jedna je víc než dost.

Je pravda, že existuje nuance: je nejjednodušší pěstovat správnou kulturu z žitné mouky: zachovává nejužitečnější mikroorganismy a bakterie. V rafinované pšenici téměř chybí, takže je velmi obtížné z ní vypěstovat zákvas: neustále se vyhýbá patogenní flóře. Je třeba to vyhodit.

Stručně řečeno, recept je:

Věčný zákvas

1 den

100 g mouky a 100 g čerstvě vymačkané hroznové šťávy(ale můžete také zalévat (možná trochu méně))

Dobře promíchejte. Měli byste dostat pastovitou hmotu, jako je hustá tržní zakysaná smetana.

Přikryjeme vlhkým ručníkem a dáme na velmi teplé místo bez průvanu (dal jsem do skříně, místo zadní stěny má baterii. Stavaři jsou parchanti!

Startér by měl kvasit asi den. Až do vzhledu malých, i když vzácných, ale bublin. Má smysl to občas promíchat.

2 dny

Nyní je třeba nakrmit startér. K tomu opět přidáme 100 g mouky a přidáme vodu tak, aby se její konzistence vrátila do původního stavu tržní zakysané smetany. Přikryjte ručníkem a udržujte v teple další den.

3 den

Zpravidla nyní neexistují žádné otázky: na povrchu kynutého těsta nejsou jen bubliny: silně roste a vše se skládá z takové pěnové čepice. Krmíme ji naposledy. A opět v teple. Zde je velmi důležitý bod: startér je již dostatečně pevný a potřebujeme vystihnout okamžik, kdy bude na „vrcholu“: tzn. měla by se zdvojnásobit. V tuto chvíli je nejsilnější. Rozdělili jsme to napůl.

První polovina je náš věčný kvásek. Dáme do sklenice s plastovým víčkem s otvory (pro dýchání) a do příště dáme do lednice.

Rozjedeme druhou polovinu...

Zpočátku mi kvásek špatně kynul. Důkaz mi zabral skoro 12 hodin. A těsto chutnalo kysele. Ale asi po měsíci pravidelného používání kyselost zmizela a chleba kyne za 3-4 hodiny, podle teploty v kuchyni. Z tohoto kvásku se získává nejen chléb, ale také koláče, sladké pečivo a palačinky.

A tady je můj recept na chleba z pšeničných otrub:

Budete potřebovat

• Věčný kynutý - 9 stol. lžíce.
• Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 500 gr.
• Otruby - 4 polévkové lžíce se sklíčkem.
• Slunečnicový olej - 2 tabulky. lžíce.
• Kamenná sůl - 2 lžičky.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
• Voda - 250 g.

Poznámka: S ohledem na přesné množství přísad se mohou vyskytnout drobné odchylky. Například přesnou hmotnost mouky až do gramu je obtížné vypočítat, protože se liší v závislosti na mnoha faktorech. A ne každý má měřítko. Já například žádnou nemám, používám odměrku, na které jsou uvedeny míry mouky. S kváskem je to ještě složitější, protože ho mám pokaždé jiné konzistence, někdy tekuté, někdy dost strmé, jako těsto, takže už nepočítám lžičky, ale přikládám je na oko. Sůl a cukr, pokud nepoužíváte speciální odměrky, které jsou připevněny k pekárně, ale obyčejné polévkové lžíce, musíte si ji vzít pod nůž. Tito. nalijte plnou lžíci, případně se sklíčkem, a poté natáhněte nůž podél okrajů lžíce tak, abyste odřízli „sklíčko“.

Večer vytáhnu z lednice sklenici kvásku, nasypu do ní 3-4 lžíce (velkým šoupátkem) pšeničné mouky, zaliju vodou a vařečkou promíchám mouku, vodu a starý kvásek (já někde se dočtete, že kvásek se má míchat pouze vařečkou, nevím jestli je to pravda, na obyčejné lžíci to zpočátku dobře překáželo, ale dřevěná je pohodlnější - má delší rukojeť).

Vzhledem k tomu, že chleba peču skoro každý den a kvásek si potřebuje chvíli „odpočinout“ v lednici (po takovém odpočinku většinou rychleji kyne), mám 2 sklenice kváskových předkrmů, které postupně používám. Nejprve jsem startér držel v půllitrové nádobě a krmil ji v misce, ale pak mě omrzelo neustálé mytí nádobí ze startéru a nyní skladuji a krmím startér ve stejné dvoulitrové nádobě.

Odborníci doporučují „krmit“ kvásek při teplotě 27-30 stupňů. Takové místo jsem na svém místě hned nenašel (první kvásek jsem zásadně dal na konvektor, kde se vařilo). Nyní je pro tento podnik upravena školka pro kuřata (byly zakoupeny v sadě s inkubátorem, stále jsme je nepoužívali), které jsou na lednici.Ó zveřejněno

Dejte LIKE, sdílejte s PŘÁTELI!